2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ऑग्रेटेन दौफिनोइस स्वादिष्ट लाल पपड़ी के साथ कई प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। उनके नाम से जुड़ी एक बेहद दिलचस्प कहानी है। सुदूर 12वीं शताब्दी में, एल्बोन के फ्रांसीसी काउंट गाय IV ने खुद को सेवॉय डॉल्फ़िन घोषित करने का विचार रखा। उन्होंने अपनी हवेली का नाम दौफिन आल्प्स में रखा और डॉल्फ़िन को अपने हथियारों के कोट पर रखा। गिनती की भूमि पानी पर सीमा नहीं करती है और इस कारण से उसकी सनक का कारण स्पष्ट नहीं है।
बाद में उसने राजा को अपनी संपत्ति, भूमि और शीर्षक बेच दिया, और तब से सिंहासन के उत्तराधिकारी को दौफिन कहा जाता है। वहीं क्षेत्र की आबादी अपने स्वादिष्ट आलू पकवान के लिए प्रसिद्ध है, जिसे स्वाभाविक रूप से ओग्रेटेन डोफिनोआ नाम मिलता है।
इसे स्टैंड-अलोन डिश या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। असली अल्पाइन ओग्रेटेन में एक महीन बनावट और हल्का स्वाद होता है, और इसका कसा हुआ क्रस्ट क्रीम टॉपिंग के कारण होता है। जब इस व्यंजन को Gruyere पनीर के साथ छिड़का जाता है, तो यह पहले से ही सेवॉय गर्म हो जाता है।
आजकल, फ्रांसीसी शब्द gratin या au gratin (ogreten) का अर्थ है एक डिश जिसे रस्क या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और पनीर या पीले पनीर के साथ पकाया जाता है। लेकिन ये उत्पाद हमेशा अनिवार्य नहीं होते हैं। बेक्ड एपेटाइजिंग ग्रैटिन क्रस्ट को विभिन्न रूपों में सादे बेकमेल सॉस के साथ प्राप्त किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाने के दौरान कुरकुरे क्रस्ट को महसूस करने के लिए सही बेकिंग तापमान चुनना और साथ ही आंख को पकड़ना। इसका एकदम सही सुनहरा रंग होना चाहिए।
गर्म अक्सर मछली, समुद्री भोजन और मांस से बने होते हैं। क्रीम और दूध उनके विशिष्ट स्वाद को बढ़ाते हैं, और पनीर पकवान को बहुत अधिक शुष्क होने से बचाने का काम करता है। सब्जियों के साथ ऑग्रेटेन भी तैयार किया जा सकता है, क्योंकि वे परतों में व्यवस्थित होते हैं, परतों के बीच सॉस के साथ छिड़का जाता है।
इस प्रकार के व्यंजन के लिए पास्ता भी बहुत उपयुक्त है। उनमें या तो बेकमेल सॉस या मक्खन, टमाटर, केपर्स, जैतून मिलाया जाता है। लेकिन अंत में हमेशा कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
काफी असामान्य रूप से गर्म होते हैं - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, विदेशी फलों के साथ, क्रीम और अंडे की सफेदी के साथ बूंदा बांदी, चीनी के साथ पीटा जाता है। सबायन सॉस, लिकर, नट्स और बिस्किट क्रम्ब्स का भी अक्सर उपयोग किया जाता है।
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