2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कब रोटी या रोटी गूंथना सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है उभरता हुआ. यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस तरह की रोटी या रोटी मिलेगी।
किसी भी चीज़ के साथ, और साथ किण्वन में सूक्ष्मताएं होती हैं. उन्हें जानना अच्छा है, क्योंकि वे सही और फूला हुआ पास्ता पाने के लिए आटा को अच्छी तरह से बढ़ाने में आपकी मदद करेंगे।
आटा अच्छी तरह से उठने के लिए, इसके लिए उत्पादों को उपयोग करने से पहले रेफ्रिजरेटर के बाहर बैठना चाहिए। ताजा और दही, अंडे को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर छोड़ दें। उपयोग किए जाने वाले प्रतिस्थापन उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
आप जिस आटे का इस्तेमाल पहले से कम से कम दो बार करेंगे, उसे छानना अच्छा है।
किण्वन के दौरान, खमीर में निहित सूक्ष्मजीव शर्करा को कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करते हैं। यह एक गैस है कि आटा फूलने में मदद करता है.
आटा कम से कम दो बार उठने के लिए अच्छा है। एक आटे को बदलने के बाद और दूसरा उसके आकार का होने पर।
खमीर को सक्रिय करने के लिए अच्छे किण्वन के लिए एक और सूक्ष्मता अच्छी है। इसे सक्रिय करने के लिए केवल पानी, आटा और चीनी का उपयोग किया जाता है। इस मिश्रण में कभी भी नमक न डालें। आप जिस पानी का उपयोग करेंगे वह गुनगुना होना चाहिए। फिर खमीर के झाग आने तक प्रतीक्षा करें, चाहे वह ताजा हो या सूखा खमीर। इसमें लगभग 15-20 मिनट का समय लगता है। खमीर को सक्रिय करते समय, कमरे को गर्म रखना महत्वपूर्ण है।
आटा बहुत अच्छी तरह से स्थानांतरित होना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से उठ सके। सानना हथेलियों से किया जाता है, इसमें आपकी उंगलियां नहीं चिपकती हैं। कब आटा नहीं चल रहा है आपको एक चिकना, अच्छा, नॉन-स्टिक आटा मिलना चाहिए जिस पर बुलबुले हों।
वृद्धि गर्म कमरे में किया जाना चाहिए। लेकिन ध्यान रहे कि यह ज्यादा गर्म न हो।
60 डिग्री से ऊपर के तापमान पर खमीर मर जाता है और किण्वन नहीं करता है।
यह बहुत महत्वपूर्ण है वह तापमान जिस पर आटा उगता है!
तैयार आटा ओवन, स्टोव या रेडिएटर के पास उठने के लिए रखा जा सकता है।
उठते समय, आटे को तौलिये या स्ट्रेच फिल्म से लपेटना अच्छा होता है। आटे को बेलने से पहले उसे थोडा़ सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि इसकी सतह सूख न जाए।
किण्वन में अलग-अलग समय लग सकता है - 30 मिनट से एक घंटे तक।
अच्छी तरह से बढ़ा हुआ आटा स्पर्श कपास की तरह नरम होना चाहिए।
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