केल - पत्ता गोभी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

केल / केल / या केल एक प्रकार की पत्तेदार सब्जी है, जिसमें कई किस्में और उप-किस्में शामिल हैं। केल गोभी की एक प्रजाति है और इसे दूर का रिश्तेदार माना जाता है। केल के पत्ते आमतौर पर हरे या बैंगनी रंग के होते हैं। वे एक सिर नहीं बनाते हैं और एक दाँतेदार या संपन्न आकार की विशेषता होती है। गोभी जर्मनी, नीदरलैंड, कनाडा, रूस, वियतनाम, ताइवान, चीन और अन्य में जंगली और खेती की स्थिति दोनों में पाई जाती है।

काले का इतिहास

हालांकि घर की मेज पर केल बहुत आम नहीं है, लेकिन इस पत्तेदार सब्जी का उपयोग दुनिया भर में लंबे समय से किया जाता रहा है। मध्य युग के दौरान, पूरे यूरोप में आबादी द्वारा केल का सेवन किया जाता था। वास्तव में, ईसा पूर्व चौथी शताब्दी की शुरुआत में। ग्रीस में आधुनिक केल के पूर्वज पहले से ही प्रतिबंधित थे। समय के साथ, केल दुनिया भर में फैल गया है और काफी बदल गया है। आज, पत्तियों का रंग हरे से गहरे हरे और बैंगनी से बैंगनी-भूरे रंग में भिन्न होता है।

काले सामग्री

केल खनिजों और पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। यह विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन के से भरपूर होता है। गोभी में फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम भी होता है।

बढ़ती कली

गोभी अपेक्षाकृत ठंड प्रतिरोधी प्रजाति है। बेशक, कुछ किस्में हैं जो कम तापमान के प्रति अधिक संवेदनशील होती हैं। अधिकांश किस्में बुल्गारिया में आसानी से ओवरविन्टर कर सकती हैं, जब तक कि सर्दी बहुत गंभीर और ठंडी न हो।

तो, केल उगाने से आप सर्दियों के महीनों में ताजी पत्तेदार सब्जियों का आनंद ले सकेंगे। पत्तेदार गोभी के लिए, और विशेष रूप से इसकी पत्तियों के लिए, ठंड बर्फ जितनी बड़ी समस्या नहीं है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, गीली और भारी बर्फ पौधे की पत्तियों को तोड़ने और नुकसान पहुँचाने में सक्षम है और भस्म होने पर यह पहले जैसा ताजा नहीं होगा।

अन्यथा, केल को साधारण गोभी की तरह ही उगाया जाता है। बीज जुलाई या अगस्त में बोए जाते हैं। एक बार जब पौधे पर्याप्त रूप से विकसित हो जाते हैं, तो उन्हें 50x30 सेमी योजना के अनुसार प्रत्यारोपित किया जाता है। केल को साधारण गोभी की तरह पानी पिलाया जाता है और यदि आवश्यक हो तो निराई की जाती है। गोभी को सिर गोभी की तुलना में कम देखभाल की भी आवश्यकता होती है, क्योंकि यह रोग के प्रति अधिक प्रतिरोधी है और प्रतिकूल परिस्थितियों में भी जीवित रह सकती है।

कलौंजी के फायदे

केल के फायदे एक या दो नहीं हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, केल महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक स्रोत है। इस पत्तेदार सब्जी में विटामिन सी की मात्रा गाजर से सत्रह गुना और पालक से चार गुना ज्यादा होती है। केल की संरचना में विटामिन ए, ब्रोकली की तुलना में पांच गुना अधिक है। विटामिन ए अच्छी दृष्टि और अच्छी त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार है।

काले उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम का समर्थन करता है। यह ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक स्रोत है, जो पुरानी थकान और अवसाद से बचाता है, मस्तिष्क में ग्रे पदार्थ के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, स्मृति और स्वर में सुधार करता है। वे गठिया, ऑटोइम्यून बीमारियों और अस्थमा से भी बचाते हैं।

हालांकि काफी पौष्टिक, काले कैलोरी में उच्च नहीं है। इसमें वसा नहीं होता है, लेकिन दूसरी ओर यह बड़ी मात्रा में फाइबर का स्रोत है। इसका पाचन तंत्र पर अच्छा प्रभाव पड़ता है और इसका सेवन मेटाबॉलिज्म को नियंत्रित रखता है। पेट की ख़राबी और पुरानी कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए गोभी की सलाह दी जाती है।

इस पत्तेदार सब्जी में फोलिक एसिड, मैग्नीशियम और आयरन होता है। केल मांस की तुलना में आयरन से भी अधिक समृद्ध है, जो इसे हर शाकाहारी के मेनू में एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद बनाता है, यह विशेष रूप से एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है। आयरन हमारे शरीर के सामान्य विकास और विशेष रूप से लीवर के सफल कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

केले के फायदे यहीं तक सीमित नहीं हैं। इसकी संरचना में विटामिन के होने के कारण, काले शरीर को विभिन्न प्रकार के कैंसर जैसे स्तन कैंसर, पेट के कैंसर और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर से बचाता है। इसके अलावा, विटामिन K हड्डियों के स्वास्थ्य का ख्याल रखता है और रक्त को थक्का जमने में मदद करता है।कुछ नए अध्ययनों के अनुसार, वही विटामिन अल्जाइमर रोग के रोगियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

वर्षों से, केल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट साबित हुआ है। इसके नियमित सेवन से पूरे मानव शरीर पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं और जहरीले यौगिकों के शरीर से छुटकारा दिलाता है।

गोभी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्होंने पशु उत्पादों को छोड़ दिया है, एक और कारण से - इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है और इस संबंध में दूध से भी आगे निकल जाता है। केल को अपने आहार में शामिल करके हम ऑस्टियोपोरोसिस से खुद को बचाते हैं और अपनी हड्डियों और मांसपेशियों के स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं।

खाना पकाने में केल

अपने सुखद स्वाद और ताजा रंग के साथ, काले जल्दी ही विश्व व्यंजनों में अपना स्थान पाता है। गोभी को ताजा खाया जा सकता है, लेकिन पकाया भी जा सकता है। जब तक आप अपनी थाली में इस पत्तेदार सब्जी की उपस्थिति के अभ्यस्त हो जाते हैं, आप इसे एक साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बाद में आपको पता चलेगा कि यह स्वस्थ शेक, सूप, स्टॉज, सलाद, प्यूरी और यहां तक कि चिप्स के लिए भी आदर्श है।

मशरूम और छोले के साथ केल

आवश्यक उत्पाद: केल-1 किलो (पत्ते), छोले-1 चम्मच। (उबला हुआ), लहसुन-3 लौंग (कुचल), मशरूम-300 ग्राम, काली मिर्च-1 अमरीकी डालर, हल्दी-1 अमरीकी डालर, जीरा-1 अमरीकी डालर, स्वादानुसार नमक, जैतून का तेल-3 बड़े चम्मच।

बनाने की विधि: केल को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. वसा गरम करें और पहले से पके हुए छोले डालें। दस मिनट के बाद, कटे हुए मशरूम डालें और मिलाएँ। अंत में, केल डालें। मसाले और लहसुन के साथ सीजन और फिर से हलचल। एक और दस मिनट के लिए पकवान को आग पर छोड़ दें और गर्मी से हटा दें। उत्पादों को थोड़ा और स्टू करने के लिए डिश पर ढक्कन लगाएं।