गोभी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

फूलगोभी एक क्रूसिफेरस सब्जी है एक ही पौधे परिवार से ब्रोकोली, गोभी, काले, आदि के रूप में। फूलगोभी एक कॉम्पैक्ट सफेद सिर है, जिसका व्यास औसतन छह इंच है, जिसमें अविकसित फूलों की कलियाँ होती हैं।

ये कलियाँ तने से जुड़ी होती हैं। फूलों की कलियों के चारों ओर पेटियोलेट, मोटे, हरे पत्ते होते हैं जो उन्हें धूप से बचाते हैं और इस प्रकार क्लोरोफिल के विकास को रोकते हैं। जबकि यह प्रक्रिया अधिकांश फूलगोभी किस्मों के सफेद रंग में योगदान करती है, हल्के हरे और बैंगनी रंग की किस्में भी पाई जा सकती हैं।

फूलगोभी और उसके पूर्ववर्ती, जंगली गोभी, की उत्पत्ति प्राचीन मलेशिया में हुई है। गोभी कई परिवर्तन हुए और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में फिर से प्रकट हुए, जहां यह 600 ईसा पूर्व तुर्की और इटली में एक लोकप्रिय सब्जी बन गई। 16 वीं शताब्दी के मध्य में इसे फ्रांस में भी लोकप्रियता मिली और बाद में उत्तरी यूरोप और ब्रिटिश द्वीपों में इसकी खेती की जाने लगी। संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस, इटली, भारत और चीन अब फूलगोभी के सबसे बड़े उत्पादक हैं।

एक को छोड़कर जिसे हम अच्छी तरह से जानते हैं सफेद फूलगोभी, हरे, बैंगनी और पीले हैं, लेकिन वे अभी तक हमारे देश में लोकप्रिय नहीं हैं।

फूलगोभी की संरचना

एक कप उबली हुई फूलगोभी विटामिन सी (91, 5%), फोलेट (13, 6%) और आहार फाइबर (13.4%) का उत्कृष्ट स्रोत है। फूलगोभी विटामिन बी5, विटामिन बी6, मैंगनीज और ओमेगा-3 फैटी एसिड का भी बहुत अच्छा स्रोत है। 124 ग्राम फूलगोभी में 28.52 कैलोरी होती है।

फूलगोभी समृद्ध है प्रोविटामिन ए, पैंटोथेनिक और निकोटिनिक एसिड, फोलिक एसिड और विटामिन के। इसकी खनिज संरचना अत्यंत विविध है - कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा, क्लोरीन और सल्फर। इसमें साइट्रिक और मैलिक एसिड भी होता है।

आहार पोषण में रुचि रखने वाले लोगों को बहुत खुश होना चाहिए, क्योंकि फूलगोभी में लगभग शून्य वसा होती है।

फूलगोभी का चयन और भंडारण

कब फूलगोभी खरीदना, एक साफ, मलाईदार सफेद रंग, कॉम्पैक्ट सिर के साथ एक को चुनना आवश्यक है, जिसमें फूलों की कलियां अलग नहीं होती हैं। फूलगोभी जो धब्बेदार या रंग में फीकी हो, से बचना चाहिए, साथ ही जिसमें छोटे फूल दिखाई देते हैं। बहुत मोटी, हरी पत्तियों से घिरी सब्जियों को चुनना अच्छा है, क्योंकि यह बेहतर संरक्षित है।

ताजी फूलगोभी को एक कागज या प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां इसे एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। फूलों के गुच्छों में नमी के विकास को रोकने के लिए फूलगोभी को उल्टा रखना आवश्यक है। पहले से कटी हुई फूलगोभी खरीदते समय एक या दो दिन में इसका सेवन करना चाहिए।

फूलगोभी का पाक उपयोग

गोभी के सभी प्रकारों में से, फूलगोभी शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित हो जाती है। इसका सेल्यूलोज नरम होता है और आंतों में गैस नहीं बनाता है। यह इसे एक मूल्यवान आहार भोजन बनाता है, जिसका व्यापक रूप से कई सर्दियों के अचार, सूप और सलाद में उपयोग किया जाता है। फूलगोभी ब्रोकोली से बहुत निकटता से संबंधित है, यही वजह है कि वे लगभग सभी व्यंजनों में विनिमेय हैं।

फूलगोभी में शामिल हैं फाइटोन्यूट्रिएंट्स, जो गंधयुक्त सल्फर यौगिक होते हैं जो गर्म होने पर निकलते हैं। निकलने वाली गंध खाना पकाने के बढ़ते समय के साथ तेज हो जाती है। गंध को कम करने और सब्जियों को ताजा बनावट के साथ रखने के लिए, फूलगोभी को थोड़े समय के लिए पकाना आवश्यक है।

इनमें से कुछ सल्फर यौगिक रसोई के बर्तनों में निहित लोहे के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं और फूलगोभी के भूरे रंग का कारण बन सकते हैं। इससे बचने के लिए आपको उस पानी में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाना होगा जिसमें फूलगोभी को उबाला गया हो।

फूलगोभी को एक विशेष स्टीम बास्केट में लगभग 15 मिनट तक स्टीम किया जा सकता है। इसे बंद बर्तन में थोड़ा तेज पत्ता, नमक और थोड़े से पानी के साथ उबाला भी जा सकता है। अगर आप फूलगोभी को स्टू करना चाहते हैं, तो थोड़ा सा तेल और पानी डालें और इसे लगभग 7 मिनट तक पकाएं।

