2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
अजमोद एक बेहतरीन उपाय है उपचार और पौष्टिक भोजन के लिए। अधिकांश लोग इन गुणों से अवगत नहीं हैं और मानते हैं कि पौधे का उपयोग मुख्य रूप से सजावटी सजावट के लिए किया जाता है। पढ़ते रहिए और आप अजमोद के लाभों और गुणों के बारे में जानेंगे।
अजमोद के दो सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं घुंघराले अजमोद और इटालियन फ्लैट-लीक्ड अजमोद. इतालवी किस्म घुंघराले की तुलना में अधिक सुगंधित और स्वाद में कम कड़वी होती है। एक अन्य प्रकार का अजमोद है जिसे रूटेड मूली (या हैम्बर्ग किस्म) के रूप में जाना जाता है, जो इसकी बोझ जड़ जैसी जड़ों के लिए उगाया जाता है। अजमोद छाता परिवार से संबंधित है।
अजमोद की उत्पत्ति दक्षिणी यूरोप के भूमध्यसागरीय क्षेत्र से निकलती है। जबकि इसकी खेती 2,000 से अधिक वर्षों से की जाती रही है, अजमोद का उपयोग भोजन के बजाय दवा के रूप में अधिक किया जाता है। प्राचीन यूनानियों ने अजमोद को पवित्र माना और इसका उपयोग न केवल एथलेटिक प्रतियोगिताओं के विजेताओं को सजाने के लिए किया, बल्कि मृतकों की कब्रों को सजाने के लिए भी किया। अजमोद को साइड डिश के रूप में उपयोग करने की प्रथा का वास्तव में एक लंबा इतिहास है, जो प्राचीन रोमनों की सभ्यता से जुड़ा है।
यूरोप में मध्य युग में किसी समय लोग अजमोद को मसाले के रूप में खाने लगे थे।
कुछ देशों में, घुंघराले किस्म अधिक लोकप्रिय है। इस प्रजाति के लिए प्राचीन प्राथमिकता में इसकी उत्पत्ति हुई है, क्योंकि लोगों ने अजमोद की तुलना एक प्रकार की जहरीली घास से की है।
अजमोद की किस्में
हमारे देश में अजमोद की तीन मुख्य किस्में सबसे आम हैं - त्योहार की किस्म, बर्लिन की किस्म और स्थानीय किस्म।
बर्लिन - इस किस्म के अजमोद में एक अच्छी तरह से विकसित पत्ती की रोसेट और उत्कृष्ट स्वाद है।
त्योहार - रसीले, बड़े और बहुत अच्छी तरह से पके हुए रोसेट बनाते हैं। इसके पत्ते सुगंधित और चिकने होते हैं, लेकिन थोड़े खुरदरे होते हैं। यह अजमोद की एक प्रारंभिक किस्म है, इसकी बाजार में उत्कृष्ट उपस्थिति है।
स्थानीय - इस अजमोद के पत्ते चिकने, सुगंधित और कोमल होते हैं, वे सलाद और कैनिंग जार के लिए उत्कृष्ट होते हैं।
अजमोद की संरचना
अजमोद उन कुछ खाद्य पदार्थों में से है जिनमें ऑक्सीलेट की मापनीय मात्रा होती है, पौधों, जानवरों और मनुष्यों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पदार्थ होते हैं। जब ऑक्सीलेट शरीर के तरल पदार्थों में बहुत अधिक केंद्रित हो जाते हैं, तो वे शर्करा बन सकते हैं और स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। इस कारण से, पहले से मौजूद और अनुपचारित किडनी या पित्त की समस्या वाले लोगों को अजमोद से बचना चाहिए।
अजमोद विटामिन ए, विटामिन सी और विटामिन के का उत्कृष्ट स्रोत है। यह आयरन और फोलेट का अच्छा स्रोत है।
अजमोद के वाष्पशील तेल घटकों में मिरिस्टिसिन, नींबू, यूगिनॉल और अल्फा-तुज़ेन शामिल हैं। अजमोद में निहित फ्लेवोनोइड्स एपिन, एपिजेनिन, क्राइसोएरियोल और ल्यूटोलिन हैं। अजमोद में निहित ये दो प्रकार के असामान्य घटक (वाष्पशील तेल और फ्लेवोनोइड) हैं जो अद्वितीय स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
अजमोद का चयन और भंडारण
जब भी संभव हो, इसके सूखे रूप में ताजा अजमोद चुनना आवश्यक है, क्योंकि इसका स्वाद बेहतर होता है। आपको ताजा अजमोद चुनना चाहिए, जिसमें गहरा हरा रंग हो और ताजा और कुरकुरा दिखता हो। ऐसे व्यक्ति से बचना आवश्यक है जिसकी लोमड़ियाँ मुरझाकर पीली हो गई हों। ताजा अजमोद को प्लास्टिक की थैली में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है।
फ्लैट अजमोद को सुखाकर भी संग्रहित किया जा सकता है। सुखाने से पहले, अजमोद को पीले, सूखे और सड़े हुए पत्तों से अच्छी तरह साफ किया जाता है। फिर ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। अजमोद के डंठल गुच्छों में बनते हैं, जिन्हें सूखे हवादार कमरे में सूखने के लिए लटका दिया जाता है।
अजमोद को धूप में या सीधे धूप में सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सूरज की रोशनी के प्रभाव में यह टूट जाता है और अपना रंग खो देता है।एक बार सूख जाने के बाद, इसे एक कसकर बंद कंटेनर में ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अच्छी तरह से सुखाया हुआ अजवायन हल्का निचोड़ने पर छोटे टुकड़ों में बदलना चाहिए।
घुंघराले अजमोद सुखाने के बजाय जमने से बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, अजमोद को बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और फ्रीजर बैग में भर दिया जाता है, जिसे रखा जाता है और जम जाता है। पहले 2 घंटों के दौरान, लिफाफों को कई बार हटाया जाता है और हिलाया जाता है ताकि वे चिपक न जाएं। कटे हुए अजमोद को फ्रीजर में रखे आइसक्रीम बॉक्स में भी रखा जा सकता है।
खाना पकाने में अजमोद
अजमोद एक सार्वभौमिक मसाला है जिसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है - सूप, स्टॉज, सलाद, मांस और सब्जी व्यंजन। कुछ मामलों में, अजमोद मुख्य अभिनेता बन जाता है - जब ब्रेड किया जाता है, अजमोद मीटबॉल में या तब्बौलेह सलाद में। सामान्य तौर पर, यह शायद ही कभी लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन होता है और इसे अक्सर खाना पकाने के अंतिम मिनटों में या इसके बहुत अंत के बाद रखा जाता है।
अजमोद के फायदे
अजमोद और विशेष रूप से मिरिस्टिसिन में वाष्पशील तेल, ट्यूमर के गठन को रोकते हैं और विशेष रूप से, फेफड़ों में ट्यूमर के गठन को रोकते हैं।
अजमोद और विशेष रूप से ल्यूटोलिन में निहित फ्लेवोनोइड्स को एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करने के लिए दिखाया गया है जो अत्यधिक प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन युक्त अणुओं (ऑक्सीजन रेडिकल्स कहा जाता है) के साथ संयोजन करते हैं और ऑक्सीजन-आधारित सेल क्षति को रोकने में मदद करते हैं।
अजमोद फोलिक एसिड का एक अच्छा स्रोत है, जो सबसे महत्वपूर्ण बी विटामिनों में से एक है। यद्यपि यह शरीर में कई भूमिकाएँ निभाता है, लेकिन इसकी सबसे महत्वपूर्ण भूमिकाओं में से एक हृदय रोग के संबंध में है। इसलिए उस प्रक्रिया में इसकी भागीदारी की आवश्यकता है जिसके द्वारा शरीर होमोसिस्टीन को सौम्य अणुओं में परिवर्तित करता है।
आंखों के विभिन्न रोगों के उपचार में अजमोद अत्यंत उपयोगी है। कॉर्निया की सूजन, मोतियाबिंद, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, इसके विभिन्न रूपों में अजवायन के रस और चिकोरी के साथ ताजा अजमोद के रस के साथ इलाज किया जाता है।
विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ, जैसे कि अजमोद, लोगों को भड़काऊ पॉलीआर्थराइटिस से सुरक्षा प्रदान करते हैं, संधिशोथ का एक रूप जिसमें दो या अधिक जोड़ शामिल होते हैं।
बिगड़ा हुआ मासिक धर्म वाली महिलाओं के लिए अजमोद की सिफारिश की जाती है।
अजमोद के साथ वजन घटाने
यह पता चला है कि अजमोद वजन घटाने के लिए सबसे अच्छे हरे मसालों में से एक है। अजमोद का रस और काढ़ा अतिरिक्त पाउंड को दूर करने में बहुत कारगर है, इसलिए इन्हें तैयार करने में संकोच न करें।
के लिये अजमोद का रस आपको मुट्ठी भर हरा मसाला, नींबू, अजवाइन के डंठल, कुछ गाजर और खीरे चाहिए। सभी चीजों को थोड़े से पानी से छान लें और तुरंत जूस पी लें।
अजमोद का रस महत्वपूर्ण रूप से पाचन तंत्र का समर्थन करता है, चयापचय को गति देता है और चयापचय को उत्तेजित करता है। ताजा अजमोद का रस खराब कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है, भाग के आकार को कम करने में मदद करता है।
अजमोद का काढ़ा यह भी बहुत उपयोगी है। अतिरिक्त वजन कम करने में मदद के लिए इसे लंबे समय तक लिया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण संपत्ति जल निकासी क्रिया के कारण है जिसके साथ अजमोद अच्छी तरह से जाना जाता है। कई मामलों में, अतिरिक्त वजन प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के परिणामस्वरूप द्रव प्रतिधारण, कुछ दवाएं लेने और आहार में बहुत अधिक नमक की उपस्थिति के कारण होता है।
अजमोद का काढ़ा अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है, लेकिन फिर भी इसे नियमित रूप से लेने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना अच्छा होता है।
अजमोद का काढ़ा तैयार करने के लिए, चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। उबलने के बाद, लगभग 1/4 छोटा चम्मच डालें। अजवायन पत्तियां। काढ़े को 5 मिनट तक उबालें। तनाव और यह तैयार है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से पिया जा सकता है।
अजमोद से नुकसान
हालांकि अजमोद बहुत उपयोगी और टॉनिक है, लेकिन गर्भवती महिलाओं को इससे सावधान रहना चाहिए।अत्यधिक उपयोग से गर्भाशय में रक्त प्रवाह हो सकता है और गर्भपात हो सकता है।
परिणाम यह निकला अजमोद हानिकारक हो सकता है लोगों के लिए अगर यह सलाद में बहुत देर तक रहता है। इसमें नाइट्रेट्स होते हैं, जो एक निश्चित समय के बाद बाहर निकलने लगते हैं और खाने पर पेट में जलन पैदा कर सकते हैं। इसलिए अजमोद को ताजा और हो सके तो घर में उगाकर खाना सबसे अच्छा है।
यदि आपको अभी भी स्टोर से अजमोद खरीदने की आवश्यकता है, तो उपयोग करने से पहले इसे ठंडे पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। यह नाइट्रेट्स और अन्य हानिकारक अशुद्धियों को हटा देगा।
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