2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
विभिन्न मसालों के कुशल संयोजन की तुलना में अरबी व्यंजनों की अधिक विशेषता शायद ही कुछ हो। चाहे ताजा हो या सूखा, वे सभी अरबी व्यंजनों का अनूठा स्वाद और सुगंध देते हैं।
इन्हें मिलाने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, यहां तक कि 20 से अधिक प्रकार के मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से युक्त पूर्व-तैयार मिश्रण की भी आवश्यकता होती है।
अरबी व्यंजनों में एक और महत्वपूर्ण सिद्धांत उपयोग किए जाने वाले मसालों की प्रचुर मात्रा है। अरब दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों के बारे में जानना महत्वपूर्ण है:
1. जायफल
यद्यपि यूरोपीय देशों में इसका उपयोग मुख्य रूप से आलू के व्यंजनों के लिए किया जाता है, अरब दुनिया में जायफल मसालों के लगभग सभी पारंपरिक मिश्रणों में मौजूद होता है।
2. तिल
यह हमेशा प्रसिद्ध अरबी हलवे में मौजूद होता है, लेकिन कई अन्य मिठाइयों में भी। यदि तिल पिसे हुए हैं, तो वे ताहिनी सॉस में मुख्य सामग्री के रूप में काम करते हैं।
3. हल्दी
यद्यपि इसका स्वाद कड़वा और मसालेदार होता है, यह हल्दी है जो पारंपरिक अरबी व्यंजनों को विशिष्ट पीलापन देती है। इसे अदरक, जीरा, लहसुन, प्याज और अन्य के साथ जोड़ा जा सकता है।
4. जीरा
यह ज्यादातर कीमा बनाया हुआ मांस विशिष्टताओं की तैयारी में प्रयोग किया जाता है। यूरोपीय लोगों के विपरीत, अरब लोग जीरा को कूसकूस, मछली और समुद्री भोजन पर भी डालते हैं।
5. केसर
संयोग से मसालों का राजा नहीं कहा जाता है, केसर सबसे महंगे में से एक है। अच्छी खबर यह है कि इसकी तेज सुगंध के कारण यह बहुत कम मात्रा में डालने के लिए पर्याप्त है।
6. अदरक
हालांकि एशियाई व्यंजनों से अधिक जुड़ा हुआ है, अदरक पारंपरिक रूप से अरबी व्यंजनों में भी मौजूद है। ताजा, डिब्बाबंद, कैंडीड और मसालेदार अदरक का उपयोग किया जा सकता है।
7. लौंग
लौंग का उपयोग ज्यादातर विभिन्न मिठाइयों को बनाने में किया जाता है।
8. दालचीनी
यूरोपीय व्यंजनों के विपरीत, जहां दालचीनी का उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी में किया जाता है, अरब दुनिया में इसे कई मुख्य व्यंजनों और ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है।
9. काली मिर्च
अधिकांश देशों की तरह, काली मिर्च का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग लगभग सभी सूप, स्टॉज और मुख्य व्यंजनों में किया जा सकता है।
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