गरम उबली या उबली हुई फूलगोभी को थोड़ा मक्खन, लाल मिर्च और प्याज के साथ सीज़न किया जा सकता है। अगर आप स्वादिष्ट और आसान क्षुधावर्धक चाहते हैं - फूलगोभी को लहसुन मेयोनेज़ के साथ परोसें। फूलगोभी को बनाना एक नया, लेकिन बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट तरीका है।

फूलगोभी के साथ आप फूलगोभी के साथ व्यंजन तैयार कर सकते हैं जैसे: भरवां फूलगोभी, तली हुई फूलगोभी, फूलगोभी सूप, फूलगोभी प्यूरी, फूलगोभी पुलाव, फूलगोभी डुबकी, फूलगोभी स्नैक, बेक्ड फूलगोभी, पनीर के साथ फूलगोभी और कई अन्य स्वाद हमारी साइट पर खोजने के लिए।

फूलगोभी के फायदे

निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभों पर प्रकाश डाला जा सकता है: फूलगोभी है:

फूलगोभी में सल्फर युक्त फाइटोन्यूट्रिएंट्स लीवर डिटॉक्सीफिकेशन को बढ़ावा देते हैं। क्रूसिफेरस सब्जियों में ग्लूकोसाइनोलेट्स और थायोसाइनेट्स (सल्फोराफेन और आइसोथियोसाइनेट सहित) होते हैं। ये यौगिक संभावित विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने की जिगर की क्षमता को बढ़ाते हैं।

नए शोध से पता चलता है कि क्रूस की सब्जियां कैंसर को रोकने में मदद करती हैं। जब इन सब्जियों को काटा जाता है, चबाया जाता है या संसाधित किया जाता है, तो सिनिग्रीन नामक सल्फर युक्त यौगिक एंजाइम मायरोसिनेज के संपर्क में आता है, जिससे ग्लूकोज निकलता है और कुछ उत्पादों का टूटना होता है, जिसमें आइसोथियोसाइनेट्स नामक अत्यधिक प्रतिक्रियाशील यौगिक शामिल हैं। आइसोथियोसाइनेट्स न केवल कार्सिनोजेन्स को डिटॉक्सीफाई करते हैं, बल्कि इन यौगिकों में से एक, एलिल आइसोथियोसाइनेट, माइटोसिस (कोशिका विभाजन) को भी रोकता है और मानव ट्यूमर कोशिकाओं में एपोप्टोसिस (क्रमादेशित कोशिका मृत्यु) को उत्तेजित करता है।

गोभी सेल डिटॉक्सीफिकेशन का अनुकूलन करता है और शुद्ध करने में मदद करता है। नए शोध से पता चलता है कि फूलगोभी में फाइटोन्यूट्रिएंट्स बहुत गहरे स्तर पर कार्य करते हैं। ये यौगिक वास्तव में मानव जीन को विषहरण में शामिल एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ाने के लिए संकेत देते हैं।

क्रूसिफेरस सब्जियां प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करती हैं। फूलगोभी में हल्दी मिलाकर सेवन करने से पुरुषों के स्वास्थ्य में सुधार होता है।

फूलगोभी रूमेटाइड अर्थराइटिस से सुरक्षा प्रदान करती है।

फूलगोभी का सेवन कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के लिए कई लाभ की ओर जाता है। सब्जियों में मौजूद विटामिन K में उत्कृष्ट सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह रक्त प्रवाह को बढ़ाने में मदद करता है। यह रक्त में वसा के संचय को भी रोकता है, जो बदले में एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय संबंधी समस्याओं का कारण बनता है। फूलगोभी में मौजूद सल्फोराफेन उच्च रक्तचाप के स्तर को कम करता है।

ऐसा माना जाता है कि फूलगोभी में निहित एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन सी आंखों के स्वास्थ्य में मदद करते हैं और यहां तक कि धब्बेदार अध: पतन और अंधेपन को भी रोकते हैं। सल्फोराफेन के लाभ, जो रेटिना के ऊतकों की रक्षा करते हैं और उन्हें खतरनाक ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं, पर फिर से जोर दिया गया है। सल्फोराफेन त्वचा को यूवी किरणों से होने वाले नुकसान से भी बचा सकता है।

फूलगोभी के सबसे महत्वपूर्ण लाभों में न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों को रोकने में इसकी प्रभावशीलता है। इसमें मौजूद तत्व शरीर में डिटॉक्सिफाइंग एंजाइम को सक्रिय करते हैं और मस्तिष्क को सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं। इसका मतलब यह भी है कि अल्जाइमर रोग और पार्किंसंस रोग जैसी खतरनाक बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

फूलगोभी में फॉस्फोरस कोशिका झिल्ली को जल्दी से ठीक करने में मदद करता है। यह मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य की कुंजी है।

फूलगोभी का नियमित सेवन शरीर के लिए मूल्यवान इलेक्ट्रोलाइट्स प्राप्त करने में भी मदद करता है। अच्छे इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र ठीक से काम करता है और मांसपेशियां सामान्य रूप से सिकुड़ती हैं।यह उन एथलीटों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्हें इलेक्ट्रोलाइट संतुलन की बहुत आवश्यकता होती है।

फूलगोभी से नुकसान

फूलगोभी में शामिल हैं गोइट्रोजन, कुछ खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक पदार्थ जो थायराइड समारोह को प्रभावित कर सकते हैं। पहले से मौजूद और अनुपचारित थायराइड की समस्या वाले लोगों को इस कारण से फूलगोभी का सेवन करने से बचना चाहिए। खाना पकाने से इन यौगिकों को विघटित करने में मदद मिल सकती है।

फूलगोभी में प्यूरीन नामक प्राकृतिक पदार्थ भी होते हैं। कुछ व्यक्तियों में जिन्हें प्यूरीन की समस्या होती है, इन पदार्थों के अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।