मसालेदार रंग और दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों के व्यंजन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

दक्षिण अमेरिका में भोजन उतना ही विविध है जितना कि वहां रहने वाले लोग। स्पेनिश और पुर्तगाली औपनिवेशिक प्रभाव स्थानीय संस्कृतियों पर आंशिक रूप से हावी था, और ब्राजील और अर्जेंटीना जैसे देशों में कोई मूल भारतीय सभ्यता नहीं थी, इसलिए पेरू और इक्वाडोर की तुलना में स्पेनिश प्रभाव अधिक दिखाई दे रहा था, जहां इंकास रहते थे।

मसालेदार मसाले

भारतीयों ने मकई उगाई और मैक्सिकन की तरह टॉर्टिला बनाया - उन्होंने खुली आग पर मकई के पैनकेक को तला या पैन के पूर्वजों, गर्म सपाट पत्थरों पर आटा बेक किया। भोजन बहुत मसालेदार और स्थानीय परिस्थितियों के विशिष्ट था। जब यूरोपीय विजेता आए, तो वे इतना मसालेदार नहीं बल्कि अधिक परिष्कृत भोजन लाए। हालांकि, उन्होंने स्थानीय मसालों का इस्तेमाल किया और उन्हें अपने स्वयं के व्यंजनों में अनुकूलित किया।

भरपूर सब्जियां

जलवायु निर्धारित करती है कि विभिन्न देशों में क्या उगाया जाएगा। उदाहरण के लिए, कोलंबिया एवोकाडो और अमरूद में समृद्ध है। चिली में, अधिक सेब और स्ट्रॉबेरी उगते हैं, हर जगह आप उज्ज्वल और विविध मिर्च के ढेर देख सकते हैं - मीठा और गर्म।

स्थानीय उत्पाद

लैटिन अमेरिकी व्यंजनों के उत्पाद हमारे लिए परिचित हैं क्योंकि वे पारस्परिक रूप से प्रभावशाली स्पेनिश और पुर्तगाली व्यंजनों से विरासत में मिले हैं।

मसाले और सुगंध

ऑलस्पाइस (पिमेंटा - पिमेंटो), जिसे कभी-कभी जमैका का काली मिर्च कहा जाता है, छोटे अनाज को कसैले-मसालेदार स्वाद के साथ पीसकर प्राप्त किया जाता है।

एलिनो क्रायोलो एक क्रेओल मसाला है, जो वेनेजुएला की विशेषता है। अन्नातो के बीज गर्म होते हैं और खाने को नारंगी रंग देते हैं। गुआस्का कोलम्बियाई मसाला, एंजाइनर की सुगंध के साथ। ताड़ के तेल में एक बेहतरीन अखरोट का स्वाद होता है।

सब्जियां

पूरे दक्षिण अमेरिका में रूट फसलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कसावा (कसावा - कसावा) एक स्टार्च से भरपूर सब्जी है जिससे टैपिओका बनाया जाता है। लाल चमड़ी वाले शकरकंद और रतालू अलग-अलग आकार में आते हैं और पकाने से पहले इन्हें छील लिया जाता है। यम का स्वाद अखरोट जैसा होता है। टैरो दिखने में तो ऐसा लगता है, लेकिन इसके पत्ते भी खाए जाते हैं। कद्दू के फूलों का उपयोग असामान्य लेकिन बहुत स्वादिष्ट सूप के लिए किया जाता है।

मांस

डिब्बाबंद मांस जैसे कार्नसेका (सूखा बीफ़) और चिचारोन (सूअर का मांस का काटना) खाया जाता है।

फल

विविधता चक्कर आ रही है। हम आपको केवल कुछ प्रजातियों के बारे में बताएंगे। केला वह फल है जिसे हम अक्सर दक्षिण अमेरिका से जोड़ते हैं। केले के पास का पौधा प्लांटैन का उपयोग नमकीन व्यंजनों में किया जाता है। पकने या आधा पकने पर तलें या उबाल लें। हरे केले का उपयोग नमकीन व्यंजनों के लिए भी किया जाता है। केले के पत्तों का उपयोग सरमा (पत्तियों को नहीं खाया जाता है) जैसे उत्पादों को लपेटने के लिए किया जाता है। नोपल विशेष रूप से कांटेदार कैक्टस की प्रजाति है। युवा पत्तियों का उपयोग सलाद में किया जाता है और फलों को कच्चा खाया जाता है।

अन्य उत्पाद

अरेपास वेनेजुएला के कॉर्नब्रेड हैं। एक प्रकार की उष्णकटिबंधीय जड़ का आटा मीठे और नमकीन व्यंजनों में स्टार्च के रूप में उपयोग किया जाता है। बकालाओ या बकलाऊ सूखी नमकीन मछली [कॉड] है। थोड़ा खट्टा क्रीम भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

वैकल्पिक

कद्दू के फूल: उन्हें तोरी के फूलों से बदलें, उनका स्वाद एक जैसा होता है।

ताड़ का तेल: इसका स्वाद अखरोट के तेल जैसा होता है।

केला: कच्चे हरे केले चुनें।

अरेपास: खोजने में मुश्किल, उन्हें टॉर्टिला से बदलें।

तकनीक और सुझाव

खाना पकाने की तकनीक स्पेनिश और पुर्तगाली व्यंजनों से प्रभावित होती है, जो स्थानीय स्वाद और उत्पादों के अनुकूल हो गए हैं।

