2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कार्प, किसी भी अन्य मछली की तरह, किसी भी रसोई उपचार को शुरू करने से पहले पूर्व तैयारी की आवश्यकता होती है। इसमें सफाई, गटरिंग और स्लाइसिंग शामिल है। इस प्रारंभिक कार्य के बाद ही किसी न किसी व्यंजन के लिए कार्प तैयार किया जा सकता है।
इससे पहले कि हम कार्प को साफ करना शुरू करें, हमें इसे धोना चाहिए। यह सब कुछ से अलग किया जाता है ताकि अन्य मछली उत्पादों से गंध न आए। प्रयुक्त और दूषित मछली के व्यंजनों को बहुत सावधानी से धोया जाता है, और अंत में सिरके से साफ किया जाता है।
यदि बर्तन अच्छी तरह से नहीं धोए जाते हैं, तो एक खतरा है कि केक, मिठाई या अन्य पकवान मछली की गंध करेंगे। हालांकि, ध्यान रखें कि यह गंध कुछ मामलों में केवल कैवियार, मछली और पेस्ट्री या अन्य उत्पादों के रेफ्रिजरेटर में संयुक्त भंडारण के कारण हो सकती है।
जब आप मछली को साफ करना शुरू करते हैं, तो यह तराजू से शुरू होती है। मछली बाएं हाथ से पूंछ और दाहिने हाथ से चाकू पकड़ती है - तराजू के खिलाफ ब्लेड के साथ। मछली की त्वचा को चाकू से न काटने के लिए सावधान रहने के कारण उन्हें खुरच दिया जाता है। पंखों को कैंची से काटा जाता है।
कार्प की सफाई करते समय मदर-ऑफ-पर्ल बटन (अंगुली) को हटाना अच्छा होता है। यह सिर के शीर्ष पर, लाश के साथ इसके जंक्शन पर स्थित है। इस हड्डी को छोड़ने से अक्सर पकवान का अप्रिय और कभी-कभी कड़वा स्वाद भी आ जाता है।
अन्य मछलियों की तरह, कार्प को पेट के माध्यम से नहीं, बल्कि पीठ से साफ किया जाता है। इसे रीढ़ के साथ काटा जाता है और वहां से विसरा हटा दिया जाता है।
एक अन्य विकल्प गलफड़ों के माध्यम से कार्प के अंदर को हटाना है। वे कसकर पकड़ते हैं और खींचते हैं।
कार्प की सफाई करते समय, इस बात का ध्यान रखा जाता है कि आंतों को न फटे, जिसमें अक्सर कीड़े होते हैं, क्योंकि वे मछली के अंदर तक फैल सकते हैं। पेट भरने के बाद मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। पहले से तैयार कार्प को पूरी तरह से पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है।
ओवन में भरवां कार्प
आवश्यक उत्पाद: 1 टुकड़ा। (2 किलो) कार्प, 1 गुच्छा ताजा प्याज, 5-6 पीसी। (300 ग्राम) लाल टमाटर, 1/2 छोटा चम्मच। (100 ग्राम) अखरोट, 5-6 पीसी। (100 ग्राम) ताजा मशरूम, 1/2 छोटा चम्मच। (१०० मिली) सफेद शराब, १२५ ग्राम मक्खन, काली मिर्च के १० दाने, १/२ गुच्छा अजमोद, नमक
बनाने की विधि: वर्णित के अनुसार कार्प को साफ और धोया जाता है। नमक और कुटी काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक अंदर और बाहर छिड़कें। कुछ वसा में बारीक कटा हुआ प्याज और मशरूम को उबाला जाता है। उनमें कुछ बारीक कटे टमाटर, पिसे हुए अखरोट, बारीक कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च के कुछ दाने, शराब और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है।
परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कार्प भरें। फिर सिलाई करके एक ग्रीस किए हुए पैन में रखें। ऊपर से बचे हुए टमाटरों के गोल घेरे डालें और बचा हुआ तेल और 1/2 कप पानी छिड़कें। मध्यम ओवन में तैयार होने तक बेक करें।
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