दक्षिण अफ़्रीकी व्यंजन और उसके पारंपरिक व्यंजन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

एक समय की बात है, जब दक्षिण अफ्रीका में अभी भी रंगभेद प्रणाली का उपयोग किया जाता था, यह मुख्य रूप से स्थानीय लोग ही थे जिन्होंने स्वादिष्ट भोजन तैयार किया और गोरों ने केवल उनके पाक कौशल का लाभ उठाया। शायद इसीलिए उस समय श्वेत मध्यम वर्ग के किसी भी सदस्य ने यह नहीं सोचा था कि पाक कला वास्तव में एक कला है।

बदलाव की हवा

आजकल, करियर के रूप में खाना पकाने में रुचि बहुत अधिक है और दक्षिण अफ्रीका के लोगों को अपने व्यंजनों पर गर्व है। सबसे दिलचस्प स्कूलों में से एक केप टाउन है। इसकी उत्पत्ति डच किसानों की खाना पकाने की आदतों में हुई है, जो इन क्षेत्रों में 17 वीं शताब्दी में दिखाई देने वाले पहले सफेद बसने वाले थे। इसके बाद, केप टाउन के व्यंजनों ने खाने की आदतों और फ्रांसीसी ह्यूजेनॉट्स, जर्मनी के प्रवासियों और 1820 के बाद दक्षिण अफ्रीका में प्रवेश करने वाले ब्रिटिश बसने वालों के नाजुक प्रभाव को महसूस करना शुरू कर दिया।

सादगी और अनुकूलनशीलता

सत्रहवीं शताब्दी के अंत में आने वाले मलय दासों का सबसे दिलचस्प योगदान। वे अपने विदेशी मसाले और अपने भोजन की पूजा लाते हैं।

स्थानीय उत्पाद

आज का दि दक्षिण अफ़्रीकी व्यंजन विचारों में समृद्ध है, और किसी के लिए उत्पाद स्थानीय हैं - चाहे वह पारंपरिक व्यंजन हों या कहीं और से उधार लिए गए हों।

लिकर और सॉस

एडवोकेट अंडे और स्वाद जैसे रम और नींबू के रस के साथ एक मदिरा है। यह डच अंडा कॉन्यैक, जिसे अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, अच्छे सुपरमार्केट और शराब की दुकानों में पाया जाता है। पिरी-पिरी पुर्तगालियों द्वारा दक्षिण अफ्रीका में लाई गई एक गर्म चटनी है। ग्रिल करने से पहले मछली और मांस को पिघलाने या पानी देने के लिए सॉस के रूप में परोसें।

मांस और मछली

बिल्टोंग धूप में सुखाया हुआ कोमल मांस है, जिसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जिसे नाश्ते के लिए परोसा जाता है। पहले, वेनसन को सुखाया जाता था, लेकिन हाल ही में इस रेसिपी के लिए बीफ का इस्तेमाल किया गया है। ऐलेना की आज ज्यादा मांग नहीं है, लोग वील पसंद करते हैं क्योंकि यह अधिक नाजुक होता है। मसालेदार मछली, तली हुई और फिर करी सॉस के साथ सिरका में भिगोकर, मलय व्यंजनों से आयातित एक लोकप्रिय व्यंजन है। चीनी रेस्तरां से आप डिब्बाबंद मोती जौ खरीद सकते हैं, क्योंकि इसे दक्षिण अफ्रीका में समुद्री खोल अबालोन कहा जाता है।

फल और सबजीया

दक्षिण अफ्रीका में कई फल और सब्जियां हैं। ब्लोमेकेस, जो स्टॉज स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है, केप टाउन के दलदलों में पाए जाने वाले पौधे की फूल की कलियां हैं।

अंजीर, केप टाउन अंगूर (फिजेलिस) और आड़ू सिरप में ताजा और डिब्बाबंद उपलब्ध हैं। जुनून फूल, जिसे यहां ग्रेनाडिला कहा जाता है, ताजा या डिब्बाबंद खरीदा जाता है।

विशेषता और सुझाव

केप टाउन में प्राचीन वस्तुओं की दुकानें विभिन्न प्रकार के प्राचीन रसोई के बर्तन पेश करती हैं - फांसी की आग के लिए तीन पैरों वाली चॉप, वफ़ल के लिए लोहे के सांचे और भोजन के भंडारण के लिए अद्भुत तांबे के बर्तन।

ब्यूरोवर्स कैसे बनाते हैं

इस पारंपरिक दक्षिण अफ़्रीकी सॉसेज को बनाने के लिए, ग्राउंड बीफ़ और सूअर का मांस, जायफल, कसा हुआ संतरे का छिलका, धनिया, मार्जोरम, नमक और काली मिर्च लें। सॉसेज को फूड प्रोसेसर से भरें (अतीत में, आंतों को बीफ हॉर्न के माध्यम से भर दिया जाता था, और मांस को स्थानीय लकड़ी से बनी छड़ी से धकेल दिया जाता था)।

मोस्बोलेक्स

ब्रेड का मीठा आटा बनाकर केक टिन में डालिये. आटे में चीरे के रूप में पहले लंबे समय तक और फिर मोटे स्लाइस में नीचे तक चीरा लगाएं। जब आप ब्रेड को सेंक लें, तो इसे स्लाइस में तोड़ लें और इसे 150 डिग्री से पहले ओवन में बहुत धीरे से सुखाएं।

बुरेवर्स

2 अंडे, 450 ग्राम ब्राउन शुगर, 2 चम्मच दालचीनी, 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ कीनू का छिलका, 125 मिली रेड वाइन, 250 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और 450 ग्राम आटे की लोई बना लें। आटे को अखरोट के आकार के गोले बना लें और गरम वफ़ल टिन में रख दें।इसे बंद कर दें और हर तरफ 30 सेकंड के लिए मध्यम आँच पर बेक करें ताकि पतले और हल्के वफ़ल बन सकें। वे भूरे और कुरकुरे हो जाने चाहिए। उन्हें पैनकेक की तरह रोल करें, जबकि वे अभी भी गर्म हैं।

टार्नेलेके

चीनी को तब तक गर्म करें जब तक वह पारदर्शी और तरल न हो जाए। थोड़ा डोमपी (स्थानीय पाइन के शंकु के बीज। बादाम के साथ बदला जा सकता है) जोड़ें और ब्राउन होने तक पकाएं। मिश्रण को चिकनाई लगी सतह पर डालें, ठंडा करें और काट लें।

मेबोस

ताजे खुबानी की प्यूरी बना लें। इसे उतनी ही मात्रा में चीनी के साथ मिलाएं और चीनी के घुलने तक एक मोटे तले वाले बड़े बर्तन में धीरे-धीरे पकाएं। पानी को वाष्पित करने के लिए, पकाते रहें, हिलाते रहें। जब पेस्ट अपने आकार को बनाए रखने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे एक पैन में फैलाएं और इसे गर्म और हवादार जगह पर सूखने दें। तीन दिनों के बाद, इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें और पिसी चीनी में रोल करें।

घर का बना लिकर वैन डेर हम

यह लिकर केवल दक्षिण अफ्रीका में पाया जा सकता है। तो अपना खुद का बनाने के लिए नुस्खा का पालन करें। एक साफ, कीटाणुरहित बोतल लें और 5 लौंग, बिना बीज या कीनू के छिलके के 2 टुकड़े सूखे कीनू के, 1 छोटी दालचीनी की छड़ी और 1 लीटर गुणवत्ता वाले ब्रांडी के साथ एक लीटर ताजा कसा हुआ जायफल मिलाएं। बोतल को कसकर बंद करें और मोम से सील करें। 1 महीने के लिए लिकर को ठंड में छोड़ दें, फिर इसे धुंध के माध्यम से एक और साफ और निष्फल बोतल में सावधानी से छान लें। 600 मिली चीनी की चाशनी और 225 मिली जिन को मिलाएं। सर्व करने से पहले 24 घंटे के लिए लिकर को खड़े रहने दें। आपके परिवार और दोस्तों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

डिब्बाबंद तरबूज

तरबूज को स्लाइस में काट लें। एक स्क्वैश छीलें, इसे कद्दूकस कर लें और रस निचोड़ लें। बीच में से बीज निकाल दें (आप उन्हें फलों के सलाद के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं)। टुकड़ों में काटो। तोल कर रात भर नमकीन पानी में भिगो दें। तरबूज के नरम होने तक साफ पानी में धोकर उबाल लें। चाशनी में तब तक उबालें जब तक कि फल पारदर्शी न हो जाए और चाशनी गाढ़ी न हो जाए। निष्फल जार में स्टोर करें और सील करें।

रसोइया

२५० ग्राम मैदा को ४ बड़े चम्मच से छान लें। बेकिंग पाउडर और ½ छोटा चम्मच। नमक और 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन। नीबू के रस में 125 मिली दही, मट्ठा या पानी मिलाकर नरम आटा गूंथ कर आसानी से गूंद लें। अच्छी तरह से मलाएं। 15 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। 6 मिमी मोटी परत में रोल करें और स्ट्रिप्स में 0.6x7 सेमी काट लें। सिरों को 3 स्ट्रिप्स में इकट्ठा करें और उन्हें बुनें। चोटी के दोनों सिरों को मजबूती से दबाएं। खूब गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। छान लें, थोड़ा ठंडा करें और बर्फ़ की ठंडी चाशनी में डुबो दें। सावधानी से निकालें, सभी अतिरिक्त सिरप को एक तार रैक पर निकालने और सूखने दें।