2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता प्राप्त करने के लिए आवश्यक शर्तों में से एक उनका समय पर और उचित बेकिंग है। खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार पास्ता ठोस और तरल ईंधन स्टोव पर या इलेक्ट्रिक बेकरी में ओवन में बेक किया जाता है। तरल ईंधन स्टोव के साथ ओवन में पकाते समय सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि कई मामलों में उन्हें उच्च तापमान पर गरम किया जाता है, और इससे उत्पादों को जलाने का कारण बन सकता है। ठोस ईंधन वाले स्टोव में बेकिंग एक समान तापमान पर किए जाने पर अच्छे परिणाम देती है।
बेकिंग के लिए इलेक्ट्रिक बेकरी सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि उत्पाद के प्रकार के आधार पर उनके तापमान को नियंत्रित करना संभव है।
बेकिंग का समय उत्पाद के प्रकार और आकार और ओवन के तापमान पर निर्भर करता है। विभिन्न प्रकार के आटे से बने उत्पादों को अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग तापमान पर बेक किया जाता है।
उदाहरण के लिए, उबले हुए आटे से बने उत्पादों को कसकर बंद ओवन में बेक किया जाता है ताकि भाप बाहर न निकले, लेकिन मध्यम तापमान पर, और पफ पेस्ट्री से बने उत्पाद - उच्च तापमान पर। हल्के बिस्कुट के आटे के उत्पादों को सूखे ओवन में बेक किया जाता है, पहले तापमान कम होता है और फिर यह लाल होने तक ऊपर उठता है। ईस्टर केक उत्पादों को मध्यम-मध्यम और कसकर बंद ओवन में और मक्खन के आटे के उत्पादों को मध्यम-मध्यम सूखे ओवन में बेक किया जाता है।
कई पास्ता उत्पाद बेकिंग के दौरान काफी बढ़ जाते हैं। इसका मुख्य कारण उच्च तापमान के प्रभाव में आटे में होने वाली प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप गैसों का बनना है। इसलिए पैन में पास्ता की व्यवस्था करते समय उनके बीच जगह छोड़नी चाहिए.
इसके अलावा, पकाते समय, उत्पाद उनमें प्रयुक्त सामग्री के आधार पर अपना वजन कम करते हैं। उदाहरण के लिए, पानी और दूध से बने उत्पाद मक्खन और चीनी से बने उत्पादों की तुलना में अधिक वजन कम करते हैं।
क्या उत्पाद बेक किया हुआ है, यह क्रस्ट के रंग, स्थिरता और स्पर्श द्वारा निर्धारित किया जाता है - हल्के बिस्कुट के आटे से बने उत्पादों के लिए सबसे विशिष्ट। ईस्टर केक उत्पादों की बेकिंग एक पतली साफ छड़ी के साथ छेद करके स्थापित की जाती है। यदि उस पर आटे का कोई निशान नहीं रहता है, तो उत्पाद बेक हो जाता है।
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