आटा मिलाने से खुद को कैसे बचाएं

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अक्सर, विभिन्न पेस्ट्री प्रलोभनों के लिए व्यंजनों को पढ़ते समय, हमें अभिव्यक्ति मिलती है आटा न मिलाएं, लेकिन इस त्रुटि से बचने के तरीके के बारे में किसी निर्देश के बिना। इस लेख में हम यह समझाने की कोशिश करेंगे कि यह समस्या क्यों होती है और इससे कैसे बचा जाए।

यदि आप हाथ से गूँथते हैं, तो बहुत अधिक आटा गूँथना लगभग असंभव है, क्योंकि ऐसा होने से बहुत पहले आप थक जाएंगे, चाहे आप कितने भी मजबूत क्यों न हों।

यह बहुत आसान है आटा गूंधना यदि आप इसे मिक्सर से करते हैं क्योंकि इसकी मोटर इतनी शक्तिशाली है कि पूरी प्रक्रिया बहुत तेज हो जाती है।

यदि आप मिक्सर से अपना आटा तैयार कर रहे हैं, तो रुकें और हर 2 मिनट में इसकी जांच करें कि गूंथने की प्रक्रिया कैसी चल रही है। यह नौसिखियों द्वारा करना अच्छा है या यदि आप एक ऐसी रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं जो आपके लिए नई है।

यदि आपको लगता है कि आटा बहुत अधिक गाढ़ा और सख्त होने लगा है, तो यह इस बात का संकेत है कि यह मिश्रण करना शुरू कर रहा है। आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह तब भी हुआ है जब आप आटे को रोल करते हैं और यह वापस लुढ़कता है, टूटता है या यदि आप इसे आकार में मोड़ने की कोशिश करते हैं और यह काम नहीं करता है। यह सिर्फ इतना है कि आटा नए आकार के लिए प्रतिरोधी हो जाता है।

अगर फिर भी आपके साथ ऐसा होता है, तो जितना हो सके आटे को उठने दें, और हालांकि हम इस बात को ठीक नहीं कर सकते कि हमने आटा गूंथ लिया है, जब यह लंबे समय तक उठता है, तब भी यह कुछ हद तक ढीला होता है और आसान है। इसे कुछ रूप देना।

अगर आप गूथे हुए आटे से ब्रेड या ब्रेड बनाते हैं, तो अक्सर जब आप उन्हें बेक करते हैं, तो क्रस्ट सख्त होता है और अंदर से बहुत सूखा और क्रम्बल होता है, खासकर बीच में।

आटा बनाना एक विज्ञान है, इसलिए कई बेकर यह सुनिश्चित करने के लिए इलेक्ट्रॉनिक पैमाने का उपयोग करने की सलाह देते हैं कि आप सामग्री का सही अनुपात में उपयोग करें। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि आप सही मात्रा में आटा, चीनी, नमक या खमीर का उपयोग करें। जिन तरल उत्पादों (पानी, खमीर, अंडे, दूध, मक्खन) से हम आटा तैयार करते हैं, उनका तापमान 21 ° - 26 ° C के बीच होना चाहिए।

ऐसे कई सूप हैं जो सही आटे की गारंटी देते हैं:

1. खमीर

चाहे आप सूखे या ताजे खमीर का उपयोग करें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह अभी भी सक्रिय और काम कर रहा है। किण्वन प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है! इसका परीक्षण करने के लिए, 1/2 कप गर्म पानी में 1/2 चम्मच चीनी और 1 चम्मच चीनी घोलें। आटा। खमीर को बहुत गर्म पानी में न घोलें, क्योंकि खमीर बहुत संवेदनशील होता है और उन्हें इस तरह से मार सकता है, और ठंडे पानी में यह सक्रिय करने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होगा। किसी भी स्थिति में खमीर में नमक न डालें, क्योंकि आप किण्वन प्रक्रिया को रोक देंगे! यदि आपको एक मिश्रण मिलता है जो मात्रा में दोगुना हो गया है, तो खमीर के साथ सब कुछ ठीक है!

