केफिर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

केफिर, जिसे तिब्बती मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, पारंपरिक रूप से रूस और पूर्व सोवियत गणराज्यों में जाना जाता है। केफिर मशरूम से बने दूध के पेय में अद्वितीय ताज़ा, उपचार और स्वाद गुण होते हैं, यही कारण है कि केफिर हमारे देश में और दुनिया भर के कई अन्य देशों में लोकप्रिय है।

दिखने में, तिब्बती मशरूम फूलगोभी या पनीर जैसा दिखता है, और दही की तरह महकता है। यदि तिब्बती मशरूम को ठीक से नहीं उगाया जाता है, तो यह दूध को किण्वित नहीं कर सकता है। कवक अत्यंत दिखावा है - केफिर के दाने अन्य जीवाणुओं को सहन नहीं करते हैं और जैसे ही वे गंदे हो जाते हैं, वे काले हो जाते हैं और मर जाते हैं। उन्हें लगातार देखभाल की बहुत जरूरत होती है।

केफिर शब्द की व्युत्पत्ति फारसी शब्दों केफ (फोम) और शिर (दूध) में निहित है। हालांकि, केफिर (तिब्बती मशरूम) की असली उत्पत्ति काकेशस क्षेत्र से है। केफिर पेय हमारे दही के समान बहुत तेज होता है, लेकिन स्वाद में थोड़ा मीठा और बनावट में थोड़ा अधिक नरम होता है।

केफिर की संरचना

केफिर प्रोटीन, लिपिड और शर्करा में प्रचुर मात्रा में। इसकी सामग्री में ट्रिप्टोफैन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन बी 12, बी 1, विटामिन के, बायोटिन के स्तर होते हैं। किण्वित पेय में लैक्टिक एसिड चयापचय में सुधार करने की क्षमता रखता है। तिब्बती मशरूम में कार्बोनिक एसिड भी होता है। केफिर में पॉलीसेकेराइड को कैंसर विरोधी प्रभाव भी माना जाता है।

केफिर में बड़ी मात्रा में ट्रिप्टोफैन एक आवश्यक अमीनो एसिड होता है और तंत्रिका तंत्र पर एक टॉनिक प्रभाव डालता है। पेय में बहुत सारा कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है, जो तंत्रिका और कंकाल प्रणाली दोनों की अच्छी स्थिति के लिए महत्वपूर्ण खनिज हैं।

फास्फोरस मानव शरीर में दूसरा सबसे प्रचुर मात्रा में खनिज है, जो कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के अवशोषण का समर्थन करता है। केफिर में यह खनिज बड़ी मात्रा में पाया जाता है। यह लैक्टिक एसिड ड्रिंक बायोटिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, विटामिन के बी समूह का एक विटामिन है, जो अन्य बी विटामिन, जैसे फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड और विटामिन बी 12 के अवशोषण में मदद करता है।

केफिर कैसे बनाते हैं

की तैयारी केफिर ताजा दूध के किण्वन जैसा दिखता है। सबसे पहले, तिब्बती स्पंज को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सावधान रहें कि इसे एक मजबूत जेट से नुकसान न पहुंचे। धातु की छलनी या चम्मच के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक चौड़े, गहरे बाउल में, रेफ़्रिजरेटर से ठंडा दूध डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके स्पंज को दूध में डुबोएं। 1 चम्मच। केफिर के दाने लगभग 1.5 लीटर दूध को किण्वित करते हैं। कंटेनर को कवर करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और 22 डिग्री के तापमान पर रखें, जो किण्वन के लिए इष्टतम तापमान है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन उतना ही तेज होगा।

किण्वन के दौरान बर्तन को हिलाना एक महत्वपूर्ण शर्त नहीं है - अन्यथा परिणामी मिश्रण कार्बोनेटेड और पतला हो जाएगा। यह पता लगाने के लिए कि क्या केफिर तैयार है, बस कटोरे को थोड़ा सा झुकाएं। अगर बर्तन की दीवारों से दूध अलग हो जाए तो केफिर तैयार है. मोटी ऊपरी परत अच्छे किण्वन का संकेत है। तैयार केफिर को बाहर निकालकर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है, जो इसके उत्पादन का अंतिम चरण है।

