बाजरा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बाजरा / पनुकम एसपी./ एक वार्षिक लंबा पौधा है, जो दिखने में मकई के काफी करीब होता है। इसकी ऊंचाई विविधता के आधार पर 40 सेमी से 2 मीटर तक भिन्न होती है।

हालांकि बाजरा अक्सर हम पक्षी भक्षण में रखे अनाज से जुड़े होते हैं, यह सिर्फ इतना ही नहीं है। मैश किए हुए आलू के रूप में या चावल, बाजरा जैसे अनाज के रूप में मलाईदार एक स्वादिष्ट अनाज है जिसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। अधिकांश अनाजों की तरह, यह पूरे वर्ष दुकानों में उपलब्ध रहता है।

बाजरा में छोटे गोल दाने होते हैं जो सफेद, ग्रे, पीले या लाल रंग के हो सकते हैं। इसका सबसे आम रूप, जो दुकानों में पाया जा सकता है, इसकी मोती छील वाली किस्म है, हालांकि क्रैक से बने पारंपरिक कूसकूस को अक्सर देखा जा सकता है। बाजरा.

माना जाता है कि बाजरा की उत्पत्ति उत्तरी अफ्रीका, या विशेष रूप से इथियोपिया में हुई थी, जहाँ प्रागैतिहासिक काल से इसका सेवन किया जाता रहा है। आज, यह अभी भी अफ्रीका में एक अत्यंत महत्वपूर्ण भोजन है, जहां इसका उपयोग पारंपरिक रोटी के रूप में जाना जाता है आंतरिक.

प्राचीन काल से, बाजरा एशिया और भारत में बहुत लोकप्रिय रहा है, और मध्य युग में इसे यूरोप में विशेष रूप से इसके पूर्वी भाग में लोकप्रियता मिली।

आज, बाजरा के मुख्य उत्पादक भारत, चीन और नाइजीरिया हैं।

तकनीकी रूप से, बाजरा एक बीज है, अनाज नहीं, लेकिन चूंकि हम इसे यहां एक पाक पहलू में देख रहे हैं, हम इसे कहेंगे। अवधि बाजरा विभिन्न प्रकार के अनाजों को संदर्भित करता है, जिनमें से कुछ एक ही जीनस से संबंधित नहीं हैं। भोजन के रूप में हम जिस प्रकार के बाजरा का सेवन करते हैं, वह मुख्य रूप से वैज्ञानिक श्रेणियों पैनिकम मिलियासीम या सेटेरिया इटालिका से संबंधित है। क्योंकि बाजरा में ग्लूटेन नहीं होता है, यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया अनाज विकल्प है जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है।

बाजरा की संरचना

सादगी विटामिन ए, ई, बी 1, बी 2, पीपी में बहुत समृद्ध है, और सबसे अच्छे खनिज सिलिकॉन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस हैं। बाजरा में फाइबर, स्टार्च, ग्लूकोज, तेजी से ऑक्सीकरण करने वाली वसा की उच्च सामग्री होती है। बाजरा में तांबा, निकल, जस्ता, आयोडीन भी होता है।

१०० ग्राम बाजरा दलिया, जो बिना पानी और किसी भी योजक के तैयार किया जाता है, में ११.३३ ग्राम प्रोटीन होता है; 3.07 वसा; 69.23 कार्बोहाइड्रेट; 0.33 ग्राम पानी।

बाजरा का चयन और भंडारण and

बाजरा यह हमें या तो इसके साबुत अनाज के रूप में या फटा हुआ पेश किया जा सकता है। अन्य खाद्य पदार्थों की तरह जिन्हें हम पैक करके खरीदते हैं, हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पैकेज कसकर बंद हो और उसमें नमी न हो।

बाजरे को ठंडे, सूखे और अंधेरी जगह पर ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्टोर करें, जहां इसे कई महीनों तक संरक्षित किया जाएगा।

खाना पकाने में बाजरा

अन्य साबुत अनाज की तरह, बाजरा को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पत्थरों या अन्य मलबे से मुक्त होना चाहिए।

- लगभग १ कप बाजरा दो गिलास और आधा पानी डालें।

- बाजरे को पानी में डालकर उबालने के बाद, आंच को कम कर दें, ढक कर कम तापमान पर करीब 25 मिनट के लिए छोड़ दें.

