2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मांस की खपत सभ्यता के भोर से पहले की है। प्राचीन काल में लोग भोजन के लिए शिकार करते थे। यद्यपि शिकार आज पुरुषों के बीच सबसे लोकप्रिय शौक में से एक है, यह निर्वाह का साधन नहीं है, बल्कि मनोरंजन है। लगभग कोई भी घर ऐसा नहीं है जिसकी मेज पर मांस न हो।
लाल या सफेद मांस अधिक फायदेमंद है या नहीं, इस पर बहस नीचे आती है कि वे मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं। सबसे पहले हमें यह स्पष्ट करना होगा कि कौन सा मांस लाल है और कौन सा सफेद है।
पोषण विशेषज्ञ रेड मीट को सभी प्रकार के स्तनधारियों से उत्पन्न होने के रूप में परिभाषित करते हैं। जबकि पाक विशेषज्ञ इस तरह परिभाषित करते हैं कि खाना पकाने से पहले लाल रंग क्या होता है।
सफेद मांस का रंग उसमें मायोग्लोबिन की कमी के कारण होता है, यह सभी मुर्गे (बतख और हंस को छोड़कर), बीफ, मछली, समुद्री भोजन और सभी सरीसृपों का मांस है।
स्वास्थ्य विशेषज्ञ और चिकित्सक सफेद मांस की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है, इसे स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं क्योंकि यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है। मछली का मांस ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो हड्डियों और मांसपेशियों के लिए काफी उपयोगी होता है।
मांस का लाल रंग मायोग्लोबिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो एक ऑक्सीजन-बाध्यकारी प्रोटीन है, जब यह प्रोटीन ऑक्सीजन के साथ मिलकर शरीर के लिए ऑक्सीजन के आपातकालीन स्रोत के रूप में कार्य करता है। मायोग्लोबिन अक्सर जानवरों की मांसपेशियों में पाया जाता है और इसलिए जो अधिक बार उपयोग किए जाते हैं वे गहरे रंग के होते हैं। एक विशिष्ट उदाहरण मुर्गी के पैर और उसका सफेद मांस है।
रेड मीट को प्रोटीन और आयरन का समृद्ध स्रोत माना जाता है, लेकिन यह अक्सर स्वास्थ्य जोखिमों से भी जुड़ा होता है। ऐसा माना जाता है कि रेड मीट में पाया जाने वाला आयरन कैंसर कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है, जो कार्सिनोजेन्स के उत्पादन से और उत्तेजित होते हैं।
प्रोसेस्ड मीट में सोडियम नाइट्राइट भी होता है, जो कैंसर का एक ज्ञात कारण है। रेड मीट का सेवन हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और गठिया के लिए भी एक शर्त माना जाता है।
रेड मीट में सैचुरेटेड फैट की मौजूदगी के कारण हृदय रोग से भी जुड़ा होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। वैज्ञानिकों के एक अन्य समूह का मानना है कि जब मायोग्लोबिन और हीमोग्लोबिन अणु अंतर्ग्रहण के बाद मिलते हैं, तो वे आंत में कार्सिनोजेन्स का उत्पादन करते हैं।
सफेद मांस या लाल मांस, आखिरकार, एक निर्णय है जो एक व्यक्ति अपने लिए करता है।
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