भोजन में ऊष्मा को स्थानांतरित करने के तीन तरीके

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

प्रत्येक शेफ को फूड हीट ट्रीटमेंट की मूल बातें समझना और सीखना चाहिए। भोजन में ऊष्मा को स्थानांतरित करने के तीन तरीके हैं:

प्रवाहकत्त्व

यह सीधे संपर्क और भोजन के अंदर गर्मी की गति के परिणामस्वरूप दो वस्तुओं के बीच गर्मी का हस्तांतरण है। जब एक पैन को स्टोव पर रखा जाता है, तो हॉब से गर्मी को पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और पैन में धातु इसे पकाए जा रहे भोजन में स्थानांतरित कर देता है।

सबसे अच्छा चालन उपकरण तांबे और एल्यूमीनियम से बना है। कांच और चीनी मिट्टी के बरतन ऊष्मा के कुचालक हैं। इंडक्शन हॉब्स में सिरेमिक या ग्लास कोटिंग होती है, जिसके नीचे इलेक्ट्रोमैग्नेटिक कॉइल्स रखी जाती हैं। जब पैन को हॉब पर रखा जाता है, तो कॉइल तेजी से बदलते विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र का निर्माण करते हैं। यह क्षेत्र बर्तन की सामग्री को प्रभावित करता है, इसके परमाणु एक दोलन गति में गुजरते हैं और बर्तन गर्म हो जाता है। यह भोजन तैयार करने का एक बहुत तेज़, प्रभावी और सुरक्षित तरीका है। विशेष कंटेनरों का उपयोग किया जाना चाहिए।

कंवेक्शन

यहां गर्मी को हवा और पानी के माध्यम से प्राकृतिक या यांत्रिक तरीके से स्थानांतरित किया जाता है। प्राकृतिक संवहन तब होता है जब तरल में परिसंचरण होता है। जब आप पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रखते हैं, तो नीचे का पानी गर्म होता है और सतह पर ऊपर आ जाता है। ऊपर से ठंडा पानी नीचे की ओर गिरता है और परिसंचरण पैदा होता है, इस प्रकार धीरे-धीरे बर्तन में सारा पानी या अन्य तरल गर्म हो जाता है। यह प्राकृतिक परिसंचरण गाढ़े तरल पदार्थों के साथ धीमा है, इसलिए आपको (सूप और सॉस के लिए) हलचल करने की आवश्यकता है। अन्यथा, वे पैन के नीचे जल सकते हैं। सरगर्मी तेजी से और अधिक समान रूप से गर्म करने में मदद करती है। यांत्रिक संवहन के उदाहरण ओवन और कॉम्बी ओवन में पंखे हैं (वे उबले हुए हैं)। उनका उद्देश्य भोजन को समान रूप से गर्म करना है।

प्रसारण

यह तरंगों के माध्यम से ऊर्जा का संचार करता है। रसोई में अक्सर इन्फ्रारेड और माइक्रोवेव का उपयोग किया जाता है। इन्फ्रारेड हीटर के साथ ग्रिल, टोस्टर और विशेष ओवन बिजली या सिरेमिक तत्वों को गर्म करके गर्मी संचारित करते हैं जो भोजन के माध्यम से ऊर्जा की तरंगों को विकीर्ण करने और इसे पकाने के लिए पर्याप्त उच्च तापमान तक पहुंचते हैं। माइक्रोवेव ओवन ऊर्जा की अदृश्य तरंगों का उत्सर्जन करते हैं जो भोजन के अणुओं को एक दूसरे के खिलाफ रगड़ने का कारण बनते हैं। घर्षण से गर्मी पैदा होती है जो भोजन में फैलती है। जिस सामग्री में पानी नहीं है उसे माइक्रोवेव ओवन में गर्म नहीं किया जा सकता है। व्यंजन गर्म हो जाते हैं क्योंकि भोजन उन्हें गर्मी देता है।