- अगर आप बाजरे को क्रीमी लुक देना चाहते हैं, तो थोड़ा पानी डालकर चलाएं.

- पकाया बाजरा नाश्ते के दलिया के रूप में परोसा जा सकता है जिसमें आप अपने पसंदीदा मेवा या फल मिला सकते हैं।

हमारे देश में बाजरा कई लोगों की पसंदीदा बोजा तैयार करने के लिए एक पारंपरिक कच्चा माल है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बाजरा जितना पीला होता है, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होता है। बाजरे से कई सूप, सब्जियों के साथ दलिया और मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं।

बाजरे के फायदे

- इसमें हृदय की रक्षा करने वाले गुण होते हैं। बाजरा में मौजूद मैग्नीशियम अस्थमा के खतरे और माइग्रेन के हमलों की आवृत्ति को कम करता है। इसके अलावा, यह उच्च रक्तचाप को कम करता है, इस प्रकार दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है, खासकर एथेरोस्क्लेरोसिस या मधुमेह हृदय रोग वाले लोगों में।

- शरीर के ऊतकों को विकसित और पुनर्स्थापित करता है। बाजरा द्वारा प्रदान किया जाने वाला फास्फोरस प्रत्येक मानव कोशिका की संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।यह न्यूक्लिक एसिड का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो आनुवंशिक कोड के निर्माण खंड हैं।

- बाजरा और अन्य साबुत अनाज मधुमेह के खतरे को कम करते हैं II। बाजरा, साथ ही अन्य साबुत अनाज, मैग्नीशियम का एक समृद्ध स्रोत हैं - एक खनिज जो 300 से अधिक एंजाइमों के लिए एक सहकारक के रूप में कार्य करता है, जिसमें ग्लूकोज और इंसुलिन स्राव के उपयोग में शामिल हैं।

- पित्त पथरी की उपस्थिति को रोकने में मदद करता है

अघुलनशील फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ जैसे बाजरा खाने से महिलाओं को पित्त पथरी को रोकने में मदद मिल सकती है। एक अध्ययन में पाया गया कि जो महिलाएं अधिक फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाती हैं, उनमें पथरी का खतरा 13% कम होता है।

- साबुत अनाज और फलों से मिलने वाला फाइबर ब्रेस्ट कैंसर से बचाता है। फाइबर और फलों से भरपूर आहार रजोनिवृत्त महिलाओं में स्तन कैंसर से महत्वपूर्ण सुरक्षा प्रदान करता है। अध्ययनों से पता चला है कि फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से स्तन कैंसर का खतरा 52% तक कम हो जाता है।

- साबुत अनाज और मछली बचपन के अस्थमा के खिलाफ एक मजबूत रक्षक के रूप में कार्य करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि साबुत अनाज और मछली बचपन के अस्थमा के खतरे को 50% तक कम कर सकते हैं।

- वे पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण हृदय संबंधी लाभ प्रदान करते हैं। सप्ताह में कम से कम छह बार साबुत अनाज, जैसे बाजरा खाना, रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं के लिए विशेष रूप से अच्छा विचार है, जिन्हें उच्च कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप या हृदय रोग के लक्षण हैं।

- दिल की विफलता से बचाव करें। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक अध्ययन, जहां बुजुर्ग आबादी में अस्पताल में भर्ती होने का प्रमुख कारण दिल की विफलता है, ने पाया कि जो लोग रोजाना एक साबुत अनाज का नाश्ता करते हैं, उनमें हृदय गति रुकने का जोखिम 29 प्रतिशत कम होता है।