2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बुल्गारिया में, कई घर अपनी शराब और ब्रांडी का उत्पादन करते हैं, खासकर अगर उनके पास उन्हें बनाने के लिए अपना कच्चा माल हो। यह जानना महत्वपूर्ण है कि अंगूर की किन किस्मों का उपयोग किया जाना चाहिए और विशेष रूप से उनके किण्वन के लिए क्या आवश्यक है।
और तारीख मई 25 शराब उत्पादन की तकनीक के बारे में और सामान्य रूप से इन पसंदीदा बल्गेरियाई मादक पेय पदार्थों के बारे में कुछ और बात करने का एक आदर्श समय है - आज दुनिया के कुछ हिस्सों में जश्न मनाते हैं शराब दिवस.
यहाँ इसके बारे में कुछ विवरण दिए गए हैं: वाइन किण्वन तकनीक:
- किण्वन> में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में रूपांतरण होता है। यह खमीर द्वारा स्रावित एंजाइमों के प्रभाव में होता है, और वास्तव में गर्मी की रिहाई के साथ एक जैविक प्रक्रिया है, जिसका सूत्र 1810 में गे-लुसाक द्वारा पेश किया गया था
- जैविक प्रक्रिया के रूप में पहली बार किण्वन का अध्ययन 19वीं शताब्दी के 60 के दशक में लुई पाश्चर द्वारा किया गया था, जो पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया के खोजकर्ता थे;
- वाइन और ब्रांडी का किण्वन एक प्रक्रिया है जिसे नियंत्रित किया जा सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि अल्कोहल कितने डिग्री का होगा और इसका स्वाद और सुगंध क्या होगा;
- अत: रेड वाइन किण्वन यह तब हो सकता है जब अंगूर गुच्छों के साथ हों और जब यह बिना हो। यदि यह गुच्छों के साथ है, तो यह टैनिन के कारण अधिक तीखा हो जाता है, जबकि यदि यह उनके बिना है - यह एक नरम स्वाद प्राप्त करता है;
- अत: सफेद मदिरा का किण्वन अंगूर को कुचला जा सकता है और रस को कठोर भागों के बिना किण्वन या सड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है, कुचल दिया जाता है और तथाकथित जलसेक (मैसेरेशन) में लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है;
- कम तापमान जिस पर इसे किया जाता है किण्वन प्रक्रिया, आपके पसंदीदा पेय जितने अधिक मादक होंगे;
- शैंपेन और अन्य स्पार्कलिंग वाइन में किण्वन प्रक्रिया साधारण सफेद और लाल वाइन से काफी अलग होती है;
- वाइन यीस्ट के प्रभाव में, चीनी का टूटना 12 अलग-अलग चरणों से गुजरता है, जिस पर वाइन की गुणवत्ता निर्भर करती है;
- शराब के माध्यम से किण्वन कर सकता है हिंसक मादक किण्वन, जिसमें बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है और तथाकथित मूक किण्वन में;
- सर्वश्रेष्ठ किण्वन के लिए तापमान रेड वाइन का तापमान लगभग 28-29 डिग्री सेल्सियस होता है। यदि तापमान कम है, तो प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है, और यदि यह अधिक है - खमीर की गतिविधि बाधित होती है। हालांकि, अधिकांश वाइन निर्माता इसकी सुगंध को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए लगभग 18 डिग्री पर इसका उत्पादन करते हैं।
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