चमेली चावल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

चावल दुनिया में सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसे 6,000 वर्षों से जाना जाता है। आज यह मुख्य रूप से एशिया में उत्पादित होता है, लेकिन पूरी दुनिया में इसका सेवन किया जाता है। चावल स्वादिष्ट एशियाई व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक है, लेकिन यह हमारे व्यंजनों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

चावल विभिन्न प्रकार के होते हैं, और इसका एक विभाजन भौगोलिक स्थिति के अनुसार होता है। पहला है सफेद चावल, जिसे एशिया में पवित्र भोजन माना जाता है। अफ्रीकी चावल और जंगली चावल हैं जो कहीं भी उग सकते हैं। अफ्रीकी और सफेद चावल विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं, प्रत्येक की अपनी सुगंध, स्वाद, रंग, लंबाई और चिपचिपाहट की डिग्री होती है।

चावल के सबसे आम प्रकारों में लाल चावल, काले चावल, बासमती चावल, लंबे अनाज वाले चावल, चमेली चावल, आर्बोरियो चावल, आदि।

हम और अधिक विस्तार में रहेंगे चमेली चावल. यह थाईलैंड से उत्पन्न होता है और अक्सर दक्षिण एशियाई व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। चमेली का चावल बेहद सुगंधित होता है और साधारण लंबे अनाज वाले चावल का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

चमेली के चावल में एक सुखद पुष्प सुगंध होती है, और जब इसे पकाया जाता है तो यह एक नरम और चिपचिपा संरचना प्राप्त करता है। बहुत से लोग चमेली चावल को बासमती चावल के साथ भ्रमित करते हैं, और हालांकि वे काफी समान हैं, उनके बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं।

चमेली चावल इसमें एक महीन सुगंध और मुलायम चिपचिपी बनावट होती है, और इसके दाने बासमती चावल की तुलना में छोटे और मोटे होते हैं। बासमती चावल पकाने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोना चाहिए, क्योंकि इस तरह अनाज अधिक पानी सोख लेगा और समान रूप से पक जाएगा। चावल पारंपरिक रूप से उबालकर तैयार किया जाता है, जबकि चमेली चावल अधिक भाप में या अवशोषण विधि द्वारा तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह एक निश्चित मात्रा में पानी में तैयार किया जाता है, जो चावल द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

कुछ लोग तुलना करते हैं चमेली चावल की सुगंध फूलों के साथ। इसका कारण यह है कि जिन चावल के खेतों में यह उगता है, वे पहाड़ों के साफ पानी से ही सिंचित होते हैं। चमेली चावल के दानों की लंबाई के साथ एक पट्टी होती है। पकाने के दौरान, यह पट्टी फट जाती है और इस प्रकार इस प्रकार के चावल की नाजुक सुगंध निकलती है।

चमेली चावल के प्रकार

थाई और कम्बोडियन चमेली चावल लगभग समान विशेषताएं हैं क्योंकि वे एक ही भौगोलिक क्षेत्र में विकसित होते हैं। कंबोडियन चमेली चावल सफेद (प्रक्षालित और पॉलिश) और भूरे रंग के चावल होते हैं। जैस्मीन चावल लाओस और वियतनाम में भी उगाया जाता है, लेकिन थाई चमेली चावल जितना आम नहीं है। यह भूरा और सफेद भी हो सकता है, और इसका अधिकांश भाग यूरोप और उत्तरी अमेरिका को निर्यात किया जाता है।

चमेली चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स

चमेली के चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 68-80 होता है। 70 से कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ स्वस्थ आहार में पसंद किए जाते हैं क्योंकि उनका धीमा अवशोषण रक्त शर्करा में स्पाइक्स से बचाता है। यह चमेली चावल को स्वास्थ्यप्रद प्रकार के चावलों में से एक बनाता है।

सफेद चमेली चावल बहुत सुगंधित है और पकाए जाने पर, अधिक चिपचिपा स्थिरता होती है। ब्राउन चमेली चावल चावल के दाने की हल्की भूरी बाहरी परत को बरकरार रखता है। यह सफेद की तुलना में स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद है क्योंकि इसमें ओरिजनॉल नामक पदार्थ होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। ब्राउन राइस विटामिन ए और बी, बीटा-कार्टोइन से भरपूर होता है, इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो तंत्रिका तंत्र का समर्थन करते हैं।

100 ग्राम चमेली चावल इसमें 355 कैलोरी और 0.7 ग्राम वसा होता है, जिसमें से 0.2 ग्राम संतृप्त होता है; 6 ग्राम प्रोटीन; 81 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और केवल 0.01 ग्राम नमक।

चमेली चावल पकाना

मंच के पीछे पहला कदम चमेली चावल का प्रसंस्करण इसकी धुलाई है। इसे हमेशा ठंडे पानी में अच्छे से धोएं और पानी साफ होने पर ही धो लें। चावल को अच्छी तरह से निथार लें और फिर उसे पकाना शुरू करें। आपको यह ध्यान रखना होगा कि चमेली के चावल उतना पानी सोख नहीं पाते हमेशा की तरह।

जैसा कि हम जानते हैं कि साधारण चावल को पानी के साथ 1:3 के अनुपात में उबाला जाता है, जबकि चमेली के चावल को 1:1.5 के अनुपात में उबाला जाता है।चावल में उबाल आने के बाद, इसे लगभग 20 मिनट तक उबलने दें, आँच से हटा दें और 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।

पके चमेली के चावल नरम और बहुत सफेद होते हैं, ज्यादा चिपकते नहीं हैं। सब्जियों, मांस, समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसे मीठे और खट्टे संयोजनों के साथ-साथ अनानास जैसे विदेशी फलों के साथ पकाकर प्रयोग कर सकते हैं। इसकी नाजुक सांस के लिए धन्यवाद, आप इसे विभिन्न एडिटिव्स के बिना मुख्य व्यंजन के रूप में अकेले ही खा सकते हैं।

चमेली चावल के फायदे

भरपूर पानी पीने के साथ मिलाने पर, चमेली चावल क्रमाकुंचन में सुधार करता है और कब्ज को रोकता है। ब्राउन चमेली चावल में मूल्यवान अघुलनशील फाइबर होता है और इस प्रकार मल को नरम करते हुए भोजन को जठरांत्र संबंधी मार्ग से तेजी से गुजरने में मदद करता है।

चमेली चावल में विटामिन और खनिज कुछ कैंसर से बचाते हैं। इस प्रकार के चावल में जटिल कार्बोहाइड्रेट लंबे समय तक चलने वाली ऊर्जा प्रदान करते हैं। चमेली चावल नियमित सफेद चावल की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होता है - इसमें दो गुना ज्यादा फाइबर, तीन गुना ज्यादा मैग्नीशियम और पांच गुना ज्यादा विटामिन ई होता है। सादे चावल को चमेली चावल के साथ बदलने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम हो जाता है।

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