2. आटा

सभी प्रकार के आटे अलग-अलग होते हैं। सार्वभौमिक आटा, रोटी का आटा, साबुत आटा, मकई का आटा, आदि है। पूरी तरकीब यह सुनिश्चित करने की है कि आपकी रेसिपी के लिए किस प्रकार का आटा सबसे अच्छा है।

सार्वभौमिक आटे में प्रोटीन का प्रतिशत बहुत अधिक होता है। यह प्रोटीन सामग्री आटे को ग्लूटेन बनाने में मदद करती है और इसे ब्रेड, केक, रोल, टुटमनित्सि, मेकीसी, बन्स आदि बनाने के लिए आदर्श बनाती है, जो शायद इसे हमारे देश में सबसे पसंदीदा आटा बनाती है।

3. सानना

सबसे अधिक संभावना है, सानना वह जगह है जहाँ हम सभी को आटा तैयार करने में सबसे बड़ी कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। प्रथम - आटा गूंथ लिया है आटे में प्रोटीन अणु बनाने के लिए और ग्लूटेन बनाने के लिए, मुख्य घटक जो आटा को इसकी संरचना देता है। जैसे ही आटा ऊपर उठता है, ग्लूटेन हवा को पकड़ने के लिए जिम्मेदार होता है, जो अच्छी बनावट के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है। अच्छा गूंथा हुआ आटा यह खिंचाव और लोचदार होगा।

मिश्रण इसका मतलब है कि ग्लूटेन के अणु क्षतिग्रस्त हो गए हैं और आपका आटा सख्त, भंगुर और कठोर हो जाएगा। हाथ से गूंथते समय, सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण कटोरे से चिपकना बंद न कर दे।तब आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आप इसे हॉब में स्थानांतरित कर सकते हैं और सानना शुरू कर सकते हैं। हॉब को पहले से मैदा किया जाना चाहिए।

अपने हाथों को धोइये, अच्छी तरह सुखा लीजिये, अपने छल्ले हटा दीजिये, ताकि आटा उन पर चिपके नहीं और चिकनी गूंथने में बाधा उत्पन्न हो! आटे को ढेर में इकट्ठा करो, शुरू में यह चिपचिपा और इकट्ठा करना मुश्किल होगा, इसलिए इसे अंदर की ओर दबाकर गूंध लें, और एक गेंद बनाने की कोशिश करें।

अपने हाथों की हथेलियों से दबाएं, इससे ग्लूटेन को सक्रिय होने में मदद मिलती है। बहुत धीमी गति से गूंधें नहीं, प्रक्रिया तेज होनी चाहिए और आटे को ज्यादा देर तक आराम नहीं करने देना चाहिए। जब आटा चिपकना बंद कर देता है तो आटा तैयार हो जाता है और आप एक गेंद बनाने में कामयाब होते हैं जो अलग नहीं होती है।

4. सानना कब बंद करें

गूंथने के लगभग 10 मिनट के बाद, आटा अधिक चमकदार और चिकना दिखना चाहिए। यह थोड़ा चिपचिपा और लोचदार होना चाहिए। यह देखने के लिए आटा का परीक्षण करें कि क्या यह इसे गिराकर अपना आकार बरकरार रखता है, या अधिक सटीक रूप से काउंटरटॉप को मारकर, यदि आटा तैयार है तो यह अपना आकार बनाए रखेगा।

अपनी उंगली से आटे को दबाएं, और अगर यह अपने आकार में वापस आ जाता है, तो आपने अच्छा किया है और आप सानना खत्म कर सकते हैं!

यदि आपने सख्त, लोचदार और चमकदार आटा गूंथ लिया है - तो सुनिश्चित करें कि इसे न गूंथें!

5. उदय

आटे को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। आटे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढँक दें ताकि यह क्रस्टी न हो। आप ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट कर सकते हैं और इसे अंदर उठने के लिए छोड़ सकते हैं। एक बार जब यह आकार में दोगुना हो जाए, तो आपको इसे कुछ और मिनटों के लिए गूंथने की आवश्यकता हो सकती है, फिर इसे एक बार और बढ़ने दें। यदि आप अगले दिन के लिए आटा तैयार कर रहे हैं, तो इसे एक साफ कटोरे में डाल दें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। आटे को रात भर फ्रिज में रख दें।

यदि आप पहली बार सफल नहीं होते हैं तो निराश न हों, प्रयास करते रहें और जल्द ही आप आसानी से सामना करेंगे, और यहां तक कि आपको आनंद भी देंगे।