2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ताजी सब्जियों को फ्रीज करते समय, उन्हें गर्म पानी में धोया, साफ किया और पहले से ब्लांच किया जाना चाहिए या हल्के से स्टीम किया जाना चाहिए।
यह उन एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए किया जाता है जो सब्जियों को बदल सकते हैं - उन्हें सख्त बनाने और उनका रंग और स्वाद बदलने के लिए।
यदि आप खाना पकाने के लिए सब्जियों का उपयोग करने जा रहे हैं, तो उन्हें डीफ़्रॉस्ट न करें, बल्कि सीधे उनका उपयोग करें। लेकिन अगर आप इन्हें सलाद के लिए इस्तेमाल करने जा रहे हैं, तो इन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
ठंड और विगलन के मूल नियम को याद रखें - जब आप फ्रीज करते हैं, तो आपको इसे जितनी जल्दी हो सके करना चाहिए, और जब आप पिघलना करते हैं, तो प्रक्रिया यथासंभव लंबी होनी चाहिए।
एक बार गल जाने के बाद, जमे हुए उत्पादों को फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए। उत्पादों को छोटे भागों में फ्रीज करें ताकि वे अप्रयुक्त न रहें।
ध्यान रखें कि फ्रोजन सब्जियां ताजा की तुलना में तेजी से पकती हैं, और फ्रोजन मीट ताजे मांस की तुलना में बहुत धीमी गति से पकता है।
आप पके हुए व्यंजन को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही। फलों, ब्रेड और पेस्ट्री को फ्रीज करने पर, विगलन के बाद उनकी गुणवत्ता खराब हो जाती है।
समुद्री भोजन को पिघलाना नहीं चाहिए, लेकिन मछली - अवश्य। अगर आप फ्रोजन फिश को बेक करेंगे तो वह बाहर से भुन जाएगी और अंदर से पूरी तरह कच्ची रह जाएगी।
मांस और पूरे चिकन के बड़े टुकड़ों के साथ-साथ मांस के टुकड़ों को हड्डी के साथ डीफ्रॉस्ट करना अनिवार्य है। आप मांस के छोटे टुकड़ों को नहीं पिघला सकते हैं, लेकिन उन्हें स्टू बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
फलों को जमने पर, उन्हें जमने से पहले न धोएं, अन्यथा वे बर्फ की परत से ढक जाएंगे। मछली और समुद्री भोजन को फ्रीज करते समय, उन्हें पन्नी में लपेटें और फिर उन्हें प्लास्टिक की थैली में डाल दें।
आप बचे हुए वाइन को आइस क्यूब ट्रे में डाल सकते हैं और इसका इस्तेमाल विभिन्न प्रकार के गोलश और सॉस बनाने के लिए कर सकते हैं। आटे को जमने के बाद पहले से ही किसी डिब्बे में भरकर रख लें.
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