2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
प्रोटीन का मुख्य स्रोत और आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के एक सेट का अनुकूल संयोजन सभी के लिए मांस है।
मांस ज्यादातर लोगों के मेनू का एक अनिवार्य हिस्सा है, इससे हमें विटामिन और कई मूल्यवान खनिज मिलते हैं। मुख्य कारक जो यह निर्धारित करते हैं कि मांस हमारे लिए किस हद तक उपयोगी हो सकता है, वह है जानवर का प्रकार और उम्र, उसके भोजन का प्रकार, और क्या उसने पर्याप्त खाया है।
मांस मांसपेशी ऊतक है जिसमें लगभग 70 - 80% पानी, 4 - 30% वसा, 10 - 20% प्रोटीन, 1.6% गैर-प्रोटीन नाइट्रोजनयुक्त तत्व और 1% तक कार्बोहाइड्रेट और उनके डेरिवेटिव होते हैं, इसमें मनुष्यों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण तत्व भी होते हैं। जैसे लोहा, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, विटामिन, आदि।
मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन यह उनका उत्पादन नहीं कर सकता है। सौभाग्य से, मांस में ये सभी अमीनो एसिड होते हैं और शुद्ध मांस उत्पादों का सेवन करके इन्हें आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।
जानवरों के मांस में आर्जिनिन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन की उच्च सामग्री की विशेषता होती है - शरीर के विकास और विकास के लिए जिम्मेदार अमीनो एसिड। इसलिए कम उम्र से ही मांस का सेवन बेहद जरूरी है।
मांस में वसा में मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, वे जानवर की उम्र के साथ बढ़ते हैं और रक्त वाहिकाओं में पट्टिका के निर्माण का खतरा पैदा करते हैं। इसलिए, उनके उपभोग को उस स्तर तक सीमित करना महत्वपूर्ण है जिसे मानव शरीर अवशोषित कर सकता है।
मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, ग्लाइकोजन की न्यूनतम खुराक केवल यकृत में पाई जाती है।
बी विटामिन और विशेष रूप से बी 12 और फोलिक एसिड मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं और उनकी कमी से गंभीर बीमारियां होती हैं। वे मांस में उच्च होते हैं और इससे मानव शरीर उन्हें आसानी से पचा सकता है।
गर्भावस्था के दौरान मांस का मध्यम सेवन फोलिक एसिड और बी 12 की वजह से भ्रूण के विकास के लिए बेहद जरूरी है, क्योंकि इन दो विटामिनों की कमी से बच्चे में विकृतियां हो सकती हैं।
आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया भी एक ऐसी स्थिति है जिसे रेड मीट खाने से काफी सुधार किया जा सकता है।
सफेद मांस पचने में आसान होता है, इसमें वसा कम होती है और यह आहार की दृष्टि से बेहद उपयुक्त होते हैं। इसके अलावा, वयस्क जानवरों के गोमांस और मांस में, खाना पकाने के दौरान बनने वाला शोरबा गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रिक अल्सर वाले लोगों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, जबकि सफेद मांस में यह समस्या अत्यंत दुर्लभ है।
गुर्दे और हृदय की कुछ बीमारियों में रेड मीट खाने से बचने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह पचने में मुश्किल होती है और इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है।
मांस मानव शरीर की वृद्धि और विकास के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है - इसकी उत्पत्ति की जाँच करें और इसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए, अपने स्वास्थ्य के अनुरूप, संयम से इसका सेवन करें।
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