2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आधुनिक ऑस्ट्रियाई व्यंजन विभिन्न लोगों की परंपराओं का एक समूह है जो हब्सबर्ग साम्राज्य की संपत्ति में प्रवेश करने वाले क्षेत्रों में बसे हुए हैं। प्रथम विश्व युद्ध की शुरुआत में, इसने वर्तमान जर्मनी, फ्रांस, स्विट्जरलैंड, पोलैंड, पूर्व चेकोस्लोवाकिया और यूगोस्लाविया, बोहेमिया और मोराविया जिलों की भूमि को कवर किया।
ऑस्ट्रिया एक बड़ी जातीय आबादी वाला देश है, जो मुख्य रूप से जर्मन बोलता है। यह नौ प्रांतों में विभाजित है, जहां तालिका भौगोलिक विशेषताओं और स्थानीय परंपराओं द्वारा निर्धारित की जाती है।
बर्गनलैंड में, व्यंजन हंगरी से इसकी निकटता से प्रभावित है। ताजे फल और सब्जियां, जंगली में उठाए गए मुर्गियों और गीज़ को सम्मानित किया जाता है। प्याज के साथ उबला हुआ हंस जिगर अक्सर तैयार पकवान है।
दक्षिणपूर्वी कैरिंथिया और स्टायरिया में, व्यंजन हंगरी, इटली और पूर्व यूगोस्लाविया के व्यंजनों से प्रभावित होते हैं। यहाँ मेज पर भूमध्यसागरीय व्यंजनों के व्यंजन हैं - स्मोक्ड हैम, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ।
मध्य पूर्व का प्रभाव अभी भी लोअर ऑस्ट्रिया में महसूस किया जाता है, और इस कारण से प्राच्य व्यंजन जैसे केसर सॉस के साथ बेक्ड ब्रेड और बाकलावा जैसा स्ट्रूडल अक्सर तैयार किया जाता है।
ऊपरी ऑस्ट्रिया, जो जर्मनी और चेक गणराज्य की सीमा में है, अपने लाइनर केक और साल्ज़बर्गर नोकरलन विशेषता के लिए प्रसिद्ध है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ एक एयर सॉफल।
टायरोलियन व्यंजन, खराब पहाड़ी मिट्टी के बावजूद, इटली और स्विट्जरलैंड के बीच सक्रिय व्यापार से उकसाया जाता है। विशिष्ट व्यंजन हैं पोलेंटा के साथ लीवर, तले हुए प्याज और आलू के छल्ले, पालक के साथ पकौड़ी, परमेसन चीज़ और पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़का हुआ।
पूरे यूरोप में वियना के विशाल सांस्कृतिक और ऐतिहासिक प्रभाव के कारण, ऑस्ट्रियाई व्यंजन एक अंतरराष्ट्रीय स्पर्श प्राप्त कर रहे हैं। लगभग सभी यूरोपीय देशों के साथ राजधानी के व्यापारिक संबंध कई आयातित व्यंजनों के उद्भव और संयोजन का कारण हैं।
फोटो: मार्चेवा14
विनीज़ स्केनिट्ज़ेल एक समान इतालवी पकवान पर आधारित है जिसे कटलेट ए ला मिलानीज़ कहा जाता है, और विनीज़ गौलाश केवल हंगेरियन गौलाश से अलग होता है, क्योंकि यह मीठी मिर्च से तैयार होता है, गर्म मिर्च नहीं।
वियना भी मिठाई की रानी है, और ताज को प्रसिद्ध सचर केक पर रखा गया है। यह शहर अपने कई कैफेटेरिया के लिए भी प्रसिद्ध है।
क्रिसमस की छुट्टियां ऑस्ट्रिया में विशेष रूप से गंभीर हैं। सड़कों को बड़े पैमाने पर सजाया गया है और दुकानों में दालचीनी, शहद, भुनी हुई गोलियां और फलों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मल्ड वाइन की महक आती है। आगंतुकों को हस्तनिर्मित स्मृति चिन्ह और कार्ड भी प्रदान किए जाते हैं।
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