सौकरकूट की तैयारी में बुनियादी गलतियाँ

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हमारे देश में सबसे लोकप्रिय अचार में से एक है खट्टी गोभी. यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि काफी उपयोगी भी है, क्योंकि गोभी विटामिन सी से भरपूर होती है। अगर आप इसकी रेसिपी जानते हैं, तो खुद सौकरकूट बनाना मुश्किल नहीं है। दुर्भाग्य से, हर गृहिणी सफल नहीं होती स्वादिष्ट पत्ता गोभी बनाने के लिए क्योंकि आप बस कुछ तरकीबें नहीं जानते हैं जो आपकी मदद करेंगी।

सौकरकूट की तैयारी में बुनियादी गलतियाँ

1. ऐसी पत्ता गोभी चुनना जो अचार के लिए उपयुक्त न हो

हर पत्ता गोभी अचार के लिए उपयुक्त नहीं होती है, और आदर्श रूप से यह पका हुआ होना चाहिए, क्योंकि तब यह सबसे कुरकुरे और बहुत रसदार हो जाता है। एक बहुत ही खराब विकल्प है ज्यादा पकी पत्ता गोभी का इस्तेमाल करना, क्योंकि किण्वन के दौरान यह अपना कुरकुरापन बरकरार नहीं रखेगा और किसी भी स्थिति में अच्छा अचार नहीं मिलेगा। सौकरकूट से चिपकना एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि यह सबसे स्वादिष्ट अचार में से एक बनाता है। हमेशा अपने देशी उत्पादन पर ही भरोसा करें, क्योंकि हमारी पत्ता गोभी न केवल बहुत तेजी से किण्वित होती है, बल्कि ज्यादा खस्ता भी हो जाती है। उदाहरण के लिए, ऐसे में अचार लगभग 30 दिनों में तैयार हो जाएगा, जबकि ग्रीक गोभी के साथ आपको लगभग 2 महीने इंतजार करना होगा।

2. घिनौनी पत्ता गोभी

यह दूसरी सामान्य गलती है, अर्थात् - यदि आप नाइट्रेट की उच्च सामग्री के साथ गोभी चुनते हैं, तो गोभी पतली हो जाती है। यह एक स्पष्ट संकेत है कि गोभी में नाइट्रेट्स की उच्च सामग्री होती है, यानी विशेषता बलगम प्राप्त करना। इस कारण से, केवल कम नाइट्रेट गोभी चुनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि आपको इस समस्या का सामना न करना पड़े।

3. अनुपात में त्रुटि

अधिकांश व्यंजनों की तरह, अनुपात का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, जैसे कि यदि आप पर्याप्त नमक नहीं डालते हैं, तो सौकरकूट नरम हो जाएगा. आपको नमकीन के साथ खर्च नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप शायद ही बहुत नमकीन सौकरकूट खाना पसंद करेंगे। इस मामले में, कैन के आकार पर विचार करना महत्वपूर्ण है जहां आप इसे करेंगे। उदाहरण के लिए, यदि यह 100 लीटर है, तो नमक लगभग 2-3 किलो होना चाहिए।

4. नमक चुनने में त्रुटि

सौकरकूट तैयार करते समय आपको केवल समुद्री नमक का उपयोग करना चाहिए, यानी मोटे, क्योंकि आयोडीन युक्त संभव नहीं है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम है, और आपको बहुत लंबे समय से खुले हुए नमक का उपयोग नहीं करना चाहिए।

5. अघुलनशील नमक

किसी भी परिस्थिति में सीधे कैन में नमक न डालें, क्योंकि यह बहुत संभावना है कि यह भंग नहीं होगा। यही कारण है कि पानी को पहले से लगभग 30 डिग्री तक गर्म करना और नमक को पहले से भंग करना अच्छा होता है ताकि इस तरह के अप्रिय आश्चर्य न हों।

6. सतह पर ढालना

इस अप्रिय समस्या का सामना न करने के लिए, गोभी पर प्लास्टिक की जाली लगाना सुनिश्चित करें, और इस उद्देश्य के लिए आप केवल एक बड़ी प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार पत्ता गोभी यह उभरने और मोल्ड प्राप्त करने में सक्षम नहीं होगा।

7. अन्य सामान्य गलतियाँ

यदि आप गाजर डालना पसंद करते हैं, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको उन्हें बहुत अधिक मात्रा में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि वे हस्तक्षेप करते हैं गोभी का किण्वन. आप प्रति 1 किलो गोभी में अधिकतम 30 ग्राम डाल सकते हैं। अगर आपने गोभी को किसी जार में बनाया है, तो उसे बाद में फ्रिज में स्टोर करना जरूरी है। इसके अलावा, किण्वन के दौरान, समय-समय पर इसे ड्रिल करना अच्छा होता है, क्योंकि इससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। इस तरह पत्ता गोभी क्रिस्पी भी हो जाती है, लेकिन जूसी भी। और याद रखें कि उस समय खट्टी गोभी किण्वित, आपको जार पर ढक्कन नहीं लगाना चाहिए। आप केवल धुंध का एक टुकड़ा गले पर रख सकते हैं, जो काफी है।

अगर आप भी अचार खाना पसंद करते हैं, तो ये आसान पाक टिप्स आपको सर्दियों का बहुत ही स्वादिष्ट खाना बनाने में मदद करेंगे। इनसे आपकी सौकरकूट जल्दी से फ्राई हो जाएगी, लेकिन यह रसदार और कुरकुरे भी बन जाएगी।