अगला कदम तिब्बती स्पंज को ठंडे पानी से धोना और उसे वापस ताजे दूध में डालना है। कार्बोनेटेड के लिए केफिर किण्वन के दौरान बर्तन को कसकर बंद करने की आवश्यकता होती है। कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में मिश्रण को 24 घंटे के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दें। यदि आप दूध की तुलना में केफिर अनाज की मात्रा बढ़ाते हैं, तो आप सोडा बढ़ाएंगे, क्योंकि वे कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करते हैं। मोटे और घने केफिर के लिए, देशी दही के समान, किण्वन केवल एक नैपकिन से ढके जार में होना चाहिए, और केफिर के दाने दूध से बहुत छोटे होने चाहिए।

बनाने के लिए अनिवार्य केफिर ठंडे दूध का उपयोग करना चाहिए ताकि स्पंज को नुकसान न पहुंचे। इसलिए इसे ठंडे पानी से धोया जाता है।सबसे पहले दूध डालें, फिर स्पंज को प्याले में रख दें। यदि आप परिणामस्वरूप केफिर को तनाव नहीं देना चाहते हैं, तो स्पंज को लकड़ी के चम्मच से हटा दें और परिणामस्वरूप मिश्रण का सेवन करें।

दूध एक जार या प्लास्टिक के डिब्बे में 15 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तिब्बती स्पंज फैलता है, तो इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, इसे पूरी तरह से ताजे दूध से ढक दें और इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप इसे सुखाकर फिर से सक्रिय कर सकते हैं।

केफिर भंडारण

तिब्बती मशरूम को सूखे या दूध के घोल में 4 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें और हर 7 से 10 दिनों में आपको दूध बदलना चाहिए। अगर आप केफिर बीन्स को सुखाना चाहते हैं, तो आप उन्हें उबले हुए ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। उन्हें कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए रुमाल या धुंध में छोड़ दें। एक बार सूख जाने पर, फलियाँ पीली हो जाती हैं और अब आप उन्हें एक उपयुक्त प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। उन्हें पाउडर दूध के साथ छिड़कें, उन्हें रेफ्रिजरेटर या ठंडे स्थान पर रख दें और उन्हें इस रूप में अधिकतम डेढ़ साल तक स्टोर करें।

केफिर का पाक उपयोग

के प्रशंसक केफिर इसे शुद्ध पीना पसंद है, इसके स्वाद का आनंद लेना। दूसरों को यह बहुत खट्टा लगता है और इसे शहद, फल, मेपल सिरप या अन्य मिठास के साथ मिलाना पसंद करते हैं। केफिर के साथ स्ट्रॉबेरी, केला और सभी तरह के फल बहुत अच्छे लगते हैं, इसलिए आप आसानी से केफिर शेक बना सकते हैं। दूध के साथ सेवन किया जा सकता है।

केफिर के फायदे

यह पता चला कि किण्वित केफिर पेय में लैक्टिक एसिड चयापचय में सुधार करता है, और इसमें कार्बोनिक एसिड पेट की परत की चिड़चिड़ापन को कम करता है। यह बृहदांत्रशोथ, जठरशोथ, यकृत, गुर्दे और फेफड़ों के रोगों वाले लोगों के लक्षणों से राहत देता है।

मानो जादुई गुणों के साथ, पेय का स्मृति पर शक्तिशाली लाभकारी प्रभाव पड़ता है और एकाग्रता को बढ़ाता है। इस बात के भी प्रमाण हैं कि केफिर शरीर के वजन को कम करता है और मधुमेह और एलर्जी के इलाज में मदद करता है। तिब्बती मशरूम में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्तचाप को सामान्य करने, कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने की क्षमता होती है। समग्र रूप से यह शरीर को महत्वपूर्ण और आवश्यक विटामिन देता है।

अवसाद, अनिद्रा और यहां तक कि कैंसर से पीड़ित लोगों के लिए केफिर बेरी पेय की सिफारिश की जाती है। केफिर में पॉलीसेकेराइड कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने के लिए दिखाया गया है। केफिर का एनीमिया, ब्रोंकाइटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, न्यूरोसिस पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

तिब्बती मशरूम बच्चों के लिए एक अत्यंत मूल्यवान उत्पाद है क्योंकि यह बच्चे के शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसके अलावा, केफिर संचित विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, और अफवाहें हैं कि यह शक्ति में सुधार करता है।

यहां तक कि शराब को तिब्बती स्पंज से ठीक किया जा सकता है, क्योंकि यह पूरी तरह से चयापचय को बहाल करता है और शराब के दुरुपयोग से होने वाली बीमारियों का सफलतापूर्वक इलाज करता है।

केफिर पीने की योजना 20 दिनों के बाद के 10 दिनों के आराम के साथ है। ब्रेक के दौरान, स्पंज को दूध के घोल में फ्रिज में रखा जाना चाहिए, और दूध को साप्ताहिक रूप से बदलना चाहिए। केफिर हर सुबह नाश्ते से 30 मिनट पहले या शाम को सोने से लगभग एक घंटे पहले पिएं। केफिर का रेचक प्रभाव होता है और विशेष रूप से शुरुआत में शाम को किण्वित तरल पीने की सलाह दी जाती है।

केफिर से नुकसान

केफिर एक जीवित जीव है और इसके गुणों को लगातार बदलता रहता है, जल्दी खराब हो जाता है - 2-3 दिनों में। 1 दिन रुके केफिर इसमें रेचक गुण होते हैं, और तीन दिवसीय केफिर कसने का कारण बन सकता है।

केफिर, जो अधिक दिनों तक रहता है, अल्सर वाले लोगों के लिए इसकी उच्च अम्लता के कारण, साथ ही बच्चों के लिए लंबे समय तक भंडारण के दौरान शराब के बढ़ते प्रतिशत के कारण contraindicated है। पुराने केफिर को मानसिक रूप से बीमार और मिर्गी से पीड़ित लोगों के लिए भी contraindicated है। तिब्बती मशरूम के उपचार के दौरान शराब नहीं लेनी चाहिए।

यदि आप पहली बार केफिर का उपयोग कर रहे हैं, तो संभव है कि आपका शरीर अलग तरह से प्रतिक्रिया करेगा - यकृत या गुर्दे में तनाव महसूस करने के लिए, यदि वे आपकी कमजोर जगह हैं। यह तनाव सामान्य है, क्योंकि केफिर पीने के दस दिनों में शरीर को इसकी आदत हो जाती है और उसकी स्थिति में सुधार होने लगता है। प्रारंभिक रेचक प्रभाव भी कुछ असुविधा पैदा कर सकता है।

केफिर के साथ सौंदर्यीकरण और आहार

केफिर औषधि के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन सौंदर्यीकरण के एक प्रभावी साधन के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। केफिर झुर्रियों से बचाता है, थकान को दूर करता है और रंग को साफ करता है, पिगमेंट स्पॉट को हल्का करता है। यहाँ तक कि आमवाती दर्द से भी छुटकारा पाया जा सकता है यदि दर्द वाले स्थानों को दिन में कई बार मलें केफिर. विभिन्न घावों और घावों केफिर में डूबा हुआ धुंध के साथ लागू करें।

आहार उपचार के रूप में, केफिर का उपयोग अक्सर किया जाता है क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है और शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित कर लिया जाता है। इसके अलावा, इसका एक मजबूत संतृप्त प्रभाव होता है और यह पाचन, क्रमाकुंचन में सुधार कर सकता है, शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकाल सकता है।

केफिर और एक प्रकार का अनाज के साथ आहार

शाम को 1 चम्मच डालें। (२५० मिली) एक प्रकार का अनाज (एक प्रकार का अनाज) ३ चम्मच के साथ। उबलते पानी और पकवान को ढक दें। सुबह में अतिरिक्त पानी डाला जाता है। एक प्रकार का अनाज 3-4 भागों में विभाजित करें। केफिर 1.5% वसा के साथ नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता और रात का खाना खाएं।

आप पूरे दिन के लिए 1 लीटर केफिर पी सकते हैं, और इसे एक प्रकार का अनाज से अलग पिया जा सकता है। समानांतर में, तरल पदार्थ का सेवन बढ़ाएं - 2 लीटर पानी और बिना चीनी की ग्रीन टी।

केफिर और एक प्रकार का अनाज आहार 1 सप्ताह तक रहता है, और सातवें दिन के बाद आप देखेंगे कि आपकी त्वचा अधिक सुंदर, साफ और ताजा हो गई है और आप अपने कपड़ों के आकार को कई गुना कम कर देंगे।