2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
वसा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं। यानी जिन पोषक तत्वों का हम अधिक मात्रा में सेवन करते हैं और हमें ऊर्जा देते हैं। प्रत्येक वसा अणु ग्लिसरॉल के एक अणु और तीन फैटी एसिड से बना होता है, जो या तो हो सकता है संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड.
यह "संतृप्ति" जो करती है वह अणु में डबल बांड की संख्या है। संतृप्त फैटी एसिड में डबल बॉन्ड नहीं होते हैं, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में एक डबल बॉन्ड होता है, और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड होते हैं।
उच्च मात्रा में भोजन संतृप्त वसा वसायुक्त मांस, चरबी, मक्खन और क्रीम, नारियल, नारियल तेल, ताड़ का तेल और डार्क चॉकलेट जैसे पूरे दूध उत्पाद हैं।
वास्तव में, वसा में विभिन्न फैटी एसिड का संयोजन होता है। वे शुद्ध संतृप्त वसा या शुद्ध मोनो- या पॉलीअनसेचुरेटेड नहीं हैं। यहां तक कि गोमांस जैसे खाद्य पदार्थों में भी महत्वपूर्ण मात्रा में मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं। वसा जो ज्यादातर संतृप्त होते हैं (जैसे तेल) कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, जबकि वसा जो ज्यादातर असंतृप्त होते हैं (जैसे जैतून का तेल) कमरे के तापमान पर तरल होते हैं।
अन्य वसा की तरह, संतृप्त वसा में प्रति ग्राम 9 कैलोरी होती है।
लोग क्यों सोचते हैं कि संतृप्त वसा हानिकारक हैं?
20वीं सदी की शुरुआत में ही अमेरिका में हृदय रोग की एक बड़ी महामारी फैल गई थी। यह एक दुर्लभ बीमारी हुआ करती थी, लेकिन यह जल्दी ही मौत का नंबर एक कारण बन गई, क्योंकि यह अभी भी है।
शोधकर्ताओं ने सीखा है कि संतृप्त वसा खाना रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने लगता है। यह उस समय एक महत्वपूर्ण खोज थी, क्योंकि यह ज्ञात था कि उच्च कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ी थी।
इससे निम्नलिखित धारणा उत्पन्न हुई:
यदि संतृप्त वसा कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है और कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग का कारण बनता है, तो इसका मतलब यह होना चाहिए कि संतृप्त वसा हृदय रोग का कारण बनती है।
हालांकि, दावा मनुष्यों में कोई प्रयोगात्मक सबूत पर आधारित नहीं है। यह परिकल्पना (हृदय-आहार परिकल्पना कहा जाता है) मान्यताओं, अवलोकन संबंधी आंकड़ों और जानवरों के अध्ययन पर आधारित है।
हालाँकि अब हमारे पास मनुष्यों पर बहुत सारे प्रायोगिक डेटा हैं जो दिखाते हैं कि ये प्रारंभिक धारणाएँ गलत हैं, फिर भी लोगों को हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए संतृप्त वसा से बचने के लिए कहा जाता है।
संतृप्त फॅट्स एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है, लेकिन एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल भी बढ़ा सकता है।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि कोलेस्ट्रॉल शब्द का प्रयोग अक्सर गलत तरीके से किया जाता है।
एचडीएल और एलडीएल, अच्छे और बुरे कोलेस्ट्रॉल, वास्तव में कोलेस्ट्रॉल नहीं हैं - वे प्रोटीन हैं जो कोलेस्ट्रॉल ले जाते हैं जिन्हें लिपोप्रोटीन कहा जाता है।
एलडीएल का मतलब कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन और एचडीएल का मतलब उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन है।
सबसे पहले, वैज्ञानिक केवल कुल कोलेस्ट्रॉल को मापते हैं, जिसमें एलडीएल और एचडीएल दोनों में कोलेस्ट्रॉल शामिल होता है। बाद में उन्हें पता चला कि जहां एलडीएल बढ़े हुए जोखिम से जुड़ा है, वहीं एचडीएल कम जोखिम से जुड़ा है। कुल कोलेस्ट्रॉल वास्तव में एक बहुत ही गलत मार्कर है क्योंकि इसमें एचडीएल शामिल है। तो उच्च एचडीएल (सुरक्षात्मक) वास्तव में उच्च कुल कोलेस्ट्रॉल में योगदान देता है।
चूंकि संतृप्त वसा एलडीएल के स्तर को बढ़ाते हैं, यह मान लेना तर्कसंगत लगता है कि इससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाएगा। लेकिन वैज्ञानिकों ने इस बात को नज़रअंदाज कर दिया है कि सैचुरेटेड फैट भी एचडीएल को बढ़ाता है।
इसे ध्यान में रखते हुए, नए शोध से पता चलता है कि एलडीएल जरूरी खराब नहीं है क्योंकि इसके अलग-अलग उपप्रकार हैं।
• छोटा, घना एलडीएल: ये छोटे होते हैं लाइपोप्रोटीन जो आसानी से धमनी की दीवार में घुस सकता है, जिससे हृदय रोग हो सकता है।
