2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
रंग यदि सबसे आम नहीं हैं, तो कम से कम सबसे अधिक दिखाई देने वाले कृत्रिम खाद्य योजक - सचमुच! शीतल पेय, पेस्ट्री, जेली कैंडी और यहां तक कि सॉसेज का हर सुखद, आकर्षक रंग किसके कारण होता है सिंथेटिक डाई. खाद्य उद्योग में, एडिटिव्स के इस समूह को पूंजी ई और पहले अंक 1 द्वारा दर्शाया जाता है, और प्रत्येक ई 1 के पीछे एक विशिष्ट रसायन होता है।
वह निश्चित रूप से समूह में सबसे दिलचस्प में से एक है ई131 -
रंग बदलने वाला रंग
नहीं, E131-रंगीन उत्पाद गिरगिट की तरह रंग नहीं बदलते - हालांकि उद्योग शायद पहले से ही इस पर काम कर रहा है। यह सिर्फ इतना है कि पदार्थ में दो पूरी तरह से अलग-अलग रंगों में रंगने की अनूठी क्षमता है - गहरा नीला और पीला-नारंगी। रहस्य? E131 जिस माध्यम में इसे प्रशासित किया जाता है, उसके पीएच के आधार पर खुद को अलग तरह से प्रकट करता है। पीला-नारंगी रंग अम्लीय में प्राप्त होता है, और गहरा नीला - क्षारीय वातावरण में।
E131 का नीला रंग वास्तव में इतना विशिष्ट है कि इसने वह नाम दिया जिसके द्वारा पदार्थ रजिस्टरों और दस्तावेजों में दिखाई देता है - सल्फोन नीला या पेटेंट नीला V (रोमन पांच)। हालांकि, सल्फोन नीले रंग के कम से कम आधे उत्पाद नारंगी हैं।
इस तरह के एक व्यवसाय कार्ड के बाद शायद ही कोई बड़ा आश्चर्य हो कि E131 की सुरक्षा के रूप में खाद्य योज्य एक विवादास्पद और खुला प्रश्न है। पदार्थ का यूरोपीय संघ में स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जा सकता है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में खाद्य उद्योग में इसका उपयोग प्रतिबंधित है। कारण: संदेह है कि
उच्च खुराक में, सल्फोन ब्लू एक मजबूत एलर्जेन के रूप में कार्य करता है।
रंगीन खाद्य पदार्थों का उपयोग ई131, दाने, खुजली और मतली के साथ एलर्जी की प्रतिक्रिया के जोखिम से जुड़ा है। उच्च एलर्जी संवेदनशीलता वाले लोगों में, साथ ही बच्चों में, पेटेंट कराया गया नीला V भी एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण बन सकता है।
उच्च खुराक में, रंगीन गिरगिट रक्तचाप में तेज गिरावट का कारण बन सकता है, इसलिए इसे युक्त उत्पादों और समस्याग्रस्त रक्तचाप वाले लोगों से बचना अच्छा है। और जिन उत्पादों में E131 का उपयोग किया जाता है, वे महत्वहीन नहीं हैं - कम सांद्रता में भी अत्यधिक संतृप्त रंग देने की क्षमता के कारण, सल्फोन ब्लू (इसके नारंगी संस्करण में भी) खाद्य उद्योग में एक पसंदीदा रंग है।
नतीजतन ई131 यह लगभग सभी पेय, केक, कैंडी, क्रीम और हर चीज में संबंधित दो रंगों में मौजूद है - कम से कम जहां इसके उपयोग की अनुमति है। यद्यपि भोजन में पदार्थ की प्रयोज्यता अभी भी विवादास्पद है, विशेषज्ञ इसे पेटेंट वाले नीले रंग वाले उत्पादों से बचने के लिए एक उचित उपाय मानते हैं - विशेष रूप से बच्चों द्वारा, इसके अस्पष्ट दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभावों के कारण।
खाद्य उद्योग के बाहर, डाई का उपयोग दवा और दंत चिकित्सा में किया जाता है - विशिष्ट परीक्षणों में रक्त वाहिकाओं की कल्पना करने के लिए और पूरी तरह से हटाने के लिए दंत पट्टिका को दागने के लिए।
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