किस ताप तापमान पर शहद अपने उपयोगी गुणों को खो देता है

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कच्चे शहद से हम जो गलती करते हैं

यदि आप स्वस्थ भोजन के माध्यम से अपने आहार और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने का प्रयास कर रहे हैं, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें कच्चा शहद परिष्कृत चीनी के विकल्प के रूप में। और यह बहुत अच्छा है! लेकिन, कई लोगों की तरह, आप अपने स्वस्थ खाना पकाने और बेकिंग में "स्वस्थ विकल्प" के रूप में कच्चे शहद का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन इसके बारे में सोचें - गर्मी सभी अच्छे एंजाइम और पोषक तत्वों को मार देती है। यह तथ्य बताता है कि इस तरह हम शहद को एक सांद्रित रूप में कम करते हैं, जो कि केवल चीनी है, जिससे ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ता है।

शहद को सीधे गर्म नहीं करना चाहिए और गर्मी उपचार के अधीन नहीं होना चाहिए।

सामान्य तौर पर, किसी भोजन या पेय को जितना अधिक गर्म किया जाता है, शहद के पोषण मूल्य को कम करने की संभावना उतनी ही अधिक होती है।

अत्यधिक गर्मी शहद के पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।

37 डिग्री सेल्सियस (98.6 एफ) तक गर्म करने से लगभग 200 घटकों का नुकसान होता है, जिनमें से कुछ जीवाणुरोधी होते हैं।

40 डिग्री सेल्सियस (104 एफ) तक गर्म करने से इनवर्टेज, एक महत्वपूर्ण एंजाइम नष्ट हो जाता है;

48 घंटे से अधिक समय तक 50 डिग्री सेल्सियस (122 एफ) तक गर्म करने से शहद कारमेल में बदल जाता है (सबसे मूल्यवान तांबे की शक्कर चीनी के समान हो जाती है)।

2 घंटे से अधिक समय तक 140 डिग्री तक का तापमान तेजी से अपघटन और कारमेलाइजेशन का कारण बनेगा।

आमतौर पर, 10 डिग्री सेल्सियस (परिपक्व शहद के संरक्षण के लिए आदर्श डिग्री) के किसी भी बड़े तापमान में उतार-चढ़ाव अपघटन का कारण बनता है।

वैज्ञानिक प्रयोगशाला अध्ययनों में पाया गया है कि कच्चे कार्बनिक शहद में ये मूल्यवान घटक होते हैं: विटामिन, खनिज, एंजाइम, एंटीऑक्सिडेंट, फ्लेवोनोइड, अमीनो एसिड और प्रोबायोटिक्स (लैक्टोबैसिलस कुनकी)। हम निश्चित रूप से स्वेच्छा से उनसे छुटकारा नहीं पाएंगे, है ना! ?

पाश्चुरीकृत शहद - इससे बचें

हालांकि किण्वित शहद आवश्यक रूप से स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है, कुछ शहद विक्रेता शहद (18% से कम नमी तक) को पास्चुरीकृत करना चुनते हैं ताकि शहद में किण्वन के बिना लंबे समय तक शेल्फ जीवन हो।

अधिकांश कंपनियां "फ्लैश हीटिंग" विधि का उपयोग करती हैं शहद गर्म करना बहुत तेजी से लगभग 160 ° F / 71 ° C और फिर तेजी से ठंडा। यह पाश्चुरीकरण किसी भी अव्यक्त खमीर कोशिकाओं को मारता है जो किण्वन के किसी भी अवसर को समाप्त करने के लिए मौजूद हो सकते हैं, जिससे उनकी शहद की बिक्री कम हो जाएगी और इसलिए लाभ होगा।

पाश्चुरीकृत शहद यह बिना पाश्चरीकृत शहद की तुलना में अपनी तरल अवस्था में अधिक समय तक टिकेगा, जिससे यह व्यापारियों और उपभोक्ताओं दोनों के लिए अधिक आकर्षक उत्पाद बन जाएगा। यदि आप शहद की बोतल में क्रिस्टलीकरण देखते हैं, तो आप जानते हैं कि आपका शहद पास्चुरीकृत नहीं है!

तो, अगर हम पाश्चुरीकृत शहद से बचना चाहते हैं, तो महंगे कच्चे शहद को सिर्फ घर ले जाने और तैयार करने या बेक करने के लिए क्यों खरीदें? इस तरह आप अपने स्वयं के शहद को "पाश्चुराइज़" करते हैं। घर पर खाना पकाने से न केवल एंजाइम और पोषक तत्व नष्ट होते हैं, बल्कि वे वास्तव में साधारण चीनी की तुलना में अधिक नुकसान करते हैं!

आयुर्वेद में शहद

फोटो: इलियाना परवानोवा

शहद आयुर्वेद में एक प्रमुख दवा और भोजन माना जाता है, पारंपरिक आहार और समग्र उपचार की 5,000 साल पुरानी प्रणाली जो भारत की वैदिक संस्कृति में उत्पन्न हुई थी।

आयुर्वेद में, शहद दिल और आंखों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक महत्वपूर्ण भोजन है। यह अन्य प्राकृतिक मिठास के विपरीत, चयापचय को उत्तेजित करके शरीर को गर्म करता है। आयुर्वेद एक गिलास गर्म (गर्म नहीं) पानी में थोड़ा कच्चा शहद मिलाने की सलाह देता है - एक स्वस्थ चयापचय को प्रोत्साहित करने के लिए सुबह सबसे पहली चीज जो पूरे दिन चलती है। यह आपके वजन घटाने के प्रयासों को बढ़ाने में मदद करता है।

आयुर्वेद के अनुसार शहद को 104 ° F / 40 ° C या इससे अधिक गर्म करने से एक नकारात्मक रासायनिक परिवर्तन हो सकता है जिससे शहद के स्वाद में कड़वाहट आ जाती है।

समय के साथ गर्म शहद का सेवन खराब स्वास्थ्य में योगदान कर सकता है। आयुर्वेदिक तर्क यह है कि गर्म शहद "गोंद" जैसा हो जाता है। इस प्राचीन स्वास्थ्य प्रणाली ने समझा कि तैयार शहद ने अणुओं को "गोंद" में बदल दिया और पाचन तंत्र में श्लेष्म झिल्ली का पालन किया, जिससे अमा नामक विषाक्त पदार्थ पैदा हुए।

गर्म शहद सांद्र चीनी में कम हो जाता है

तैयार किया गया शहद एक आयामी हो जाता है। यह स्वाद की बारीकियों को खो देता है जिसमें कच्चे शहद होता है और केवल केंद्रित चीनी बन जाता है। इसे जितनी देर तक पकाया जाता है, यह उतना ही गाढ़ा होता जाता है।

गर्म शहद का सेवन करने से शुगर की मात्रा बढ़ जाती है, क्योंकि आपके शरीर की कोशिकाएं विकृत अणुओं को अवशोषित नहीं कर पाती हैं, जिससे ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है।

इस परिष्कृत अवस्था में, पीएच स्तर भी बदल जाता है और प्रोबायोटिक्स नष्ट हो जाते हैं, जिससे इसके रोगाणुरोधी गुण बेकार हो जाते हैं - यही कारण है कि हम शहद खाते हैं।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि एक गर्म कप चाय एक घरेलू वातावरण बनाती है, लेकिन यदि आप इसे एक स्वस्थ विकल्प - शहद के साथ मीठा बनाना चाहते हैं, तो चाय को पीने के तापमान तक ठंडा होने देना सबसे अच्छा है ताकि कच्चे शहद के पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद मिल सके।