2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ताहिनी मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है, जो सौभाग्य से, हाल के वर्षों में बल्गेरियाई मेजबानों की रसोई में एक लंबे समय से प्रतीक्षित और लंबे समय से प्रतीक्षित अतिथि के रूप में प्रवेश किया है। संक्षेप में, ताहिनी तिल को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला एक खाद्य उत्पाद है, अंतिम उत्पाद जिसमें अर्ध-तरल स्थिरता होती है। इसकी प्राच्य जड़ें हैं और यह अरबी पाक परंपरा के स्तंभों में से एक है। इसमें अर्ध-तरल स्थिरता है।
ताहिनी के प्रकार
दो प्रकार के होते हैं ताहिनी - छिले और बिना छिलके वाले तिल के। बिना छिलके वाली ताहिनी ताहिनी गहरे रंग की और अधिक कड़वी होती है, लेकिन इसमें अधिक खनिज और पोषक तत्व होते हैं। अक्सर, ताहिनी दोनों प्रकार के मिश्रण से तैयार की जाती है। तिल के छिलके से बनने वाली ताहिनी को सफेद ताहिनी कहते हैं।
सूरजमुखी कम लोकप्रिय है ताहिनी है, जो काफी सस्ता भी है। इसमें तिल की तुलना में गहरा रंग और भारी स्वाद भी होता है। बाजार में तिल ताहिनी के बगल में आपको अक्सर अखरोट की ताहिनी मिल जाती है, जिसकी कीमत और भी अधिक होती है। सबसे अच्छी गुणवत्ता और उपयोगी कोल्ड-प्रेस्ड ब्लैक ताहिनी है, जो सभी संरक्षित विटामिन और खनिजों को बरकरार रखती है।
ताहिनी की संरचना
ताहिनी विटामिन (विशेषकर बी1, बी2 और बी6), विटामिन ई और कैल्शियम (783 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) में अत्यधिक समृद्ध है। ताहिनी में गाय के दूध की तुलना में पांच गुना अधिक कैल्शियम होता है, जो इसे शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन बनाता है। ताहिनी में बड़ी मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह सिलिकॉन, फास्फोरस, तांबा, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे अन्य ट्रेस तत्वों में भी समृद्ध है।
यह जानकर अच्छा लगा कि तिल में ताहिनी पनीर, सोया और कुछ मीट की तुलना में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।
तिल ताहिनी इसमें लगभग 20% प्रोटीन, 50% वनस्पति तेल, ओलिक और लिनोलिक एसिड, सैकराइड्स, लगभग 16%, लगभग 9% रेशेदार पदार्थ, विटामिन A, B1, B2, B3, B6, और E होते हैं। इसकी खनिजों की मात्रा के साथ, तिल है सबसे मूल्यवान प्राकृतिक उत्पादों में से एक। इसमें हमें महत्वपूर्ण मात्रा में मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, पोटेशियम और फास्फोरस मिलता है।
ताहिनी का चयन और भंडारण
असली तिल ताहिनी उज्ज्वल है और इसका स्वाद बहुत सुखद है। यदि यह पुराना है, तो इसमें बासी वसा की गंध आती है। सूरजमुखी ताहिनी का रंग गहरा होता है और इसका स्वाद बहुत भारी होता है - इसमें केक की तरह महक आती है। सूरजमुखी ताहिनी तिल की तुलना में बहुत सस्ती है, और अखरोट ताहिनी पिछले दो प्रकारों की तुलना में अधिक महंगी है। फ्रिज में स्टोर करें। तिल ताहिनी के एक बड़े जार की कीमत बीजीएन 5-7 के बीच है, और अखरोट एक बीजीएन 10 के बारे में है। बेशक, छोटे कट भी पेश किए जाते हैं, जिसकी कीमत इसी तरह कम है।
ताहिनी का पाककला अनुप्रयोग
ताहिनी कई ओरिएंटल और एशियाई व्यंजनों में प्रमुख है, जैसे हमस। बाबा गणुश और हलवा जैसे विश्व प्रसिद्ध व्यंजन के अनिवार्य जोड़ के साथ तैयार किए जाते हैं ताहिनी. ताहिनी के साथ नमकीन व्यंजनों के अलावा, कई पेस्ट्री तैयार की जाती हैं, जैसे कि क्रीम, केक ट्रे, विशिष्ट स्वादिष्ट बिस्कुट और बहुत कुछ। तिल ताहिनी विभिन्न प्रकार के ह्यूमस और पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
