काला चावल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

काला चावल / काला चावल / एक अनाज है जिसे एशिया में पालतू बनाया जाता है। इस कारण से, चीन, जापान और कोरिया जैसे कई देशों के व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे बैंगनी चावल भी कहा जाता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के अधीन होने के बाद प्राप्त होने वाली बारीकियों के कारण होता है।

खाद्य उत्पाद का विशिष्ट रंग इसकी संरचना में एंथोसायनिन (रंजक) की उपस्थिति से निर्धारित होता है। वही वर्णक ब्लूबेरी और अंगूर में पाए जा सकते हैं। काला चावल न केवल व्यंजनों के एक विदेशी घटक के रूप में, बल्कि एक सुपरफूड के रूप में भी बहुत मूल्यवान है।

काले चावल का इतिहास

काला चावल बहुत प्राचीन इतिहास है। प्राचीन चीनी इसे कहते हैं शाही चावल. साधारण लोग इसे वर्जित भोजन मानते थे, क्योंकि केवल सम्राट और उनके करीबी लोगों को ही काले अनाज खाने का अधिकार था। धन्य चावल तक पहुंचने की हिम्मत करने वाले किसी भी विषय के लिए कड़ी सजा दी गई। हिम्मत करने वालों को अक्सर मरने के लिए बुलाया जाता था।

लेकिन शासकों ने केवल काले चावल खाने पर जोर क्यों दिया? उस समय की मान्यताओं के अनुसार, छोटी काली फलियाँ खाने वाले व्यक्ति को लंबी उम्र और स्वास्थ्य प्रदान कर सकती हैं। पिछले काला चावल स्वीकार किया गया और एक उपाय के रूप में।

लोक चिकित्सकों ने पेट की समस्याओं के लिए और अधिवृक्क ग्रंथि की गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए इसकी सिफारिश की। यह दृष्टि को तेज करने के लिए भी माना जाता था और इसे कामोद्दीपक के रूप में और बेहतर रक्त परिसंचरण के साधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

काले चावल की संरचना

काला चावल यह कोई संयोग नहीं है कि यह पूर्वजों के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक था। इसके सभी उपयोगी गुण इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं। काला चावल प्रोटीन, कई उपयोगी अमीनो एसिड, विटामिन बी9 और विटामिन ई का एक स्रोत है। इसमें मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, कैरोटीन, फाइबर और अधिक जैसे खनिज भी होते हैं। दरअसल, इसमें सफेद चावल के मुकाबले चार गुना ज्यादा फाइबर होता है। काले चावल में चीनी की मात्रा कम होती है और ग्लूटेन पूरी तरह से अनुपस्थित होता है।

काला चावल पकाना

जैसा कि हमें पहले पता चला, काले चावल का उपयोग किया जाता है बहुत बार एशियाई खाना पकाने में। हालांकि, अच्छी तरह से पकाने के लिए, इसकी कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार के चावल में सफेद किस्म की तुलना में एक मजबूत खोल होता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। चावल को साफ करने और धोने के बाद, आप इसे 7-8 घंटे के लिए पानी (जिसे आप डिश में इस्तेमाल कर सकते हैं) में छोड़ सकते हैं, और फिर इसके आगे के गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अगर आप अनाज को भिगोकर नहीं रखेंगे तो न सिर्फ आपको इसे ज्यादा देर तक पकाना होगा, बल्कि इससे पाचन संबंधी समस्याएं होने का खतरा भी ज्यादा होता है। वहीं, अच्छी तरह से भीगे हुए चावल को लगभग 60 मिनट तक पानी (1:2 के अनुपात में) में उबाला जाता है और फिर आसानी से पच जाता है। पके हुए चावल में गहरा बैंगनी रंग, एक मजबूत अखरोट की सुगंध और एक सूक्ष्म मीठा स्वाद होता है।

इसके साथ खाना बनाते समय एक और विशेषता जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, वह यह है कि यह हर उस खाद्य उत्पाद को रंग देती है जिसके साथ इसे मिलाया जाता है। यह संपत्ति इसे अनुभवी रसोइयों का पसंदीदा उत्पाद बनाती है। लेकिन अगर आप इस तरह के प्रभाव की तलाश में नहीं हैं, तो इसे ब्राउन राइस से बदलना बेहतर है, जो विशेषता में अन्य अवयवों को विशेष छाया नहीं देगा।

अन्यथा काला चावल इसका उपयोग न केवल मुख्य व्यंजनों में, बल्कि सलाद और साइड डिश में भी किया जाता है। सभी प्रकार की सब्जियों के साथ और कभी-कभी फलों के साथ मिलाता है। विभिन्न दलिया, समुद्री भोजन के व्यंजन जैसे झींगा, मसल्स, केकड़े, स्क्विड और बहुत कुछ में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर सुशी बनाने में किया जाता है।

इनमें से कुछ संयोजन बल्गेरियाई स्वाद के लिए बहुत विशिष्ट नहीं हैं और यहां तक कि बहुत आकर्षक भी नहीं लगेंगे। दूसरी ओर, के बीच संयोजन काला चावल और नारियल का दूध निश्चित रूप से चावल के साथ हमारे दूध के लिए जाने-माने लोगों से जुड़ा हो सकता है।

काले चावल के फायदे

काला चावल न केवल प्राचीन चिकित्सकों बल्कि आधुनिक चिकित्सकों की भी जिज्ञासा जगाता है। यही कारण है कि यह हमारे समय में शोध का विषय है। कुछ हालिया शोध बताते हैं कि काला चावल विभिन्न कैंसर, मधुमेह, उच्च रक्तचाप और अन्य गंभीर बीमारियों को रोकने में मदद करता है। अमेरिकी विशेषज्ञों के अनुसार, विचाराधीन चावल के केवल एक छोटे से हिस्से में ब्लूबेरी की तुलना में कई अधिक पोषक तत्व होते हैं, जो एक सुपरफूड के रूप में प्रतिष्ठा बनाए रखते हैं।

इस प्रकार का चावल विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है जिसे हमारे शरीर को ठीक से विकसित करने की सख्त जरूरत है। ठंड के महीनों में इन सभी पदार्थों की सबसे ज्यादा जरूरत होती है, जब हम पर हर तरह के वायरस का हमला होता है और इम्यून सिस्टम कमजोर हो जाता है।

कुछ हद तक काला चावल सफेद से अधिक उपयोगी माना जाता है क्योंकि इसमें सोडियम कम होता है। इसके अलावा, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो इसे उन सभी लोगों का पसंदीदा भोजन बनाता है जिन्होंने ग्लूटेन असहिष्णुता के कारण गेहूं, जौ और राई जैसे अनाज को छोड़ दिया है।

काला चावल कई अन्य कारणों से पसंदीदा भोजन है। बालों के झड़ने और सफेद होने सहित बालों की समस्याओं के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। चीनी चिकित्सा के अनुसार, यह यकृत की गतिविधि का समर्थन करता है और विशेष रूप से उन महिलाओं के लिए उपयोगी है जिन्होंने हाल ही में जन्म दिया है। यह गुर्दे और पाचन तंत्र की समस्याओं के लिए भी अनुशंसित है।