2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कद्दू Cucurbitaceae परिवार के बारहमासी हैं। इसका उपयोग प्राचीन काल से खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता रहा है। पुरातत्व अनुसंधान से पता चलता है कि कद्दू 3,000 साल पहले खाया गया था, और शायद 5,000 साल पहले। कद्दू के बीज पेरू के भारतीयों की कब्रों में पाए गए, और प्राचीन ग्रीस और रोम के निवासियों ने सूखे कद्दू में विभिन्न तरल पदार्थ जमा किए।
उत्तरी अफ्रीका में जंगली कद्दू पाए गए हैं और ऐसा माना जाता है कि एक कद्दू उस क्षेत्र में उगता था, जहां से यह दुनिया भर में फैला था। कद्दू में खुरदुरे, बालों वाले और बड़े पत्ते होते हैं, और फूल आने के दौरान यह पीले से नारंगी रंग के बड़े फूलों से ढका होता है। फल काफी बड़ा / 2-9 किग्रा / होता है, और कभी-कभी विशाल आकार तक पहुँच जाता है।
हमारे देश में 16वीं सदी के मध्य में स्पेन के नाविकों की मदद से कद्दू मैक्सिको से लाया गया था। अमेरिका में, पहले बसने वालों ने कद्दू का इस्तेमाल ढक्कन को काटकर, खोदकर और बीज निकालकर, फिर दूध, शहद और मसालों से भरकर और गर्म राख में भूनकर किया। भारतीयों ने कद्दू के स्लाइस को आग पर बेक किया।
कद्दू में अत्यंत मूल्यवान पोषक तत्व, आहार और स्वाद के गुण होते हैं। इसे बनाने के इतने अलग-अलग तरीके हैं कि कोई और सब्जी घमंड नहीं कर सकती। सब्जियों में कद्दू आयरन, कॉपर और फ्लोरीन के मामले में चैंपियन है, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, जिंक, कोबाल्ट, सिलिकॉन होता है। यह पेक्टिन, शर्करा, विटामिन सी, ई, बी विटामिन, कैरोटीन में समृद्ध है।
इसकी कैरोटीन सामग्री के साथ, यह गाजर से भी अधिक समृद्ध है। कद्दू का गूदा जितना अधिक नारंगी या चमकीला पीला होगा, उसमें कैरोटीन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। इसके अलावा, कद्दू आहार फाइबर से भरपूर होता है, जिसे शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है। अंत में, कद्दू कैलोरी में कम है।
पौष्टिकता के मामले में यह आलू के बराबर है। कद्दू की सर्वोत्तम किस्मों के पके फलों के गूदे में 10 प्रतिशत तक चीनी और 91 प्रतिशत तक पानी होता है। सेल्युलोज लगभग 1 प्रतिशत है, और एसिड लगभग अनुपस्थित हैं।
पोटेशियम लवण की उच्च सामग्री कद्दू को गुर्दे और कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों में एडीमा के साथ मूत्रवर्धक बढ़ाने के लिए एक बहुत ही उपयुक्त भोजन बनाती है।
नगण्य अम्लता और नाजुक सेल्युलोज के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए एक उपयुक्त उत्पाद है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है। कद्दू में बड़ी मात्रा में पेक्टिन का बृहदान्त्र की सूजन पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्योंकि पेक्टिन शरीर से कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालने में भी मदद करता है, कद्दू एथेरोस्क्लेरोसिस में बहुत उपयोगी है।
इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण, कद्दू हृदय में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और सूजन से राहत देता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। वे रोजाना 500 ग्राम उबले हुए या 300 ग्राम भुने हुए कद्दू का सेवन कर सकते हैं।
कद्दू उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो एनीमिया से पीड़ित हैं क्योंकि कद्दू में वे सभी खनिज होते हैं जो रक्त के निर्माण में शामिल होते हैं, और ये लोहा, कोबाल्ट, तांबा और जस्ता हैं।
