2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बढ़िया व्यंजनों के प्रशंसक इस बात से सहमत होंगे कि कोई भी व्यंजन कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, उसके साथ परोसी जाने वाली सुगंधित चटनी से बेहतर कुछ नहीं है। रहस्य विभिन्न स्वादों के साथ सामग्री का चयन और संयोजन करना है - खट्टा, मीठा, नमकीन या कड़वा, और उन्हें एक अनूठी रचना में बदलना।
यह विशेषता है कि सॉस के लेखक कुलीन वर्ग के प्रतिनिधि थे। किसी भी मामले में, प्रसिद्ध फ्रांसीसी राजनयिक और सत्रहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध के नृवंशविज्ञानी चार्ल्स मैरी फ्रेंकोइस डी नोएंटेल के बेटे, लुई डी बेचमेल, मुख्य सॉस में से एक, बेकमेल सॉस के आविष्कार का श्रेय किंवदंती को जाता है। यहां तक कि मामूली प्याज की चटनी का आविष्कार फ्रांसीसी जनरल चार्ल्स डी रोगन की पत्नी राजकुमारी डी सुबिस ने किया था।
टार्टर चटनी सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सॉस में से एक है जिसे कोई भी घर पर बना सकता है। हालांकि सॉस में मुख्य घटक मेयोनेज़ है, जो तुरंत सर्दियों के भारी व्यंजन और सलाद के साथ जुड़ाव पैदा करता है, टार्टर सॉस हल्का और ताज़ा होता है, किसी भी भुना हुआ मांस, साथ ही साथ मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की तरह, टैटार सॉस कई रूपों के साथ एक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।
सबसे बहुमुखी, पुरानी और सुगंधित रेसिपी में मेयोनेज़, 1 प्याज, 2 अचार, 1 बड़ा चम्मच शामिल हैं। केपर्स, 1 बड़ा चम्मच। सरसों, 1 बड़ा चम्मच। दही, ½ नींबू का रस और अजमोद।
Bearnaise सॉस को भी कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। उनकी मातृभूमि फ्रांस है और वहां से आने वाली हर चीज की तरह, परिष्कार, कोमलता और शुद्ध सुगंध होती है। ऐसा माना जाता है कि गर्म बेरनेज़ सॉस भुना हुआ मांस और मछली के लिए सबसे उपयुक्त है। स्वादिष्ट प्रलोभन में अंडे की जर्दी, मक्खन के साथ आग पर पीटा, थोड़ा सिरका और बहुत सारे तारगोन शामिल हैं।
रूसी ड्रेसिंग में एक सार्वभौमिक और संतुलित स्वाद होता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले मेयोनेज़, हल्के टमाटर के आधार और सरसों के तीखेपन के सही अनुपात में अन्य अवयवों के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
इतालवी ड्रेसिंग सुगंधित सॉस में समृद्ध है जिसमें विशिष्ट इतालवी व्यंजन मसाले जैसे तुलसी, मेयोनेज़ और क्रीम बेस द्वारा नरम होते हैं। बेशक, पूरे इतालवी प्रकार के सॉस में, प्रसिद्ध पेस्टो सबसे अलग है। यह तुलसी, जैतून का तेल और अखरोट या पाइन नट्स से बनाया जाता है, लेकिन पहले से ही सैकड़ों सुगंधित विविधताएं हैं।
अन्य लोकप्रिय सॉस हैं: क्रीम सॉस, सोफ्रिटो सॉस, एलियोली सॉस, कार्बनारा सॉस, मिल्क सॉस
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दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस
सॉस कई सलाद, ऐपेटाइज़र, मुख्य व्यंजन और डेसर्ट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। प्रत्येक व्यंजन सुगंध और स्वाद संवेदनाओं के लिए अपनी प्राथमिकताओं के साथ भिन्न होता है, लेकिन ऐसे सॉस भी हैं जो विश्व व्यंजनों में खुद को स्थापित करने में कामयाब रहे हैं। ये उनमे से कुछ है:
सोया सॉस के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से शीर्ष 5
सोया सॉस एशियाई व्यंजनों का पसंदीदा है, साथ में वे अधिक से अधिक क्षेत्रों और पाक परंपराओं पर विजय प्राप्त कर रहे हैं। वे व्यंजनों के साथ प्रयोग करते हैं, स्वाद बदलते हैं, नई और स्वादिष्ट चुनौतियों का भविष्य बनाते हैं। लेकिन दुनिया भर की जनता से अच्छे पुराने क्लासिक्स को कुछ भी विस्थापित नहीं कर सकता। यहाँ सोया सॉस के साथ कुछ सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन हैं:
सबसे लोकप्रिय मांस सॉस
सर्वाधिक उपयुक्त अपने मांस पकवान के लिए सॉस या सिर्फ एक सादा स्टेक वाइन के लिए सही तापमान है। यदि दो घटकों को सिंक्रनाइज़ किया जाता है, तो मुख्य एक - इस मामले में मांस का स्वाद खिल जाएगा और आपको एक अच्छे रसोइए की प्रसिद्धि प्राप्त होगी। आखिर कौन अपनी थाली में पके हुए मांस का एक टुकड़ा चाहता है?
सबसे लोकप्रिय ब्राउन सॉस
ब्राउन या डार्क गोल्डन सॉस फ्रेंच व्यंजनों के प्रतीक हैं। वे मांस और जानवरों की हड्डियों के धीमी और लंबी गर्मी उपचार द्वारा तैयार किए जाते हैं, जो अक्सर गोमांस का उपयोग करते हैं। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, जिस डिश में आप सॉस तैयार करते हैं, उसके नीचे आप देखेंगे कि भूरे रंग के कण बने हुए हैं - ये वास्तव में उच्च तापमान द्वारा जारी प्रोटीन हैं। उन्हें एक तरल से पतला किया जाता है, जिसे बाद में एक सुगंधित प्राप्त करने के लिए गाढ़ा किया जाता है भूरे रंग की चटनी .
सबसे लोकप्रिय मछली सॉस
यहाँ कुछ हैं सबसे लोकप्रिय सॉस किसी भी प्रकार के लिए उपयुक्त मछली मछली उत्पाद: सहिजन सॉस आवश्यक उत्पाद: 1 कप मछली शोरबा 150 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन 1 बड़ा चम्मच चीनी 1/2 कप पानी सिरका 1/2 कप वाटर क्रीम नमक स्वादअनुसार बनाने की विधि:
