पत्ता गोभी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

पत्ता गोभी क्रूस परिवार का सदस्य है, जिसके सदस्यों में केल, ब्रोकली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी शामिल हैं। गोभी का एक गोल आकार होता है और इसमें पत्तियों की परतें होती हैं।

गोभी का भोजन और उपचार दोनों के रूप में उपयोग करने का एक लंबा इतिहास रहा है। इसे जंगली गोभी से विकसित किया गया है। सेल्टिक आवारा लोगों के समूहों द्वारा लगभग 600 ईसा पूर्व यूरोप में जंगली गोभी पेश की गई थी। यह प्राचीन ग्रीस और रोमन साम्राज्य में उगाया गया था, और इसे एक असाधारण उपाय माना जाता है।

गोभी, अपने आधुनिक रूप में, पूरे यूरोप में और विशेष रूप से उत्तरी जर्मनी, पोलैंड और रूस में विकसित और वितरित की जाती है, जहां यह स्थानीय पारंपरिक व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हो रही है। बदले में, इटालियंस ने सेवॉय गोभी को विकसित करने में मदद की। रूस, पोलैंड, चीन और जापान आज गोभी के कुछ प्रमुख उत्पादक हैं।

कुछ लोग गोभी को "उत्तरी नींबू" कहते हैं क्योंकि इसमें विटामिन सी की उच्च मात्रा होती है, जो कि नींबू और संतरे की तुलना में अधिक होती है।

गोभी की संरचना और कैलोरी

पत्ता गोभी का एक उत्कृष्ट स्रोत है विटामिन सी। यह फाइबर, मैंगनीज, फोलेट, विटामिन बी 6, पोटेशियम और ओमेगा -3 फैटी एसिड का भी बहुत अच्छा स्रोत है। गोभी थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन ए और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है।

पत्ता गोभी में शामिल है इंडोल्स और सल्फोराफेन नामक फाइटोकेमिकल्स भी। 150 ग्राम पत्ता गोभी में 33 कैलोरी, 1.53 ग्राम प्रोटीन और 0.65 ग्राम फैट होता है।

गोभी के प्रकार

सफेद गोभी - यह बुल्गारिया में सबसे आम प्रकार की गोभी है। इसे कभी-कभी हरी गोभी भी कहा जाता है। यह शानदार स्वाद गुणों वाली एक सब्जी है, जिसे अपेक्षाकृत आसान भंडारण के कारण पूरे साल इस्तेमाल किया जा सकता है। सफेद गोभी बेहद उपयोगी होती है - इसमें कई शर्करा, अमीनो एसिड, खनिज लवण, विटामिन होते हैं। इसमें लगभग 92% पानी होता है। पत्ता गोभी में पोटैशियम लवण सोडियम लवण से अधिक होता है, जो शरीर में जल प्रतिधारण को रोकता है।

लाल गोभी - दिखने में, स्वाद और रासायनिक संरचना सफेद गोभी के काफी करीब है। इसमें एक विशिष्ट लाल-बैंगनी रंग होता है, जो इसमें निहित रंगों के कारण होता है, जो एंथोसायनिन के समूह से होता है। यह 16 वीं शताब्दी में पश्चिमी यूरोप में दिखाई दिया। इसमें लगभग 90% पानी, विटामिन बी1, बी2, सी और पीपी होता है। यह पैन्थियोनिक एसिड, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम में समृद्ध है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स - पहली बार 16 वीं शताब्दी में बेल्जियम में चुना गया। यह प्रोटीन से भरपूर होता है, और इसे पकाने के दौरान ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि यह अपने गुणों को खो देता है। इसे स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका इसे फ्रीज करना है।

चीनी गोभी - इसमें हल्का स्वाद और विटामिन ए की उच्च सांद्रता होती है। चीनी गोभी में हल्के हरे रंग के घुंघराले पत्ते होते हैं और गोभी के सलाद के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं। इसका एक ताज़ा और बहुत ही सुखद स्वाद है।

फूलगोभी - दूसरों की तुलना में उगाना कठिन है पत्ता गोभी के प्रकार. सफेद गोभी की तुलना में इसके कई फायदे हैं, हालांकि, यह थोड़ा कम लोकप्रिय है, हालांकि फूलगोभी हमारे पारंपरिक अचार के लिए अनिवार्य साग में से एक है।

