2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
नमकीन सूखे और ठंडे मौसम में किया जाता है, जब मांस काफी सख्त होता है। यदि मौसम गर्म है, तो ठंडी सर्दी में काम करना बेहतर है। नमकीन बनाने के बाद, इसे सुखाने या धूम्रपान करके अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।
नमकीन बनाना दो तरह से किया जा सकता है - सूखा और गीला।
सूखा नमकीन
सूखी विधि का नुकसान यह है कि नमकीन इतना भी नहीं है, लेकिन यह आसान है। मांस को 1 किलो नमक, 15-20 ग्राम नाइट्रेट और थोड़ी चीनी के मिश्रण से रगड़ा जाता है। एक उपयुक्त कंटेनर में व्यवस्थित करें, मसालों को पंक्तियों के बीच रखें - तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, नमकीन, काली मिर्च। गठित नमकीन में अच्छी तरह से डुबाने के लिए हर दिन टुकड़ों को पलट दिया जाता है।
टुकड़ों के आकार के आधार पर नमकीन बनाना कम से कम 15 दिनों तक रहता है। फिर मांस को हटा दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, सूखा जाता है और दबाया जाता है।
गीला नमकीन
मांस बनने के बाद, एक नमकीन मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसकी गणना 75 ग्राम प्रति किलोग्राम मांस पर की जाती है। एक किलोग्राम नमक में आधा किलोग्राम चीनी और 25-30 ग्राम नाइट्रेट मिलाया जाता है। मांस को नमक और नाइट्रेट से सख्त होने से रोकने के लिए इस मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। इस मिश्रण से टुकड़ों को अच्छी तरह से रगड़ें, इस बात का ध्यान रखें कि उन्हें हर जगह पूरी तरह से नमक किया जाए - जिसमें कंधे की हड्डी को हटाते समय छोड़े गए छिद्रों के साथ-साथ हड्डियों को भी शामिल किया जाए। यदि मिश्रण पहली रगड़ के बाद भी रहता है, तो इसे पूरी तरह से निगल लिया जाना चाहिए।
इस प्रकार नमकीन, मांस को एक व्यापक बर्तन में कसकर व्यवस्थित किया जाता है, एक बोर्ड और वजन के साथ दबाया जाता है और रात भर खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। अगले दिन, 22 लीटर पानी, 6 किलो नमक, 2 किलो चीनी और 50 ग्राम नाइट्रेट के अनुपात में तैयार नमकीन डालें। मिश्रण को उबाला जाता है, झाग को हटा दिया जाता है और गर्मी से निकालने के बाद, 100 ग्राम काली मिर्च, 25 ग्राम लौंग, कुछ तेज पत्ते और थोड़ा सा नमकीन मिलाया जाता है। आप लहसुन भी डाल सकते हैं।
एक बार नमकीन पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, इसे मांस के ऊपर डालें। पकवान में टुकड़ों की तंग व्यवस्था के आधार पर, यह मात्रा लगभग 100 किलो मांस के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। मांस की अन्य मात्रा के लिए, नमकीन की गणना उसी के अनुसार की जाती है।
भिगोने की अवधि टुकड़ों के आकार पर निर्भर करती है। 8-9 किग्रा की जांघों के लिए 14-15 दिन पर्याप्त होते हैं, कंधों के लिए - 8 दिन, और छोटे भागों के लिए - मछली, पसलियाँ, आदि। - पांच दिन। इस समय के दौरान, मांस को दैनिक रूप से घुमाया जाता है, हाथ से नहीं छुआ जाता है, बल्कि एक कांटा का उपयोग किया जाता है।
नमकीन बनाना समाप्त होने के बाद, टुकड़ों को 4-5 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, सुतली से अच्छी तरह से कस दिया जाता है और दो बोर्डों के बीच दबाया जाता है ताकि नमकीन पानी अच्छी तरह से निकल जाए।
सिफारिश की:
ध्यान! हमारे पसंदीदा खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य के लिए बोलते हैं
हम सभी के पसंदीदा भोजन और स्वाद की आदतें होती हैं। यहां कुछ खाद्य पदार्थ दिए गए हैं जिनका अत्यधिक सेवन हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है: 1. चॉकलेट - मनोवैज्ञानिकों के शोध के अनुसार अवचेतन स्तर पर हम एक तरह की राहत के रूप में चॉकलेट का सहारा लेते हैं। न्यूट्रिशनिस्ट्स के मुताबिक डाइट से चॉकलेट के लिए दीवानगी बढ़ती है। इसका मतलब है कि शरीर सीमित आहार के अधीन है और इस प्रकार भूख की भावना के लिए क्षतिपूर्ति करता है। 2.
