2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बेकिंग पाउडर संभवतः सबसे लोकप्रिय खमीरीकरण एजेंट है, जो दुनिया भर के रसोइये और गृहिणियां फूला हुआ, स्वादिष्ट और सुखद दिखने वाली पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग करते हैं, जैसे कि केक, पाई, केक, पेस्ट्री, मफिन, केक और बिस्कुट, आदि। जर्मन बकपुलवर (बैकपुलवर) से शाब्दिक रूप से अनुवादित का अर्थ है बेकिंग पाउडर (बेक - बेकिंग, पुलवर - पाउडर)।
बेकिंग पाउडर एक सफेद पाउडर है जिसमें मुख्य रूप से बेकिंग सोडा और लिमोन्टोज होता है, आमतौर पर 2: 1 के अनुपात में। लेवनिंग एजेंट में हमारे द्वारा तैयार किए गए आटे की मात्रा बढ़ाने की क्षमता होती है। यह सोडा, जो एक मूल / क्षारीय माध्यम है, और लिमोन्टोसुटो एसिड के बीच परस्पर क्रिया के कारण है, जो एक संयुक्त प्रतिक्रिया के बाद कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करता है।
कार्बन डाइऑक्साइड हमारे प्रसिद्ध बुलबुले हैं, जो पेस्ट्री को तालु के लिए भुलक्कड़ सुख में बदल देते हैं। यह सब एक विभाजक की उपस्थिति में होता है, जो दो पदार्थों को मिश्रण करने और बहुत सक्रिय रूप से प्रतिक्रिया करने की अनुमति नहीं देता है।
खमीर के विपरीत, जो जीवित सूक्ष्मजीवों का किण्वन है, बेकिंग पाउडर केवल रासायनिक प्रतिक्रियाओं के आधार पर कार्य करता है। सामान्य तौर पर, साधारण बेकिंग पाउडर में हमेशा 2: 1 के अनुपात में बेकिंग सोडा और लिमोन्टोज होना चाहिए, लेकिन अक्सर विभिन्न योजक होते हैं, जैसे कि किसी प्रकार का स्टार्च (मकई), कभी-कभी वेनिला भी।
अपने मूल रूप में सूजन एजेंटों के इतिहास का पता 18 वीं शताब्दी के मध्य में लगाया जा सकता है, लेकिन सामूहिक रूप से बेकिंग पाउडर, जैसा कि हम आज इसका उपयोग करते हैं, पिछली शताब्दी की शुरुआत में उपयोग में आया। और जबकि पिछले 100 वर्षों में लेवनिंग एजेंट थोड़ा बदल गए हैं, निर्माता हमेशा बड़ा मुनाफा कमाने के नए तरीकों की तलाश में रहते हैं।
शायद भविष्य के लेवनिंग एजेंटों को अंतिम उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाया जा सकता है। यह संभव है कि एक विशेष प्रजाति दिखाई देगी बेकिंग पाउडर विभिन्न प्रकार के आटे के लिए और विभिन्न विशेषताओं पर जोर देने के लिए, जैसे कि प्रतिक्रिया की गति, अवशिष्ट स्वाद, या अन्य उत्पादों के साथ आसान मिश्रण। इसके अलावा, निर्माताओं को भविष्य में और भी सस्ते उत्पादन के तरीके खोजने की उम्मीद है।
पास्ता और कन्फेक्शनरी का यह पहला दोस्त आटा में पानी या अन्य तरल / नमी की उपस्थिति में ही सक्रिय होता है। एसिड तब आधार के साथ प्रतिक्रिया करता है और परिणाम बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई है। आटा में परिणामी बुलबुले इसे हवा से छेदते हैं और बेकिंग के दौरान इसकी मात्रा बढ़ाते हैं।
बेकिंग पाउडर संरचना
- क्रेमोटार्टार (पोटेशियम टार्ट्रेट या टैटरिक एसिड का मोनोपोटेशियम नमक), जिसे "शुद्ध टैटार" भी कहा जाता है और विभिन्न फलों के रस को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, जहां यह स्वाभाविक रूप से निहित होता है। बेकिंग पाउडर में यह एसिडिफायर की भूमिका निभाता है। घर पर इसे लिमोनटोज / साइट्रिक एसिड या टार्टरिक एसिड से बदल दिया जाता है।
- सोडा का बिकारबोनिट (सोडियम बाइकार्बोनेट) - गैर-आक्रामक रिसाव एजेंट। बेकिंग पाउडर की संरचना में यह आधार है।
