बाम मछली

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

एंगुइलिफ़ॉर्मिस के क्रम में 4 उपवर्ग, 20 परिवार, 111 जेनेरा और ईल की लगभग 800 प्रजातियां शामिल हैं। मीठे पानी की ईल को परिवार एंगुइलिडे में बांटा गया है, जिसमें सभी 18 प्रजातियां और 2 उप-प्रजातियां जीनस एंगुइला में शामिल हैं। कुल 4 ईल की आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण प्रजातियां हैं - अमेरिकी बाम मछली, जापानी ईल, यूरोपीय ईल और ऑस्ट्रेलियन ईल।

ईल की सभी प्रजातियों में एक लम्बी नागिन का शरीर होता है, इसलिए उनका नाम। ईल में एक पेट और पृष्ठीय पंख होते हैं, और पृष्ठीय और गुदा फ्यूज एक पूंछ में होते हैं। शरीर की लंबाई भिन्न होती है। ईल दोनों गोलार्द्धों के उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण क्षेत्रों में निवास करते हैं, लेकिन दक्षिण अटलांटिक महासागर के बिना।

ईल अपना अधिकांश जीवन मीठे पानी में बिताते हैं, लेकिन बहुत लंबे प्रवास के लिए खारे समुद्र के पानी में प्रजनन करते हैं। ईल का जटिल प्रजनन प्रवास गंभीर पारिस्थितिक परिवर्तन, आवास परिवर्तन और विभिन्न शारीरिक सेटिंग्स से जुड़ा है। ये सभी परिवर्तन एक जटिल जीवन चक्र और कायापलट के कारण होते हैं।

जब हम बात करते हैं बाम मछली जापानी ईल, जो एशिया के पूर्वी हिस्सों में एक अत्यंत महत्वपूर्ण आर्थिक प्रजाति है और इस क्षेत्र के कई देशों में कृत्रिम जलीय कृषि में उगाई जाती है, को याद नहीं किया जा सकता है। जापान में, ईल को उनगी कहा जाता है और यह जापानी खाद्य संस्कृति का एक अत्यंत महत्वपूर्ण हिस्सा है। दुनिया के ईल कैच का 70% हिस्सा भोजन के लिए जापान में आयात किया जाता है। अकेले क्योटो में, विशेष रूप से तैयार ईल परोसने वाले 100 से अधिक रेस्तरां हैं। ईल दिवस गर्मियों के मध्य में मनाया जाता है।

ईल कैच

ईल यह हमारे देश में इतना आम नहीं है, लेकिन फिर भी यह बिल्कुल अनुपस्थित प्रजाति नहीं है। हमारे देश में यह एजियन सागर से मेस्टा और स्ट्रुमा नदियों के साथ बहती है। दुर्लभ मामलों में यह कामचिया, वेलेका, डेन्यूब, मारित्सा और रोपोटामो में पाया जाता है। यह इवायलोवग्राद और ओवचरित्सा बांधों में पाया जाता है, और दूसरे बांध में फ्रांस और हंगरी से आयातित छोटे ईल मोटे होते हैं।

ईल आमतौर पर एक रात और शिकारी मछली है। यह शुरुआती वसंत से पकड़ा जाता है, जब पानी पहले से ही 10 डिग्री तक गर्म हो जाता है, जब तक कि शरद ऋतु ठंडा न हो जाए। अधिकांश ईल तल पर, आश्रयों के पास, और शाम को - उथले क्षेत्रों में मांगी जाती हैं। ईल को एक फ्लोट और छोटे लालच पर पकड़ा जाता है। मुख्य लाइन 0.3 मिमी होनी चाहिए और हुक संख्या 6 होनी चाहिए। पकड़ने के लिए चारा अक्सर कीड़ा, छोटी मछली या मेंढक होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चारा तल पर हो।

ईल सूर्यास्त के बाद सबसे अधिक सक्रिय रूप से काटती है, क्योंकि तब यह छोटी मछलियों का पीछा करने के लिए उथले में निकल जाती है। ईल धीरे-धीरे और सावधानी से काटती है, इसलिए आपको लंबा इंतजार नहीं करना चाहिए, लेकिन आपको इसकी पहचान में देरी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि ईल हुक को गहराई से निगलती है। एक बार हुक से जुड़ने के बाद, यह बहुत मुड़ता है और अक्सर फाइबर को उलझा देता है।

ईल खाना बनाना

ईल हमारे अक्षांशों में पाई जाने वाली सबसे स्वादिष्ट मछलियों में से एक है। ईल को पकाते समय सबसे पहले उसे छीलना है। इस उद्देश्य के लिए, इसे सिर पर लटका दिया जाता है, सिर के चारों ओर की त्वचा को काट दिया जाता है, एक छोटा अनुदैर्ध्य चीरा बनाया जाता है, त्वचा को घुमाया जाता है और पूंछ तक खींचा जाता है। इसके बाद इसे छानकर साफ किया जाता है।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, ईल जापान की खाद्य संस्कृति का एक अत्यंत महत्वपूर्ण हिस्सा है। ईल डे के दौरान, जापानी इसे ग्रिल पर एक विशिष्ट तरीके से तैयार करते हैं और सॉस डालते हैं। पकवान को कबायाकी कहा जाता है।

ईल लीवर आमतौर पर सूप में तैयार किया जाता है, और मांस सलाद और विभिन्न व्यंजनों में शामिल होता है। छिलके वाली ईल की त्वचा को सुखाया जाता है और एक स्मारिका में बनाया जाता है - आमतौर पर किसी परिचित चीज के रूप में और ग्राहक को उसके द्वारा चखने वाले विदेशी व्यंजन की स्मारिका के रूप में परोसा जाता है।

हमारे अक्षांशों में, ईल को अक्सर पकाया या तला जाता है। इसका मांस बहुत स्वादिष्ट, वसायुक्त और हड्डी रहित होता है। इसे रेड वाइन में स्टू किया जा सकता है, लेकिन इसे अक्सर स्मोक्ड या मैरीनेट किया जाता है।

हम आपको अजमोद मछली के लिए एक बहुत ही आसान नुस्खा प्रदान करते हैं।

आवश्यक उत्पाद: 1 ईल, 1 गिलास व्हाइट वाइन, बारीक कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च और नमक

बनाने की विधि: एक ईल को छीलकर टुकड़ों में काट लें। नमक डालकर कुछ देर खड़े रहने दें। फिर उन्हें सुखाकर एक पैन में व्यवस्थित करें। काली मिर्च और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। सफेद शराब डालें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में पलटते हुए उबालें। आपको वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ईल पर्याप्त मात्रा में वसा छोड़ती है।

ईल पकाने का एक और दिलचस्प तरीका इंग्लैंड में देखा जाता है। प्रसिद्ध जेली इंग्लिश ईल को टेम्स नदी के मुहाने पर गंदे पानी में पकड़ा जाता है, जिसे ऑलस्पाइस और नमक के साथ उबाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर गर्म सिरके के साथ घिनौनी जेली की एक मोटी परत के साथ कवर किया जाता है। यह व्यंजन देखने में बहुत सुखद नहीं है, लेकिन इसे अंग्रेजी राजधानी लंदन के प्रतीकों में से एक माना जाता है।

ईल के लाभ

स्वादिष्ट ईल के मांस में 15% प्रोटीन, 30% उपयोगी वसा और खनिजों और विटामिनों का एक गंभीर परिसर होता है। ईल विटामिन ए, बी1, बी2, ई और डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि गर्मी के महीनों के आते ही जापान में ईल की मांग गंभीर रूप से बढ़ रही है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उसका मांस गर्मी की थकान को अधिक आसानी से दूर करने में मदद करता है।

मछली का तेल, जो ईल से भरपूर होता है, हृदय रोग के विकास के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोकथाम है। आवश्यक फैटी एसिड के अलावा, ईल सोडियम, पोटेशियम और ओमेगा -3 से भरपूर होता है।

ईल कई विटामिनों का एक अत्यंत समृद्ध स्रोत है - ए, बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, फोलिक एसिड, विटामिन बी 12, विटामिन सी, विटामिन ई और डी, विटामिन बी 4। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व किया जाता है। ईल में ट्रेस तत्व लोहा, जस्ता, सेलेनियम, तांबा हैं।

अपने सभी उपयोगी पदार्थों के लिए धन्यवाद, ईल मांस कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है, संचार प्रणाली के रोगों से बचाता है, अच्छी दृष्टि को बढ़ावा देता है और टाइप 2 मधुमेह से बचाता है।

जापान में, ईल की त्वचा, हड्डियों और मांस को एक खाद्य पूरक बनाने के लिए पाउडर बनाया जाता है जिसका व्यापक रूप से यूरोप में उपयोग किया जाता है। बुजुर्गों के लिए शरीर और ऊर्जा संतुलन को बहाल करने के लिए इस पूरक की सिफारिश की जाती है।