पैनकेटा - इसे कैसे तैयार किया जाता है और इसका सेवन कैसे किया जाता है?
फ्रांसीसी रसोइया, जो अपने परिष्कृत व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं, शायद अपने इतालवी सहयोगियों की गतिविधियों को कम देखते हैं, जिनके व्यंजन पास्ता, एंटीपास्टी और पिज्जा बनाने के लिए सबसे ज्यादा जाने जाते हैं। या इसे दूसरे तरीके से कहें - इतना जटिल, परिष्कृत या परिष्कृत कुछ भी नहीं … लेकिन फ्रांसीसी इतालवी मांस उत्पादों के बारे में क्या कहेंगे जो दुनिया भर में मान्यता प्राप्त व्यंजन बन गए हैं?
नमकीन बनाकर मांस डिब्बाबंद करना
वे प्राचीन काल से मिस्रवासी रहे हैं नमकीन बनाकर मांस को संरक्षित किया . इस प्रक्रिया में होने वाली प्रक्रियाएं स्पष्ट नहीं हैं, लेकिन नमक के परिरक्षक गुण ज्ञात हैं। यह मांसपेशियों के रस में प्रवेश करता है, प्रोटीन को बदलता है और एक उच्च आसमाटिक दबाव बनाता है, जो बदले में, पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों को संवेदनशील बनाता है। नमकीन बनाना इस तथ्य की विशेषता है कि मांस अपने घुलनशील कार्बनिक यौगिकों को खो देता है, पानी का हिस्सा और नमक लेता है। पहले सप्ताह के दौरान, नमक मांस के ऊत
जड़ी बूटियों को कब एकत्र किया जाता है और उन्हें कैसे स्टोर किया जाता है?
यदि पौधे का स्थलीय भाग (जड़ों को छोड़कर) एकत्र किया जाता है, तो इसे फूल आने के दौरान एकत्र किया जाता है। फूलों, पत्तियों और फलों को टोकरियों में इकट्ठा करना चाहिए ताकि वे कुचले नहीं। जड़ों, बीजों और सूखे मेवों को बैग या पेपर बैग में भी एकत्र किया जा सकता है। उनके फूलने के दौरान घास एकत्र की जाती है। फूलों को तब एकत्र किया जाता है जब वे पूरी तरह से खिल जाते हैं, और अतिवृष्टि से बचा जाना चाहिए या कम से कम दूसरों के साथ मिश्रित नहीं होना चाहिए। पत्तियों को तब एकत्र किया जाता
हमारे देश में सीसा और मांस के साथ गाजर हमारे देश में बीएफएसए द्वारा सूचित किए बिना
बल्गेरियाई खाद्य सुरक्षा एजेंसी के निरीक्षकों द्वारा सीसा के साथ गाजर, जहरीली कवक के साथ दलिया और हार्मोन-उपचारित मांस के साथ लसग्ना का पता लगाया गया था, लेकिन उन्होंने बुल्गारियाई लोगों को खतरनाक खाद्य पदार्थों के बारे में सूचित नहीं किया। राष्ट्रीय लेखा परीक्षा कार्यालय के प्रमुख, स्वेतन त्सेत्कोव ने बीटीवी को बताया कि संस्थान के अंतिम ऑडिट के बाद बीएफएसए की गतिविधियों में हड़ताली खामियां पाई गईं। मुख्य बात यह है कि ऑडिट कोर्ट के ऑडिट ने स्थापित किया है कि एजेंसी हमारे
