2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सर्दियों में बल्गेरियाई की मेज बिना खराब है पारंपरिक सौकरकूट!! अचार सामान्य गोभी की सभी किस्मों से तैयार किया जाता है, जब तक कि यह स्वस्थ, अच्छी तरह से विकसित, बिना टूटे और पूरी तरह से ताजा हो।
अगर पत्ता गोभी सड़ी हुई, मुलायम और जमी हुई है - तो आप अच्छे अचार की उम्मीद नहीं कर सकते। ऐसी गोभी से बना अचार नरम हो जाता है, और गोभी का रस खिंच जाता है और काला हो जाता है। सतह पर एक मोटी सफेद कोटिंग बनती है, और गंध काफी अप्रिय होती है।
अचार का टिकाऊपन बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कितने समय तक रखा जाता है। ठंड शुरू होने पर इसे लगाना सबसे अच्छा है। सौकरकूट तैयार है देर से शरद ऋतु में, मौसम ठंडा होने के बाद, लेकिन महान ठंढ शुरू होने से पहले भी।
यदि गोभी को उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो किण्वन जल्दी होता है और तुरंत इसका सेवन किया जाना चाहिए।
होने के लिए सौकरौट तैयार करें, आपको निम्नलिखित बातों का पालन करने की आवश्यकता है:
- पत्तागोभी को बाहरी हरी पत्तियों से साफ कर लें. पीले और सड़े हुए पत्तों को हटा दें, यदि कोई हो;
- गोभी के बगल में ही कोब को काट लें और इसे 4-5 सेमी की गहराई तक क्रॉसवाइज में विभाजित करें;
- साफ गोभी धो लें;
- तैयार गोभी को एक कैन या टब में कसकर व्यवस्थित करें, कोब्स को ऊपर उठाएं;
- पत्ता गोभी और जूस का स्वाद बेहतर करने के लिए आप इसमें थोडा सा मसाला / सहिजन / या मकई के दाने मिला सकते हैं;
- अगर आप पत्तागोभी के रस को रंगना चाहते हैं, तो कुछ नीली पत्ता गोभी डालें;
- पत्तागोभी को पानी से बनी नमकीन और खाना पकाने या बारीक समुद्री नमक के साथ छिड़कें। 10 लीटर पानी में 400-500 ग्राम नमक मिलाएं। मिश्रण को उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है;
- पत्ता गोभी का अचार आप गोभी पर नमक छिड़क कर और ऊपर से पानी डाल कर तैयार कर सकते हैं.
- गोभी को लकड़ी के क्रॉस और नदी के पत्थर से दबाएं;
- नमकीन पानी गोभी को ऊपर से कम से कम 10 सेमी ढकना चाहिए और सभी गोभी को ढक देना चाहिए;
- गोभी को पहले हफ्ते में कम से कम 3-4 बार रोल करें;
- तैयार गोभी को ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें;
- तैयार गोभी का रंग हल्का पीला होता है और यह रसदार और कुरकुरे होते हैं;
- अगर भंडारण के दौरान एक सफेद त्वचा बन जाती है, तो इसे नमकीन पानी में मिलाए बिना साफ करें;
- नमकीन को नए से नहीं बदला जा सकता, क्योंकि इसमें लैक्टिक एसिड नहीं होगा और गोभी जल्दी खराब हो जाएगी।
आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि आप तैयार सौकरकूट को अच्छी तरह से स्टोर कर सकें और इसके साथ तैयार किए गए व्यंजनों का आनंद उठा सकें!
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