ब्रोकली - विटामिन ए और डी से भरपूर होती है। ब्रोकली की खपत हाल के वर्षों में बढ़ी है, क्योंकि यह बहुत उपयोगी होने के साथ-साथ जल्दी तैयार होने वाली और बेहद स्वादिष्ट भी होती है।

गोभी का चयन और भंडारण

इस गोभी को चुनना आवश्यक है, जिसमें कठोर और घने पत्ते हैं, एक चमकदार, ताजा रंग के साथ, बिना दरार, खरोंच और सतह के दोषों के। आपको पहले से कटी हुई या कद्दूकस की हुई गोभी खरीदने से बचना चाहिए, क्योंकि एक बार काटने के बाद, यह विटामिन सी की अपनी मूल्यवान सामग्री को खोने लगती है।

अच्छी गोभी का चयन इस तथ्य से संबंधित है कि गोभी के कठोर, भारी सिरों को चुना जाना चाहिए। गोभी से बचना आवश्यक है, जिसमें नसें फीकी पड़ गई हैं या कीड़े के कारण क्षति हुई है। आपको ऐसी गोभी की तलाश करनी चाहिए जिसमें मजबूत, कम कटे हुए तने हों जो सूखे न दिखें।

गोभी को ठंडी जगह पर रखने से यह ताजी बनी रहेगी और विटामिन सी की मात्रा को बनाए रखने में मदद मिलेगी।गोभी के सिर को पूरी तरह से एक प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। लाल और हरी गोभी को इस तरह लगभग 2 सप्ताह तक संरक्षित किया जाएगा, जबकि सेवॉय गोभी को लगभग 1 सप्ताह तक संरक्षित किया जाएगा।

पत्तागोभी में गोइट्रोजन होते हैं, कुछ खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्राकृतिक पदार्थ जो थायराइड समारोह को प्रभावित कर सकते हैं। पहले से मौजूद और अनुपचारित थाइरोइड की समस्या वाले लोगों को इस कारण पत्ता गोभी खाने से बचना चाहिए।

गोभी का पाक उपयोगulin

गोभी एक स्वादिष्ट सब्जी है जो बल्गेरियाई टेबल पर एक सम्मानजनक स्थान रखती है। कई मांस और सब्जी व्यंजन, सलाद और ऐपेटाइज़र में उपयोग किया जाता है। बुल्गारिया में ज्यादातर सफेद गोभी का इस्तेमाल किया जाता है, जो कई अचार और हल्के सलाद में पाई जाती है। गोभी के साथ सूअर का मांस बल्गेरियाई व्यंजनों के लिए एक प्रतीकात्मक व्यंजन है। इसे कच्चा या दम किया हुआ और बेक किया हुआ पत्तागोभी खाया जा सकता है - यह उतना ही स्वादिष्ट होता है।

सलाद में मुख्य रूप से चाइनीज और लाल गोभी का इस्तेमाल किया जाता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बहुत कम समय के लिए - लगभग 7 मिनट तक स्टू करके पकाया जाता है, जिसके बाद इनका सेवन स्वाद के अनुसार / केवल मक्खन, अन्य सब्जियों या मांस के साथ किया जा सकता है। ब्रोकोली पूरी तरह से क्रीम, विभिन्न प्रकार के पनीर और पीले पनीर पकाने से पूरक है।

पत्ता गोभी के फायदे

- गोभी सेल डिटॉक्सीफिकेशन का अनुकूलन करती है और इसमें शुद्ध करने की क्षमता होती है;

- गोभी में फाइटोन्यूट्रिएंट्स यौगिक होते हैं जो वास्तव में जीन को विषहरण में शामिल एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ाने के लिए संकेत देते हैं, शुद्धिकरण प्रक्रिया जिसके द्वारा अंगों को हानिकारक यौगिकों से मुक्त किया जाता है;

- गोभी, फूलगोभी, ब्रोकली, केल और ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसी सब्जियां पेट के कैंसर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को सामान्य रूप से रोकने में मदद कर सकती हैं;

