बेकिंग पाउडर के खिलाफ बेकिंग सोडा। अंतर क्या है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के बीच वास्तविक अंतर को सीखकर एक बेहतर बेकर बनें। आज हम बेकिंग के पूरे क्षेत्र में सबसे भ्रमित करने वाले विषयों में से एक पर चर्चा करेंगे। बेकिंग पाउडर और सोडा में क्या अंतर है? क्या यह वही है?

अगर आपको एक चीज जानने की जरूरत है, तो वह यह है कि बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा पूरी तरह से अलग हैं। वे वही दिखते हैं, वे वही गंध करते हैं, वे वही ध्वनि करते हैं, लेकिन वे वही नहीं होते हैं। वे रासायनिक रूप से भिन्न हैं।

बेकिंग सोडा क्या है?

आइए सोडा से शुरू करते हैं। बेकिंग सोडा छोटे सफेद क्रिस्टल से बना एक रासायनिक यौगिक है। स्कूल में हम सबने विज्ञान का वह प्रयोग याद है? सिरका के साथ बेकिंग सोडा मिलाकर बुलबुले फूटते देख रहे हैं? हम आमतौर पर ज्वालामुखी के किसी प्रकार के मॉडल में ऐसा करते हैं। जब आप बेकिंग सोडा (BASE) को सिरका (ACID) के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक रासायनिक प्रतिक्रिया (बुलबुला फटना) मिलती है। इस प्रतिक्रिया का उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड है।

ठीक वैसी ही प्रतिक्रिया हमारी कुकीज, केक, ब्रेड आदि में भी होती है। जब किसी रेसिपी में बेकिंग सोडा (BASE) होता है, तो उसे आमतौर पर किसी प्रकार के एसिड की आवश्यकता होती है जैसे छाछ, ब्राउन शुगर, दही, नींबू का रस, सिरका, गुड़, सेब या शहद। बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए आपको नुस्खा में एसीआईडी की आवश्यकता होती है, जो बदले में कार्बन डाइऑक्साइड बनाता है और आपको पेस्ट्री को ऊपर उठाने की अनुमति देता है।

बेकिंग सोडा मजबूत होता है। वास्तव में, यह बेकिंग पाउडर से लगभग 3-4 गुना ज्यादा मजबूत होता है। नुस्खा में अधिक बेकिंग सोडा का मतलब अधिक बेकिंग नहीं है। आप नुस्खा में एसिड की मात्रा के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए पर्याप्त उपयोग करना चाहते हैं। बहुत अधिक बेकिंग सोडा और पर्याप्त अम्लता नहीं होने का मतलब है कि बेकिंग सोडा नुस्खा में रहेगा और आपके केक को एक धातु, साबुन जैसा स्वाद देगा।

नियम: मैं आमतौर पर नुस्खा में प्रति 1 कप आटे में लगभग 1/4 चम्मच सोडा का उपयोग करता हूं।

बेकिंग पाउडर क्या है?

इसमें बेकिंग सोडा होता है। बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा को अगले स्तर पर ले जाया जाता है। यह सोडा और दोनों एसिड का मिश्रण है: मोनोकैल्शियम फॉस्फेट और सोडियम पाइरोफॉस्फेट एसिड या सोडियम एल्यूमीनियम सल्फेट।

आजकल, अधिकांश बेकिंग पाउडर डबल-एक्टिंग हैं। सबसे पहले, गीले मिश्रण में एक पाउडर मिलाया जाता है और मोनोकैल्शियम फॉस्फेट और सोडा के बीच एक प्रतिक्रिया शुरू की जाती है। फिर, जब आटे को ओवन में रखा जाता है, तो गर्मी दूसरे एसिड और सोडा के बीच दूसरी प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है। इसका मतलब है कि पहली प्रतिक्रिया तब होती है जब पाउडर गीला हो जाता है (इसीलिए आप पहले कुछ केक नहीं बना सकते हैं ताकि उन्हें बाद में बेक किया जा सके, क्योंकि बेकिंग पाउडर पहले से सक्रिय है), दूसरा - जब यह गर्म हो जाता है।

नियम: मैं आमतौर पर नुस्खा में 1 कप मैदा के लिए लगभग 1 चम्मच बेकिंग पाउडर का उपयोग करता हूं।

कुछ व्यंजनों में दोनों की आवश्यकता क्यों होती है?

कुछ व्यंजनों में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों की आवश्यकता होती है। इन व्यंजनों में कुछ एसिड (दही, ब्राउन शुगर, आदि) होता है, लेकिन एसिड और बेकिंग सोडा द्वारा बनाई गई कार्बन डाइऑक्साइड नुस्खा में आटा की मात्रा को पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है। इसलिए बेकिंग पाउडर का भी उपयोग किया जाता है - आटा की आवश्यक वृद्धि को जोड़ने के लिए। यह संतुलन के बारे में है।

कैसे बदलें?

यह कठिन है। यदि आपके पास कोई ऐसा नुस्खा है जिसमें बेकिंग सोडा की आवश्यकता होती है, तो आप इसे बेकिंग पाउडर से बदल सकते हैं। हालांकि, समान राशि प्राप्त करने के लिए आपको इसके 4 गुना अधिक की आवश्यकता होगी। और नुस्खा के आधार पर, आप पा सकते हैं कि भुना थोड़ा कड़वा होता है। आप बेकिंग सोडा को तभी बदल सकते हैं जब आप रेसिपी में एसिड की मात्रा बढ़ा दें - जो शायद आपके पेस्ट्री के स्वाद और बनावट को बदल देता है। आपको कम बेकिंग सोडा की भी आवश्यकता होगी क्योंकि यह लगभग 3-4 गुना मजबूत होता है। तो बस नुस्खा से चिपके रहें।

याद रखें - उनकी समाप्ति तिथि है!

बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को हर 3 महीने में बदलें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे हमेशा व्यंजनों के लिए ताज़ा हों।

बेकिंग पाउडर का परीक्षण कैसे करें

बेकिंग पाउडर का परीक्षण करने के लिए, एक छोटे कटोरे में 3 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर डालें। धीरे से हिलाए। यदि पाउडर ताजा हो तो मिश्रण मध्यम रूप से सूखा होना चाहिए। यदि कोई प्रतिक्रिया न हो, तो बेकिंग पाउडर को फेंक दें और एक नया पैक खरीदें।

बेकिंग सोडा का परीक्षण कैसे करें

बेकिंग सोडा का परीक्षण करने के लिए, एक छोटे कटोरे में 3 बड़े चम्मच सफेद आसुत सिरका डालें। 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा डालें। धीरे से हिलाए। सोडा ताजा होने पर मिश्रण जल्दी से बुलबुले जैसा बन जाना चाहिए। यदि कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है, तो बेकिंग सोडा को फेंक दें और एक नया पैकेज खरीदें।

याद रखें कि बेकिंग एक रसायन है और इसके लिए अभ्यास, अनुभव और गलतियों और सफल होने के लिए सीखने की इच्छा की आवश्यकता होती है।