2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सर्दियों में कई अपरिवर्तनीय चीजें होती हैं और उनमें से यह निर्विवाद रूप से रैंक करती है खट्टी गोभी. यह बर्फ और ठंड का पर्याय है, क्रिसमस और नया साल, ब्रांडी और रेड वाइन का एक वफादार साथी। क्या आप पहले से ही सायरक्राट के साथ सरमा और पोर्क की गंध महसूस करते हैं?
बुल्गारिया के बाजारों में पतझड़ में गोभी डालना शुरू हो जाता है, और डिब्बे के लिए जगह बनाने के लिए बेसमेंट और बालकनियों को खाली कर दिया जाता है।
गोभी, डिब्बे, तहखानों के साथ सूअर का मांस … वे पारंपरिक रूप से बल्गेरियाई लगते हैं कि आपको यह जानकर निश्चित रूप से आश्चर्य होगा कि सायरक्राट का आविष्कार न तो बुल्गारिया में हुआ है, न ही यह केवल बुल्गारिया में तैयार किया जाता है और केवल बुल्गारिया में ही खाया जाता है।
यह यूरोप के कई देशों में पाक परंपराओं और तालिकाओं का हिस्सा है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, एशिया और यहां तक कि गर्म अफ्रीका में भी पाया जाता है। खट्टी गोभी पारंपरिक रूप से न केवल बुल्गारिया में बल्कि जर्मनी, ऑस्ट्रिया, बेल्जियम, फ्रांस, हंगरी, पोलैंड, चेक गणराज्य, रोमानिया, स्विटजरलैंड, रूस जैसे देशों में भी खाया जाता है … सॉरक्राट को दक्षिणी ब्राजील, चिली, चीन और यहां तक कि अक्सर जाना जाता है और इसका सेवन किया जाता है। नामीबिया।
चिली में, उदाहरण के लिए, यह लोकप्रिय पूर्ण चिलेनो का हिस्सा है - सॉसेज, टमाटर, केचप, मेयोनेज़, सरसों और निश्चित रूप से - सॉकरक्राट के साथ एक हॉट डॉग जैसा सैंडविच। चीन में, इसे हेइलोंगजियांग प्रांत में खाया जाता है, जहां यह पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। कोरिया में खट्टी गोभी बाचु गिम्ची डिश का एक अभिन्न अंग है, जो एक पारंपरिक कोरियाई व्यंजन है।
इटली में, यह ट्रेंटिन-टायरोल डु सूद के क्षेत्र में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां 1999 में इसे एक पारंपरिक कृषि उत्पाद का नाम मिला।
और फ्रांस में, सायरक्राट के साथ पारंपरिक व्यंजन अलसैस से हैं। और वहां इसे मांस से सजाया जाता है, लेकिन हमारे विपरीत इसे विभिन्न सॉसेज जैसे सॉसेज और सॉसेज प्लस आलू और कई मसालों के साथ जोड़ा जाता है।
वास्तव में, कहानी यह है कि सौकरकूट की मातृभूमि चीन है। किंवदंती के अनुसार, इसकी तैयारी की तकनीक का परीक्षण पहली बार तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में चीन की महान दीवार के निर्माताओं द्वारा किया गया था।
दुनिया भर में इसके प्रसार के लिए एक परिकल्पना के अनुसार, हूण, चीन पर कब्जा करने में विफल रहे, पश्चिम में अपनी विजय जारी रखी और बवेरिया, ऑस्ट्रिया और अलसैस पहुंचे।
यह इन क्षेत्रों में वर्ष 451 के आसपास है, विभिन्न स्रोतों के अनुसार, शुरू होता है सौकरकूट तैयार करता है किण्वन पर आधारित है। इन जगहों पर विभिन्न सब्जियों, विशेष रूप से शलजम के साथ इसका परीक्षण पहले ही किया जा चुका है।
फोटो: पेट्या केरानोवा
अन्य स्रोतों के अनुसार, यूरोप में सौकरकूट का स्थानांतरण टाटारों और मंगोलों के कारण हो सकता है। उन्हें धन्यवाद देने के लिए, जो भी पात्र हैं, और दुनिया में कहीं भी सौकरकूट का आनंद लेते रहें।
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