- पत्ता गोभी महिलाओं की सेहत के लिए अच्छी होती है। कई अध्ययनों ने गोभी में लाभकारी फाइटोन्यूट्रिएंट्स पर ध्यान केंद्रित किया है, विशेष रूप से इसके इंडोल-3-कार्बोनोल (I3C), सल्फोराफेन और इंडोल। ये यौगिक एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि और विषहरण को सक्रिय और स्थिर करते हैं और कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों को हटाने की ओर ले जाते हैं। अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि जो महिलाएं ब्रैसिका परिवार से अधिक सब्जियां खाती हैं, जैसे कि पत्ता गोभी, उनमें स्तन कैंसर का खतरा बहुत कम होता है;

- कच्चे गोभी का रस पेप्टिक अल्सर के इलाज में बेहद कारगर है;

- लाल गोभी अल्जाइमर रोग से बचाने में मदद करता है;

- इसे अपने मेनू में शामिल करना अच्छा है, क्योंकि यह सब्जी बहुत महत्वपूर्ण कार्बनिक अम्लों और पोषक तत्वों से भरपूर होती है। यही वह है जो इसे बेरीबेरी के खिलाफ एक बहुत अच्छा रोगनिरोधी बनाता है;

- सफेद बन्द गोभी ताजा सेवन करने पर सबसे अधिक उपयोगी होता है, क्योंकि यह इसमें सभी मूल्यवान विटामिन और पोषक तत्वों को संग्रहीत करता है। यदि आप मधुमेह रोगी हैं, तो बेहतर है कि इसे पहले उबाल लें। यह चीनी की मात्रा को कम करता है, लेकिन दुर्भाग्य से गर्मी उपचार इसके उपयोगी पोषण गुणों को भी कम कर देता है;

- आंकड़ों के मुताबिक महिलाओं की तुलना में पुरुषों को हृदय रोग होने का खतरा अधिक होता है। इसलिए मजबूत सेक्स के लिए अपने आहार में गोभी को शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। अगर आपको कोई दिल की बीमारी है, तो बेहतर है कि ऑक्सालिक एसिड से भरपूर सब्जियां न खाएं। सफेद गोभी बस इतना ही है और उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 1 ग्राम इस एसिड होता है। यही कारण है कि यह न केवल पुरुषों के लिए उपयोगी है और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी भी है;

- सौकरकूट ऊर्जा देता है और मजबूत सेक्स की शक्ति के लिए उपयोगी है;

- महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए, गोभी की संरचना में टार्टरिक एसिड भोजन के साथ मिलने वाले वसा और कार्बोहाइड्रेट के उचित वितरण को नियंत्रित करता है;

- गोभी चयापचय को उत्तेजित करती है, जो विशेष रूप से उपयोगी है यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं;

- गर्भवती महिलाओं के लिए गोभी का मुख्य लाभ फोलिक एसिड की उच्च सामग्री है, जो गर्भवती माताओं के लिए अत्यंत उपयोगी है; जब आप अपने साथी के साथ बच्चा पैदा करने की योजना बनाते हैं तो विटामिन बी9 भी महत्वपूर्ण होता है। सामान्य तौर पर, फोलिक एसिड शरीर में काफी कम मात्रा में बनता है और भोजन के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है। ऐसे में पत्ता गोभी महिलाओं के लिए बेहद उपयोगी है;

- स्तनपान के दौरान महिलाओं को ऐसे उत्पादों की जरूरत होती है जिनमें विटामिन की मात्रा अधिक हो। अभी भी एक मिथक है कि गोभी बच्चों में पेट का दर्द भड़काती है। हालांकि, इसका कोई सटीक प्रमाण नहीं है और इसलिए, यदि बच्चे ने एलर्जी, चकत्ते या कब्ज के रूप में कोई प्रतिकूल प्रतिक्रिया नहीं दिखाई है, तो इस सब्जी को उचित मात्रा में महिला के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है;

- पत्ता गोभी हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है।

पत्ता गोभी से सजाएं

गोभी का प्रयोग किया जाता है और कॉस्मेटोलॉजी में, क्योंकि इसका रस एक सार्वभौमिक एंटीसेप्टिक है। इसे कई लोशन, मास्क और क्रीम में मिलाया जाता है। मुख्य रूप से लागू:

