स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए इतालवी खमीर - लिविटो माद्रे

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

यह एक नज़र है क्वासो जिसे इटालियंस मदर यीस्ट या लिविटो माद्रे कहते हैं। इसके बारे में दिलचस्प बात यह है कि आप उस खट्टी नस को महसूस नहीं करते हैं, जो कि पारंपरिक खमीर के लिए विशिष्ट है, जिसने अपने आप में खमीर विकसित किया है। इटालियन बेकर्स को होली लेफ्ट माद्रे की विशेष देखभाल है - वे इसे कड़ाई से परिभाषित परिस्थितियों में उगाते हैं, इसे धोते हैं, लपेटते हैं। वह पेस्ट्री के स्वाद में अपना प्यार देती है।

इस खमीर को तैयार करने के लिए आसान है, आपको केवल तीन अवयवों की आवश्यकता है:

५० ग्राम लाल अच्छे पके अंगूर

50 मिली झरने का पानी या क्लोरीन मुक्त पानी

प्रोटीन के साथ 200 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला सफेद आटा 12.5%

अंगूर को बीज और छिलके के साथ एक ब्लेंडर में पिसा जाना चाहिए। फिर मैदा और पानी डालें। हाथ से एक लोई बनाई जाती है, जिसे बेल कर पानी के साथ एक गहरे बाउल में रखा जाता है। एक सूती कपड़े से ढक दें। इसे 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, आटा पानी से चूसेगा, सूज जाएगा, जो उसमें जीवन को सक्रिय करता है, घुल जाएगा और अंत में डिश के ऊपर तैर जाएगा। सतह पर बुलबुले बनेंगे। ये वे गैसें हैं जो यीस्ट में मुख्य तत्वों - यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण दिखाई देती हैं। कुछ ही दिनों में जन्म लेगा एक नया जीवन, चारों ओर का पानी लेवितो माद्रे असली खमीर में बदल जाता है।

का सक्रिय संघटक ख़मीर पानी की सबसे ऊपरी परत में बनता है। हाथ से इकट्ठा करके अतिरिक्त पानी निकाल दें। आटे को मिलाकर इसे पोषित किया जा सकता है, जो निकाले गए पानी के वजन के 30% के बराबर होता है। परिणाम लोई वह पहले से ही सक्रिय है। एक तौलिये में लपेटें और बाँध लें ताकि हवा अंदर न जाए।

बाएं मदरा का भोजन निम्नलिखित योजना में है: 2: 1: 2 + 20%।

तैयार खमीर को एक जार में संग्रहित किया जा सकता है जिसमें यह बढ़ने में सक्षम होगा। इसे एल्युमिनियम फॉयल या स्ट्रेच फॉयल में लपेटा जा सकता है। उपयोग होने पर, खमीर का एक टुकड़ा लें और इसे चीनी या शहद के साथ मीठे पानी में भिगो दें, 1 लीटर पानी में 1 चम्मच शहद मिलाएं। खमीर के टुकड़ों को लगभग 20 मिनट तक पानी में रखा जाता है। तो यह सक्रिय हो जाता है और सबसे अधिक खट्टा स्वाद छीन लिया जाता है।

लेवितो माद्रे सफेद आटे के साथ खिलाया जा सकता है, लेकिन प्रोटीन के उच्च प्रतिशत के साथ। यह आटे के आकार का होता है, दलिया की तरह नहीं, जैसा कि ज्ञात है। ऐसा माना जाता है कि इस स्थिरता के साथ खमीर में विकसित होने वाली वनस्पति अधिक स्थिर होती है। तैयार खमीर को कमरे के तापमान पर रखा जाता है और हर 2-3 दिनों में एक बार खिलाया जाता है। यदि खमीर के आकार के पैकेट की ऊपरी परत सूख जाती है, तो इसे चाकू से काटा जाता है, नीचे के हिस्से में ताजा अच्छा, ताजा, सक्रिय खमीर होता है।

सामान्य तौर पर, सादे खमीर के साथ रोटी सेंकने के लिए 10 ग्राम से अधिक का उपयोग नहीं किया जाता है। एक बड़ी मात्रा की सिफारिश नहीं की जाती है ताकि पेस्ट्री खट्टा न हो। लेकिन लेफ्ट मदर के साथ यह खतरा मौजूद नहीं है, इसलिए इस खमीर का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जा सकता है, यहां तक कि 300 ग्राम प्रति 1 किलो आटा तक।

पेस्ट्री, चाहे मीठा हो या नहीं, इतालवी खमीर लिविटो माद्रे के लिए एक अच्छा स्वाद और सुगंध है।