2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आप बात नहीं कर सकते तुर्की व्यंजन डोलमा और सरमा का उल्लेख नहीं करना। डोल्मा का शाब्दिक अर्थ है भरवां चीजें, और सरमा का अर्थ है पैक की गई चीजें। ये सामान्य शब्द हैं जिनका उपयोग कई प्रकार की सब्जियों और पत्तियों के लिए किया जाता है जिनमें मांस और चावल की भराई भरी जाती है।
दोनों व्यंजन तैयार होने में लंबा समय लेते हैं और इसलिए घर में उगाए जाने वाले मेजबानों द्वारा बनाए जाते हैं। उन्हें "सही तरीके से" तैयार करना बहुत ही व्यक्तिपरक है और यह लगभग हर शेफ के लिए गर्व की बात है।
तुर्की में, स्टफिंग के लिए पसंदीदा सब्जियां तोरी, कांबी, टमाटर, बैंगन और प्याज हैं। पैकेजिंग के लिए बेल के पत्ते, हरी पत्तेदार सब्जियां और पत्तागोभी के पत्ते पसंद किए जाते हैं।
डोलमा के मामले में, अपने स्वयं के रस में दम किया हुआ मिश्रण अक्सर भरने के लिए उपयोग किया जाता है। पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है, दही के साथ कवर किया जाता है। इसके परिणामस्वरूप हल्का और रंगीन व्यंजन हर स्वाद के लिए उपयुक्त होता है।
"डोलमा" की तैयारी में कई चरण शामिल हैं। सबसे पहले सब्जी के ऊपर से काट लें, फिर इसे छोटे चम्मच से काट लें। फिर अंदर, मांस के साथ सुगंधित, अनुभवी और नक्काशीदार सब्जियों में भर दिया जाता है। अंत में, कट टॉप डालें और पकने तक बेक करें।
यदि आप सब्जियों के शौक़ीन नहीं हैं, तो डोलमा पकाने का एक और विकल्प है। ये हैं, उदाहरण के लिए, चावल, बुलगुर, मसाले और नट्स से भरे पक्षी। इस आम तौर पर तुर्की तरीके से मछली और अन्य समुद्री भोजन भी स्वादिष्ट रूप से तैयार किए जाते हैं। चावल, जड़ी-बूटियों, टमाटर और कभी-कभी पनीर से भरे हुए, वे कई तुर्की रेस्तरां में एक पसंदीदा व्यंजन हैं।
कई लोगों की पसंदीदा रेसिपी में से एक है कलमर डोलमास या स्टफ्ड स्क्विड। यह तुर्की के ईजियन क्षेत्र का एक लक्ज़री व्यंजन है, जिसे कई बुनियादी सामग्रियों से बनाया गया है।
कोल्ड डोलमा के भी विकल्प हैं। यह जैतून के तेल की उदार मात्रा के साथ तैयार और परोसा जाता है, जो चावल और अन्य अवयवों को खाना पकाने के दौरान संयोजित करने में मदद करता है और अद्भुत स्वाद में योगदान देता है। छोटी हरी कंघी और बैंगन जैतून के तेल में पकाई जाने वाली सबसे आम भरवां सब्जियां हैं।
भरवां मसल्स या मिडी डोलमास को उसी सुगंधित चावल के भरावन से पकाया जाता है और मछली खाने से पहले क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।
बेल के पत्तों या अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों में लिपटे कई व्यंजन डोलमा के समान भरावन का उपयोग करते हैं। यह गर्म और ठंडे प्रकार के सरमा पर भी लागू होता है। उदाहरण के लिए, जैतून के तेल में बेल के पत्तों को बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले स्वाद वाले चावल की फिलिंग स्टफ्ड मसल्स की रेसिपी में इस्तेमाल की जाने वाली फिलिंग है। आपके स्वाद के लिए सबसे अच्छा विकल्प मिलने तक फिलिंग और केसिंग दोनों का प्रयोग किया जा सकता है।
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