यह जानना भी अच्छा है कि कद्दू में जिंक लवण होता है, जिसका अर्थ है कि यह पुरुषों में शक्ति को बढ़ाता है। भारत में, कद्दू को विटामिन ई की उच्च मात्रा के लिए महत्व दिया जाता है, यह दावा करते हुए कि यह उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
कद्दू की आसान पाचनशक्ति इसे बीमारी के बाद और बुजुर्गों में वसूली के लिए विशेष रूप से उपयोगी बनाती है।
लोक चिकित्सा की सलाह है कि गुर्दे, जिगर और पित्त के रोगों में डेढ़ महीने तक सुबह-शाम खाली पेट कच्चे कद्दू का ताजा निचोड़ा हुआ रस 1 कप पीने की सलाह दी जाती है।
अनिद्रा और बेचैन नींद की स्थिति में रात को सोने से पहले एक गिलास कद्दू का काढ़ा शहद के साथ शामक के रूप में पियें।
कद्दूकस किया हुआ कद्दू का गूदा कुछ एक्जिमा और जलन में मदद करता है।
और शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम के दौरान, जब ताजे फल और सब्जियां सीमित होती हैं, तो कद्दू हमारी मेज में बहुत विविधता लाएगा, क्योंकि यह स्वादिष्ट व्यंजन, डेसर्ट, पाई के लिए स्टफिंग, स्ट्रूडल्स, सलाद तैयार करता है।
बीमार पेट के लिए कद्दू का रस
चीनी को बीज से साफ किए गए कद्दू की गुहा में रखा जाता है। कद्दू को कटे हुए हिस्से से ढक दें और सीलिंग आटे से ढक दें। एक सप्ताह तक ऐसे ही रहता है। फिर इसे खोला जाता है और रस को कांच के कंटेनर में डाला जाता है। ठंडी जगह पर रखें। दिन में तीन बार एक कप चाय पिएं।
लंबी बीमारी के बाद थके हुए लोगों के इलाज के लिए लोक चिकित्सा इस रस को पूरे शरीर, विशेष रूप से यकृत और पेट के लिए टॉनिक के रूप में सुझाती है।
कद्दू के बीज अल्सर के खिलाफ
कच्चे या सूखे बीजों को सख्त खोल से छीलकर मोर्टार में कुचल दिया जाता है। लगभग 2 बड़े चम्मच के साथ 300 ग्राम बीज मिलाया जाता है। शहद और 1 घंटे तक खाएं।
गुर्दे की पथरी का इलाज
लगभग 300 ग्राम कद्दू के बीज 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित होते हैं। शहद, 80 ग्राम सूखे अजमोद, मकई के बाल, जुनिपर। मिश्रण को उबलते पानी में उबाला जाता है और रात भर खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। दिन में 3 बार 1 चम्मच पिएं। खाने से पहले।
यहाँ कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए कद्दू का उपयोग करने के कुछ सुझाव दिए गए हैं।
[शुष्क त्वचा] के लिए मास्क: 2 बड़े चम्मच उबले हुए कद्दू में एक चम्मच जैतून का तेल (शायद अन्य वनस्पति तेल) मिलाएं। मिश्रण को चेहरे पर लगाया जाता है, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर चेहरे को ठंडे पानी से धो दिया जाता है।
कद्दू सभी प्रकार की त्वचा के लिए एक बेहतरीन टॉनिक है। इस प्रयोजन के लिए, कद्दू को बारीक काटकर त्वचा पर लगाया जाता है और लगभग 15-20 मिनट के लिए चेहरे पर छोड़ दिया जाता है, फिर पानी से धो दिया जाता है।
कद्दू कारमेल क्रीम
कद्दू - 1 किलो।
चीनी - 250 ग्राम
ताजा दूध - 1 लीटर
अंडे - 7 पीसी।
वेनिला - 1 पीसी।
तैयारी: एक स्क्वैश छीलें और इसे क्यूब्स में काट लें। इसे थोड़े से पानी में धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें।
पानी निकालें, पके हुए टुकड़ों को येन के बर्तन में रखें, चीनी के साथ छिड़कें और ध्यान से तैयार कारमेल क्रीम मिश्रण / अंडे डालें, चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें, पहले से पका हुआ और ठंडा दूध और वेनिला / मिलाएं।
येन पॉट को ढक्कन से ढक दें और ओवन में तब तक बेक करें जब तक यह गाढ़ा और लाल न हो जाए।
पके हुए मिठाई को ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें और एक प्लेट पर परोसें।
कद्दू को कई महीनों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।
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