• बड़ा एलडीएल: ये लिपोप्रोटीन बड़े और भुलक्कड़ होते हैं और आसानी से धमनियों में प्रवेश नहीं करते हैं।
छोटे, घने कण भी ऑक्सीकरण के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, जो हृदय रोग की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कदम है। मुख्य रूप से छोटे एलडीएल कणों वाले लोगों में मुख्य रूप से बड़े एलडीएल कणों वाले लोगों की तुलना में हृदय रोग का जोखिम तीन गुना अधिक होता है।
इसलिए यदि हम हृदय रोग के जोखिम को कम करना चाहते हैं, तो हम चाहते हैं कि ज्यादातर बड़े एलडीएल कण हों और जितना संभव हो उतना छोटा हो।
ध्यान
यहां एक दिलचस्प जानकारी दी गई है जिसे अक्सर पोषण विशेषज्ञ अनदेखा कर देते हैं - संतृप्त वसा खाना एलडीएल कणों को छोटे से बड़े में बदलता है। इसका मतलब यह है कि हालांकि संतृप्त वसा एलडीएल को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, वे एलडीएल को एक सौम्य उपप्रकार में बदल देते हैं जो हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा होता है।
यहां तक कि एलडीएल पर संतृप्त वसा का प्रभाव उतना नाटकीय नहीं है जितना आप सोच सकते हैं। हालांकि वे अल्पावधि में एलडीएल बढ़ाते हैं, कई दीर्घकालिक अध्ययनों में संतृप्त वसा की खपत और एलडीएल के स्तर के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया है।
वैज्ञानिकों ने अब महसूस किया है कि यह केवल एलडीएल एकाग्रता या कण आकार के बारे में नहीं है, बल्कि रक्त प्रवाह में एलडीएल कणों (एलडीएल-पी कहा जाता है) की संख्या के बारे में है। कम कार्ब आहार जो संतृप्त वसा में उच्च होते हैं, एलडीएल-पी को कम कर सकते हैं, जबकि कम वसा वाले आहार प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं और एलडीएल-पी बढ़ा सकते हैं।
क्या संतृप्त वसा हृदय रोग का कारण बनती है?
संतृप्त वसा के अनुमानित हानिकारक प्रभाव आधुनिक आहार दिशानिर्देशों की आधारशिला हैं। हालाँकि, दशकों के शोध और अरबों डॉलर खर्च करने के बावजूद, वैज्ञानिक अभी तक एक स्पष्ट लिंक प्रदर्शित नहीं कर पाए हैं।
कई हालिया अध्ययनों, जो कई अन्य अध्ययनों के डेटा को मिलाते हैं, ने पाया है कि वास्तव में बीच में कोई संबंध नहीं है संतृप्त वसा का सेवन और हृदय रोग।
इसमें २०१० में प्रकाशित कुल ३४७,७४७ प्रतिभागियों के साथ २१ अध्ययनों की समीक्षा शामिल है। उनका निष्कर्ष: संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच कोई संबंध नहीं है।
2014 में प्रकाशित एक अन्य समीक्षा में कुल 643,226 प्रतिभागियों के साथ 76 अध्ययनों (अवलोकन संबंधी अध्ययन और नियंत्रित अध्ययन दोनों) के आंकड़ों को देखा गया। उन्हें संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच कोई संबंध नहीं मिला।
हमारे पास कोक्रेन सहयोग की एक व्यवस्थित समीक्षा भी है जो कई नियंत्रित अध्ययनों से डेटा को जोड़ती है।
2011 में प्रकाशित एक समीक्षा के अनुसार, संतृप्त वसा को कम करने से हृदय रोग से मृत्यु या मृत्यु पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
हालांकि, उन्होंने पाया कि असंतृप्त वसा के साथ संतृप्त वसा को बदलने से हृदय की समस्याओं (लेकिन मृत्यु नहीं) के जोखिम में 14% की कमी आई है।
इसका मतलब यह नहीं है कि संतृप्त वसा "खराब" हैं, केवल कुछ प्रकार के असंतृप्त वसा (विशेषकर ओमेगा -3) सुरक्षात्मक हैं, जबकि संतृप्त वसा तटस्थ हैं।
तो, संतृप्त वसा और हृदय रोग पर सबसे बड़े और सर्वोत्तम अध्ययन से पता चलता है कि इसका कोई सीधा संबंध नहीं है।
स्वास्थ्य अधिकारियों ने संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच की कड़ी पर शोध करने के लिए बड़ी मात्रा में संसाधन खर्च किए हैं। हजारों वैज्ञानिकों, दशकों के काम और अरबों डॉलर खर्च करने के बावजूद, इस परिकल्पना का अभी भी कोई अच्छा सबूत नहीं है।
संतृप्त वसा का मिथक यह अतीत में सिद्ध नहीं हुआ है, यह आज सिद्ध नहीं हुआ है और यह कभी सिद्ध नहीं होगा क्योंकि यह केवल गलत है।
सैकड़ों हजारों (यदि लाखों नहीं) वर्षों से लोग संतृप्त वसा खाते हैं, लेकिन हृदय रोग की महामारी सौ साल पहले शुरू हुई थी।
और याद रखें: आहार ही एकमात्र कारण नहीं है जिससे लोगों को हृदय रोग होता है या नहीं होता है। आपके जीन और जीवनशैली की आदतें (जैसे धूम्रपान, व्यायाम और तनाव) भी एक भूमिका निभाती हैं।
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