- कॉर्नस्टार्च, जो जैविक रूप से उगाए गए मक्का से उत्पन्न होता है। बेकिंग पाउडर की संरचना में, स्टार्च एक विभाजक के रूप में कार्य करता है, जो आधार के साथ एसिड के मिश्रण को धीमा करके आटा को समय से पहले सूजन से बचाता है।
खरीदे गए बेकिंग पाउडर की संरचना
एक पैकेज में बेकिंग पाउडर, जिसे आप पेनी स्टोर से खरीदते हैं, उसमें अक्सर बेकिंग सोडा और लिमोन्टोज़ू से विभिन्न सामग्रियां हो सकती हैं। यदि आप पैकेज के पीछे की सामग्री को देखते हैं, तो आप लेवनिंग एजेंटों, सोडियम बाइकार्बोनेट, सोडियम पायरोफॉस्फेट, कॉर्न स्टार्च की उपस्थिति देखेंगे। अक्सर बेकिंग पाउडर के पीछे न तो सामग्री का अनुपात लिखा होता है और न ही किस प्रकार के स्टार्च का इस्तेमाल किया जाता है।
बेकिंग पाउडर संरचना:
63% बेकिंग सोडा (5/8)
25% पोटेशियम टार्ट्रेट या नींबू का रस (1/4)
12% बायोनिक (1/8)
या 1 साल में बेकिंग पाउडर में शामिल हैं:
0.625 ग्राम बेकिंग सोडा
0.250 ग्राम लिमोन्टोज़ू (घर पर)
0.125स्टार्च
हालांकि नगण्य है, बेकिंग पाउडर में स्टार्च की मात्रा सफेद पाउडर के पूरे पैकेट को फॉस्फेट, ग्लूटेन और लैक्टोज का स्रोत बनाती है। जिन लोगों को ग्लूटेन और लैक्टोज़ की समस्या है उन्हें इसका इस्तेमाल करना चाहिए लस मुक्त बेकिंग पाउडर या कार्बनिक बेकिंग पाउडर जिसमें फॉस्फेट और ग्लूटेन नहीं होता है। ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग पाउडर में शामिल हैं: कॉर्न स्टार्च, टैटार, सोडियम बाइकार्बोनेट (सोडा)।
खाना पकाने में बेकिंग पाउडर और खुराक का चुनाव
सामान्य तौर पर, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले बेकिंग पाउडर की मात्रा विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है, लेकिन केक लगभग 1 चम्मच बेकिंग पाउडर प्रति 1 चम्मच आटे का उपयोग करते हैं। 500 ग्राम आटा तैयार करने के लिए 10 ग्राम बेकिंग पाउडर (1 पाउच) का एक पैकेट पर्याप्त है।
बेकिंग पाउडर एक लघु शैल्फ जीवन वाला उत्पाद है। इसका मतलब है कि आपको हमेशा पैकेज पर मुहर लगी समाप्ति तिथि को देखना चाहिए। खोलने के बाद, एक सूखी और ठंडी जगह पर, कसकर बंद पैकेज या कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें। यदि आप बेकिंग पाउडर को खुला छोड़ देते हैं, तो यह हवा से नमी को आसानी से अवशोषित कर लेगा और अंततः अनुपयोगी हो जाएगा।
यदि आपको उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो निम्न आसान प्रयोग करें। ½ छोटा चम्मच घोलें। बेकिंग पाउडर ½ h.h. गुनगुना पानी। हिलाओ और अगर झाग नहीं आता है, तो बेकिंग पाउडर अनुपयुक्त है।
आइए घर पर बनाएं बेकिंग पाउडर
किसी भी गृहिणी के साथ ऐसा कभी नहीं हुआ कि उसके पास एक निश्चित समय पर पैकेज न हो बेकिंग पाउडर, बस जब इसकी आवश्यकता हो। सिद्धांत रूप में, यह हमें परेशान नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप बेकिंग पाउडर को स्वयं आसानी से तैयार कर सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि सोडा और लिमोन्टोजू को बराबर मात्रा में या 2:1 के अनुपात में मिला लें। लिमोन्टोज़ू के बजाय आप सिरका का उपयोग कम मात्रा में भी कर सकते हैं।
घर का बना बेकिंग पाउडर बनाने की विधि: 1 चम्मच। बेकिंग सोडा 1/4 छोटा चम्मच। लिमोन्टोज और एक छोटा चुटकी स्टार्च।
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