वील काटता है

पूरे दक्षिण अमेरिका में व्यंजनों में बारीक कटा हुआ बीफ़ एक प्रधान है। रिब स्टेक से सस्ता और कोमल मांस पहले स्टू या उबला हुआ होता है। फिर दो कांटे या उंगलियों से टुकड़ों में काट लें, विभिन्न उत्पादों के साथ मिलाएं और हल्का भूनें। गोमांस के काटने के साथ एक अद्भुत व्यंजन वेनेजुएला का राष्ट्रीय व्यंजन पैबेलन काराकिनो है। गोमांस, प्याज, बीन्स, केला और चावल का स्वादिष्ट मिश्रण ऊपर से तले हुए अंडे के साथ पकवान का दिलचस्प नाम देता है - पैबियन (अर्थ झंडा)।

सॉस और मसाले

सॉस दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। तले हुए प्याज, लहसुन, मिर्च और टमाटर का मिश्रण सोफ्रिटो कई व्यंजनों का आधार है। एवोकैडो मसालेदार गुआसाका जैसे सॉस में पाए जाते हैं, जहां टमाटर, प्याज और जैतून के तेल के साथ मीठी और गर्म लाल मिर्च मिलाया जाता है। मांस और मछली के स्वाद को बढ़ाने का एक लोकप्रिय तरीका खाना पकाने से पहले प्याज, ताजा प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च, लौंग और हरे नींबू के रस के एक अनुभवी मिश्रण में रोल करना है।

स्वाद का तेल

फ्लेवर्ड ऑयल का इस्तेमाल इसके स्वाद और रंग के लिए किया जाता है। नारंगी-लाल तेल बनाने के लिए, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में बराबर भागों का तेल और अनातो बीज मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक कि बीज लाल से सुनहरे पीले रंग में न बदल जाएं। इसे तुरंत छान लें। काली मिर्च का तेल तैयार करने के लिए एक कड़ाही में 300 मिली तेल गर्म करें और 2 कटी हुई लहसुन की कलियां भूनें। गर्मी से निकालें और 4 बड़े चम्मच पपरिका डालें। एक कसकर बंद जार में तनाव और स्टोर करें।

सेविचे

मछली एक आम भोजन है, जिसे सादा या हरे नींबू के रस में कच्चा या मैरीनेट करके खाया जाता है। कॉड से लेकर लॉबस्टर, ऑक्टोपस से लेकर ब्लैक मसल्स तक कई तरह की मछलियां और सीफूड मैरीनेड में तैयार किए जाते हैं। हरे नींबू के रस में मैरीनेट किया हुआ कॉड पेरू का एक विशिष्ट व्यंजन है जिसे सेविच कहा जाता है। नमक और काली मिर्च के साथ 700 ग्राम कॉड पट्टिका और एक बड़ी प्लेट में रखें। 1 कटी हुई मीठी लाल मिर्च, 1 कटा हुआ प्याज, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च और 300 मिली हरा नींबू और नारंगी नमक मिलाएं। कुछ घंटों के लिए फ्रिज में छोड़ दें। विभिन्न सब्जियों, जैसे लेट्यूस, उबले हुए शकरकंद और मकई के साथ परोसें।

ब्रेड

फ्लैटब्रेड पारंपरिक रोटी हैं, लेकिन औपनिवेशिक प्रवृत्ति उन्हें विस्थापित कर रही है। औद्योगिक रूप से उत्पादित ब्रेड घर के बने कॉर्नब्रेड की सुगंध के स्वाद तक नहीं पहुंच सकते। अगर आप ब्रेड खुद बनाते हैं, तो आप आटे में कुछ बारीक कटा हरा या काला जैतून मिला सकते हैं।

अरेपास वेनेज़ुएला और कोलंबिया से केक हैं - एक नरम अंदर के साथ शीर्ष पर एक परत के साथ गोल सफेद रोटी भरी जा सकती है। सोपा परागुआ (पराग्वे कॉर्नब्रेड) एक औपनिवेशिक नुस्खा है। आटे में दो तरह का पनीर और हल्का तला हुआ प्याज मिलाया जाता है।

कचपा दे होजा छोटे मकई के पैनकेक हैं जिन्हें तला हुआ और ताजा पनीर के चारों ओर लपेटा जाता है।

Empanadas

ये पूरे महाद्वीप में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से कुछ हैं। वे विभिन्न नमकीन भरावों से भरे हुए हैं और विभिन्न आकारों में तैयार किए जाते हैं। प्रत्येक देश में एक पसंदीदा प्रकार के एम्पाडास होते हैं, आटा सबसे विविध होता है। पनीर, कटा हुआ गोमांस और मुर्गी पालन, समुद्री भोजन स्वादिष्ट भरने का आधार है। आटे को गोलों में काटा जाता है, फिलिंग को बीच में रखा जाता है, आटे को ढक दिया जाता है और किनारों को अपनी उंगलियों से अच्छी तरह से पिन किया जाता है।