ताहिनी को शहद के साथ 1:2 के अनुपात में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और इस स्वादिष्ट मिश्रण को टोस्टेड स्लाइस पर फैलाएं।
तिल ताहिनी के साथ दलिया कुकीज़ के लिए पकाने की विधि
1 चम्मच तिल के बीज; 1 चम्मच जई का दलिया; 1 और एच.एच. पूर्ण अनाज फूल; 1 बेकिंग पाउडर; 1 चम्मच दालचीनी; आधा घंटा कुचल पागल; आधा घंटा किशमिश; आधा घंटा दूध या पानी; आधा घंटा शहद; आधा घंटा तिल के बीज ताहिनी.
बनाने की विधि: मैदा को दो बार छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर मिला दें। फिर अन्य सभी उत्पाद डालें और मिठाई के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। इसके छोटे-छोटे गोले बनाकर बेकिंग पेपर वाली ट्रे में रखें। ओटमील कुकीज को तिल ताहिनी के साथ एक मजबूत ओवन में बेक करें।
ताहिनी के स्वास्थ्य लाभ
तिल का तेल एक वसा है जिसे शरीर पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। रक्त वाहिकाओं के लाभ के लिए, तिल ताहिनी उतना ही मूल्यवान है जितना कि जैतून का तेल।तिल ताहिनी में लाभकारी पदार्थ अच्छी तरह से काम करते हैं और संधिशोथ, अस्थमा के दौरे, माइग्रेन से राहत देते हैं, संचार और हृदय प्रणाली (उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा, स्ट्रोक) के रोगों में सुधार करते हैं। यह प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम, ऑस्टियोपोरोसिस और यहां तक कि डिप्रेशन पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।
पारंपरिक लोक चिकित्सा ताहिनी को शरीर के सामान्य स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक अमृत मानती है। सुबह खाली पेट 2-3 बड़े चम्मच लेने से यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के स्वास्थ्य की पूरी तरह से रक्षा करता है। कैल्शियम का उच्च स्तर इसे २१वीं सदी के संकटों में से एक के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय बनाता है - ऑस्टियोपोरोसिस, और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की रोकथाम के लिए, साथ ही शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए।
छोटे तिल गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं और सभी सक्रिय एथलीटों और स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने के लिए बेहद उपयुक्त हैं। तिल ताहिनी से हर उम्र के लोगों को वंचित नहीं रहना चाहिए। बाहरी उपयोग के लिए ताहिनी का उपयोग गले में खराश, वोकल कॉर्ड, लालिमा और त्वचा की जलन के लिए करें।
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तिल ताहिनी कैसे बनाते हैं?
तिल से बनी ताहिनी , अत्यंत उपयोगी है। इसके विविध तत्व इसे आपके पाचन तंत्र के लिए एक वास्तविक चमत्कार बनाते हैं! बहुत उपयोगी होने के अलावा, ताहिनी का स्वाद अच्छा होता है और यह ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है। यह अनुशंसा की जाती है कि प्रत्येक घर में उनकी रसोई में तिल ताहिनी का एक जार हो। सच तो यह है कि इसकी तैयारी बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन घर का बना तिल ताहिनी और भी स्वादिष्ट है। शहद और आयरन, तिल ताहिनी के अवयवों का हिस्सा, शरीर में श्वेत रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करन
