एशियाई व्यंजन तैयार करने में पाककला संबंधी सूक्ष्मताएं

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अंडे को छोड़कर कोलेस्ट्रॉल युक्त उत्पादों को छोड़कर एशियाई व्यंजन विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों (मांस, मशरूम, सब्जियां, अंडे, नट, फल, मछली, आदि) का उपयोग करते हैं। कई अलग-अलग व्यंजन छोटे भागों में तैयार और परोसे जाते हैं। व्यंजन हमेशा रंगीन और सौंदर्यपूर्ण रूप से डिजाइन किए जाते हैं, जिन्हें अक्सर चावल या रोटी के साथ जोड़ा जाता है।

एशियाई व्यंजनों के असामान्य स्वाद का कारण उत्पादों और मसालों का इस तरह से संयोजन है कि उनके गुण एक दूसरे के पूरक हैं।

उत्पादों को काटने की विधि उत्पादों के चयन में कम महत्वपूर्ण चरण नहीं है, क्योंकि यह बाद के गर्मी उपचार के अनुरूप है। कभी-कभी स्लाइसिंग को आसान बनाने के लिए थोड़ा फ्रीज करना आवश्यक होता है। उत्पादों को विभिन्न तरीकों से काटा जा सकता है।

जब बड़े या छोटे क्यूब्स बनाने की आवश्यकता हो, तो पहले लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस काट लें, फिर हल्के से हथौड़े से काट लें और फिर हर 1 सेमी में क्यूब्स में काट लें। जब लक्ष्य छोटे क्यूब्स को काटना है, तो पहले लगभग 2 मिमी मोटे स्लाइस काट लें, फिर स्लाइस को स्ट्रिप्स में और स्ट्रिप्स को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। छोटे क्यूब्स मुख्य रूप से भरने की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं।

जब छड़ें बनती हैं, तो उत्पादों को लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट दिया जाता है, और फिर लगभग 6 सेमी लंबी छड़ियों में काट दिया जाता है।

जब लक्ष्य स्ट्रिप्स बनाने का होता है, तो मांस को पहले से ही टेंडन, झिल्ली और वसा को साफ करके तैयार किया जाना चाहिए। फिर तंतुओं की दिशा में लगभग 2 मिमी की मोटाई और लगभग 6 सेमी की लंबाई के साथ काटें।

जब स्लाइस बनते हैं, तो मांस को तंतुओं में काट दिया जाता है। टुकड़ा करने से पहले थोड़ा जमे हुए होना अच्छा है। स्लाइस 2 मिमी मोटी और लगभग 3x5 सेमी मापना चाहिए।

जब उत्पादों को टुकड़ों की तरह आकार दिया जाता है, तो उनका आकार 7x7 सेमी होना चाहिए, पतले स्लाइस में काट लें।

एशियाई भोजन पकाने में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम उत्पाद और मसाले हैं:

1. नारियल का दूध - नारियल के आटे को 1:2 के अनुपात में गर्म पानी में मिलाकर तैयार या घर पर बनाया जा सकता है और मिक्सर से बीट कर सकते हैं। लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें और छलनी से छान लें;

2. नूडल्स - सूप के अतिरिक्त या विभिन्न सब्जियों के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। यह चावल के स्टार्च से बनाया जाता है;

3. शतावरी - खारे पानी में ताजा और उबला हुआ, साथ ही डिब्बाबंद;

4. बाँस की युक्तियाँ - ये बाँस की युवा युक्तियाँ हैं। सूप, मीट या सलाद के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है। हमारे देश में इसी तरह की भूमिका लीक या एलाबस्टर द्वारा निभाई जाती है;

5. मशरूम - मशरूम या काला स्पंज (एक विकल्प के रूप में कौवा के पैर, अंगुली का इस्तेमाल किया जा सकता है)। उन्हें साफ और धोया जाता है। यदि सूख गए हों, तो उन्हें फूलने के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए;

6. ब्राजील अखरोट - व्यंजन और पास्ता के लिए एक योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है;

7. बादाम - व्यंजन और कन्फेक्शनरी में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। पहले उनके ऊपर खौलता हुआ पानी डालकर और छीलकर वे भस्म हो जाते हैं;

8. टबैस्को - सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह बहुत मसालेदार होता है और मसालेदार मिर्च मिर्च से बनाया जाता है;

9. सौंफ और स्टार ऐनीज़ - केक और कुकीज़ की तैयारी में, मांस और आटा भूनने में उपयोग किया जाता है;

10. अदरक - इसकी टहनियों को ताजा इस्तेमाल किया जाता है, और जड़ों को छीलकर कद्दूकस किया जाता है। उपयोग से पहले पानी में भिगोएँ;

11. जिंजर वाइन - 500 मिली डेज़र्ट वाइन में 2 टीस्पून मिलाएं। अदरक। उबाल लें और फिर ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर में एक बोतल में स्टोर करें;

12. हल्दी - एक पीला रंग और तेज सुगंध है;

13. करी - यह पीले रंग और मसालेदार स्वाद वाले मसालों का मिश्रण है;

14. इलायची - इसे पास्ता और सॉसेज के लिए इस्तेमाल करें;

15. धनिया - मीट, सॉसेज, मैरिनेड और आटे में प्रयुक्त;

16. काली मिर्च;

17. समुद्री भोजन (मसल्स, केकड़े, झींगा)

18. सोया सॉस;

19. तिल का तेल;

20. मिर्च - गर्म मिर्च को साबुत या छोटे टुकड़ों में पीसकर इस्तेमाल किया जा सकता है।