1. झाईयों और उम्र के धब्बों को सफेद करने के लिए

ऐसा करने के लिए, आप बस गोभी के रस के साथ पोंछे को गीला कर सकते हैं और लगभग 6-7 मिनट के लिए घर का बना मास्क बना सकते हैं।

2. एक कम करनेवाला हाथ क्रीम के रूप में

बेबी क्रीम में एक चम्मच जूस मिलाकर आप घर का बना मास्क बना सकती हैं। इसे अपने हाथों पर लगाएं और आपको तुरंत फर्क महसूस होगा, क्योंकि यह उन्नत क्रीम आपके हाथों और शरीर की त्वचा को कोमल, कोमल और लोचदार बना देगी।

3. फेस टॉनिक के रूप में

खीरे के रस और पत्तागोभी को 1:1 के अनुपात में मिलाएं और घर का बना मास्क हफ्ते में एक बार अपने चेहरे पर लगाएं।

4. क्षतिग्रस्त बालों के लिए मास्क के रूप में

ऐसा करने के लिए, थोड़ा हरा और नींबू का रस मिलाएं, फिर मिश्रण को 10 मिनट तक लगाएं और गुनगुने पानी से धो लें।

गोभी के उपयोग के लिए मतभेद

ऐसे कई कारण और कारक हैं जिनके कारण गोभी के उपयोग पर प्रतिबंध लगाया जा सकता है। सबसे पहले, एक स्वस्थ व्यक्ति को भी इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। सफेद गोभी का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि इसमें फाइबर और कार्बनिक अम्लों की अधिकता होती है, जो पाचन तंत्र में समस्या पैदा कर सकती है। जिन लोगों के शरीर में आयोडीन की कमी है उन्हें इस सब्जी का सेवन सावधानी से करना चाहिए। सामान्य तौर पर, आपको निम्नलिखित विकृति में गोभी का सेवन नहीं करना चाहिए:

- गैस्ट्रोएंटेरोकोलाइटिस;

- अग्नाशयशोथ;

- पेट की अम्लता में वृद्धि के साथ जठरशोथ;

- गलग्रंथि की बीमारी;

- संवेदनशील आंत की बीमारी;

- यकृत रोग;

- दिल का दौरा पड़ने के बाद।

गोभी के बारे में रोचक तथ्य facts

1. अतीत में सौकरकूट और किण्वित गोभी स्नान में एक आदमी के आकार का शासन किया गया था। सिरों को पूरी तरह से मैरीनेट किया गया था, जिससे उस समय के लोगों के अनुसार गोभी की शेल्फ लाइफ बढ़ गई थी;

2. पत्ता गोभी प्रोटीन, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम और आयरन से भरपूर होती है;

3. ब्रसेल्स स्प्राउट्स हमारे प्रसिद्ध सफेद गोभी के लघु संस्करण की तरह दिखते हैं। इसमें मूत्रवर्धक, कोलेरेटिक और रेचक गुण हैं, साथ ही विरोधी भड़काऊ प्रभाव भी है;

4. पत्ता गोभी के सेवन से गैस बनने में वृद्धि होती है और केवल इसका ताप उपचार ही इस प्रभाव को कम कर सकता है;

5. सौकरकूट और ताजी पत्ता गोभी सूजन और स्कर्वी के इलाज का सबसे अच्छा साधन हैं, और रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं के शरीर को भी साफ करते हैं;

6. सफेद गोभी पेक्टिन, शर्करा, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल, सरसों का तेल, स्टार्च, फाइबर, मैक्रो-और सूक्ष्म पोषक तत्वों और कई महत्वपूर्ण विटामिनों में समृद्ध है;

7. विटामिन सी की मात्रा के मामले में, यह नींबू और कई अन्य खट्टे फलों से भी बेहतर है।

दुनिया भर के कई देशों में गोभी एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है। इसका कारण केवल पत्ता गोभी की आसान खेती ही नहीं, बल्कि यह भी है कि यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है। अंतिम लेकिन कम से कम, गोभी को ताजा और खट्टा दोनों तरह से लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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