2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बेल्जियम के वैज्ञानिकों ने बेहतरीन और बेहतरीन वाइन की तरह चॉकलेट के स्वाद में अलग-अलग टोन देने के लिए एक नई तकनीक विकसित की है।
किण्वन जैसी तकनीक का उद्देश्य विविधता जोड़ना और इसके परिचित स्वाद को बदलना है। चॉकलेट को यादगार और अनोखा बनाने के लिए कोको बीन्स में अलग-अलग यीस्ट का इस्तेमाल किया जाएगा।
चॉकलेट निर्माताओं का आमतौर पर चॉकलेट के स्वाद पर बहुत कम नियंत्रण होता है, क्योंकि कोको बीन्स को चुनने के तुरंत बाद किण्वन होता है।
हालांकि, बैरी कैल्बो के बेल्जियम के वैज्ञानिकों ने बहुत मजबूत हाइब्रिड खमीर विकसित किया है, जिससे ताजा कोको की सुगंध और स्वाद से अधिक निकाला जाएगा।
संकर कोकोआ की फलियों के प्राकृतिक वातावरण से शराब बनाने वाले के खमीर और सूक्ष्मजीवों का परिणाम है, जो उनके सुखाने के दौरान बनता है।
इसका मतलब यह है कि पहली बार, चॉकलेट निर्माताओं के पास खमीर के विभिन्न उपभेदों की एक विस्तृत पसंद है जो अलग-अलग स्वाद देते हैं, ल्यूवेन विश्वविद्यालय के जेन स्टेंसल्स कहते हैं।
विकास इस तथ्य पर निर्भर करता है कि कोको बीन्स विभिन्न तरीकों से किण्वन कर सकते हैं और तदनुसार, चॉकलेट उत्पादों को विभिन्न स्वाद और स्वाद दे सकते हैं।
संग्रह के बाद, कोको को बड़े प्लास्टिक के बक्से में या बड़े ढेर में रखा जाता है। उनके चारों ओर कई दिनों तक किण्वक गूदा बनता है।
बेल्जियम के वैज्ञानिकों द्वारा बनाए गए नए खमीर उपभेदों के उपयोग से, इस लुगदी का किण्वन प्रक्रिया पर उतना प्रभाव नहीं पड़ेगा, जितना कि विशिष्ट स्वाद हाइब्रिड खमीर से आएंगे।
इस तरह, बीयर और वाइन का उत्पादन पहले से ही किया जाता है, ताकि विभिन्न किस्में और ब्रांड स्वाद में एक दूसरे से भिन्न हो सकें।
एक बार चॉकलेट उत्पादन में किण्वन एक प्रमुख प्रक्रिया बन जाने के बाद, बुटीक चॉकलेट की कई श्रृंखला बाजार में आने की उम्मीद है।
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