2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ब्राउन या डार्क गोल्डन सॉस फ्रेंच व्यंजनों के प्रतीक हैं। वे मांस और जानवरों की हड्डियों के धीमी और लंबी गर्मी उपचार द्वारा तैयार किए जाते हैं, जो अक्सर गोमांस का उपयोग करते हैं।
गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, जिस डिश में आप सॉस तैयार करते हैं, उसके नीचे आप देखेंगे कि भूरे रंग के कण बने हुए हैं - ये वास्तव में उच्च तापमान द्वारा जारी प्रोटीन हैं। उन्हें एक तरल से पतला किया जाता है, जिसे बाद में एक सुगंधित प्राप्त करने के लिए गाढ़ा किया जाता है भूरे रंग की चटनी.
ब्राउन सॉस का पूर्वज 19 वीं सदी का एस्पेनयोल सॉस है, जिसे आज तैयार करना बेहद मुश्किल माना जाता है, यही वजह है कि शीर्ष शेफ भी इससे बचते हैं।
एस्पेनयोल सॉस ब्राउन स्टफिंग के साथ गाढ़े ब्राउन ब्रोथ से बनाया जाता है। अंत में टमाटर का पेस्ट या टमाटर का पेस्ट डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हर दो घंटे में फोम को बंद करना महत्वपूर्ण है।
यह भारी और अंधेरा है और इसलिए अब आधुनिक रसोई में प्रचलन में नहीं है। हालांकि, एस्पेनयोल सॉस के लिए धन्यवाद आज हमारे पास इसके 2 और आधुनिक संस्करण हैं - डेमीग्लस और बोर्डो।
डेमीग्लस बनाने के लिए, आपको पहले मिश्रित गोल हड्डियों, बीफ के टुकड़े, बीफ या पोर्क को एक पैन में भूनना होगा। बाद के चरण में, कटी हुई सब्जियां और कुछ मामलों में टमाटर का पेस्ट डालें। जब इनका रंग भूरा हो जाए तो इन्हें हटा दिया जाता है।
पैन शोरबा या सफेद शराब से भर जाता है और अवशेष एक स्पुतुला के साथ एकत्र किए जाते हैं। किसी तरल में बेकिंग या तलने के अवशेषों का बहुत ही विघटन "डिग्लेजिंग" कहलाता है। एक सॉस पैन में तरल डालो और कभी-कभी सरकते हुए, कम गर्मी पर उबाल लें।
द्रव आधा होना चाहिए। अंत में, एक गहरे भूरे रंग की चटनी प्राप्त की जाती है, जिसे शराब में घुलने वाले स्टार्च के साथ तनावपूर्ण और गाढ़ा किया जाता है।
ब्राउन सॉस बनाना बिल्कुल भी आसान नहीं है। बोर्डो भी इसे साबित करता है। हालांकि, अगर आप खेलने का फैसला करते हैं, तो आपको इसके लिए क्या चाहिए: 60 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच। आटा प्रकार 500, 1 चम्मच। गोमांस शोरबा, 1 प्याज पुराना, 1 और ½ छोटा चम्मच। रेड वाइन, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी, 2 चुटकी नमक, 1 चुटकी काली मिर्च, 4 पीसी। ऑलस्पाइस बीन्स, 10 मिली नींबू का रस, 2 टहनी ताजा अजमोद।
मक्खन को पिघलाएं और उसमें प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। मैदा डालें और लाल होने के लिए छोड़ दें। लगातार हिलाते हुए ठंडा शोरबा डालें और 20 मिनट तक उबालें। बची हुई सामग्री डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
सिफारिश की:
सबसे लोकप्रिय सुगंधित सॉस
बढ़िया व्यंजनों के प्रशंसक इस बात से सहमत होंगे कि कोई भी व्यंजन कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, उसके साथ परोसी जाने वाली सुगंधित चटनी से बेहतर कुछ नहीं है। रहस्य विभिन्न स्वादों के साथ सामग्री का चयन और संयोजन करना है - खट्टा, मीठा, नमकीन या कड़वा, और उन्हें एक अनूठी रचना में बदलना। यह विशेषता है कि सॉस के लेखक कुलीन वर्ग के प्रतिनिधि थे। किसी भी मामले में, प्रसिद्ध फ्रांसीसी राजनयिक और सत्रहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध के नृवंशविज्ञानी चार्ल्स मैरी फ्रेंकोइस डी नोएंटेल के बेट
दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस
सॉस कई सलाद, ऐपेटाइज़र, मुख्य व्यंजन और डेसर्ट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। प्रत्येक व्यंजन सुगंध और स्वाद संवेदनाओं के लिए अपनी प्राथमिकताओं के साथ भिन्न होता है, लेकिन ऐसे सॉस भी हैं जो विश्व व्यंजनों में खुद को स्थापित करने में कामयाब रहे हैं। ये उनमे से कुछ है:
सोया सॉस के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से शीर्ष 5
सोया सॉस एशियाई व्यंजनों का पसंदीदा है, साथ में वे अधिक से अधिक क्षेत्रों और पाक परंपराओं पर विजय प्राप्त कर रहे हैं। वे व्यंजनों के साथ प्रयोग करते हैं, स्वाद बदलते हैं, नई और स्वादिष्ट चुनौतियों का भविष्य बनाते हैं। लेकिन दुनिया भर की जनता से अच्छे पुराने क्लासिक्स को कुछ भी विस्थापित नहीं कर सकता। यहाँ सोया सॉस के साथ कुछ सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन हैं:
सबसे लोकप्रिय मांस सॉस
सर्वाधिक उपयुक्त अपने मांस पकवान के लिए सॉस या सिर्फ एक सादा स्टेक वाइन के लिए सही तापमान है। यदि दो घटकों को सिंक्रनाइज़ किया जाता है, तो मुख्य एक - इस मामले में मांस का स्वाद खिल जाएगा और आपको एक अच्छे रसोइए की प्रसिद्धि प्राप्त होगी। आखिर कौन अपनी थाली में पके हुए मांस का एक टुकड़ा चाहता है?
सबसे लोकप्रिय मछली सॉस
यहाँ कुछ हैं सबसे लोकप्रिय सॉस किसी भी प्रकार के लिए उपयुक्त मछली मछली उत्पाद: सहिजन सॉस आवश्यक उत्पाद: 1 कप मछली शोरबा 150 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन 1 बड़ा चम्मच चीनी 1/2 कप पानी सिरका 1/2 कप वाटर क्रीम नमक स्वादअनुसार बनाने की विधि:
