2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
स्वादिष्ट मक्खन से ढँकी गर्म रोटी का एक टुकड़ा - क्या दिन की और शानदार शुरुआत है? शायद मक्खन की महक सिर्फ एक गर्म क्रोइसैन। या गर्म आलू पर मक्खन का पिघला हुआ टुकड़ा? या हो सकता है कि यह पेनकेक्स के लिए पिघलने वाले मक्खन की गंध हो या इससे भी बेहतर - कुरकुरे मीठे बकलवा के लिए!
ये और कई और स्वादिष्ट अवतार तैल उन्हें दुनिया भर में रसोई क्षेत्र में सबसे अधिक मांग वाले प्रतिभागियों में से एक बनाएं। दुनिया जितनी पुरानी है, सदियों से श्रद्धेय और नकारा है, आज यह सबसे अधिक मान्यता प्राप्त पाक उत्पादों के आसन पर शांति से टिकी हुई है।
डेयरी उत्पादों के बीच इस सबसे बड़े भूख उत्तेजक का बहुत प्राचीन इतिहास है। यह लगभग 10,000 साल पहले गायों को पालतू बनाने की प्रक्रिया के साथ पैदा हुआ था। यह ज्ञात है कि सुमेरियों ने दूध से मलाई निकालकर ऐसा किया था। रोमवासियों ने इसे सुंदरता के लिए अधिक इस्तेमाल किया - यह त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और बालों की मालिश करने के लिए एकदम सही उत्पाद था।
लेकिन पूरे अंधेरे मध्य युग में तैल खाना पकाने के कोने में रहता है - इसे गुणवत्ता वाले वसा के रूप में स्वीकार नहीं किया जाता है, बल्कि सामग्री में खराब माना जाता है। लार्ड के विपरीत, जो पूजनीय था। यह केवल १५वीं शताब्दी में था, और विशेष रूप से १६वीं सदी में, इसने पाक ग्रंथों में एक उल्लेखनीय कदम उठाया - यह इस बात का गवाह है कि अभिजात वर्ग के लोगों में क्या हो रहा था।
इस समय तैल चर्च में भी सफलता प्राप्त करता है। इस अवधि के दौरान, वह इसे अनुमति देती है, भले ही पशु मूल के हों, उपवास के दिनों में, जब ईसाइयों को मांस खाने की अनुमति नहीं होती है। परिणाम आने में लंबा नहीं है - 17 वीं और 18 वीं शताब्दी में, बेकन के साथ मक्खन सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला वसा बन गया। १९वीं शताब्दी में और २०वीं शताब्दी के अधिकांश समय में, मक्खन सामाजिक विभाजन का प्रतीक भी था और विश्व व्यंजनों की रानी, फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी का एक प्रमुख उत्पाद था।
यह मान्यता द्वितीय विश्व युद्ध से वंचित होने के बाद भी जारी रही। गौरवशाली, पिछली सदी के 30 के दशक पूरी ताकत से जारी हैं और क्रय शक्ति का सचमुच विस्फोट हो गया है। अपने स्वाद और गुणों के लिए अभी भी मूल्यवान, मक्खन पूंजीपति वर्ग की रसोई में एक खंभे पर अपनी स्थिति को मजबूत करता है।
लेकिन, निश्चित रूप से, जैसा कि अक्सर होता है, एक बिंदु पर उसका स्वीकारोक्ति पीछे मुड़ जाता है।
1970 के दशक में, कई कारकों ने इसमें योगदान दिया - वसा का विमुद्रीकरण, भूमध्यसागरीय व्यंजनों का फैशन, पतले शरीर के लिए नए मानक और "नई रसोई" के रसोइयों का उदय, जिन्होंने इसे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बताया। नुकसान हो चुका था।
लेकिन, सौभाग्य से, न्याय की जीत होती है और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों को पुरस्कृत किया जाता है। आज तैल अंतत: उन्होंने एक उत्कृष्ट भोजन स्वादिष्ट और संभावनाओं से भरपूर खाना पकाने के मित्र के रूप में अपना स्थान पाया। रसोइया पुनर्वास कर रहे हैं तैल - कच्चा या पका हुआ - उनके व्यंजनों में और संतृप्त फैटी एसिड के साथ 40 वर्षों के विरोधाभास के बाद, अनुसंधान साबित करता है कि सभी फैटी एसिड शरीर के समुचित कार्य में योगदान करते हैं।
और इसके लिए एक कवर के रूप में, लासाल ब्यूवाइस पॉलिटेक्निक संस्थान द्वारा एक वैज्ञानिक अध्ययन स्पष्ट रूप से दिखाता है कि मक्खन के साथ खाना बनाना स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है, क्योंकि मक्खन एक आदर्श खाना पकाने वाला वसा है - यह आपको दिखाता है कि स्वस्थ तरीके से कैसे खाना बनाना है। हेज़लनट रंग पाने के लिए एक अच्छी आँख और प्रतीक्षा करना पर्याप्त है। अगर वह खाना बनाना जारी रखना चाहता है, तो उसे पानी की कुछ बूँदें डालनी चाहिए तैल ताकि उसकी सारी सुगन्ध जले बिना रहे!
और यह सबकुछ है! आइए इसका आनंद लें!
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