2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
अरबी व्यंजन सुगंध और स्वाद के कुशल संयोजन के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय हो गए हैं जो इसे अद्वितीय बनाते हैं।
यह सबसे प्राचीन में से एक माना जाता है और समय के साथ संरक्षित पाक परंपराओं पर गर्व करता है, जो आज भी कई मास्टर शेफ को प्रभावित करता है।
पारंपरिक व्यंजन जैसे फलाफेल, डोनर कबाब, शीश कबाब और सभी प्रकार के ऐपेटाइज़र अब पूरी दुनिया में उपलब्ध हैं, लेकिन अरब दुनिया के देशों में से एक में, उनके प्राकृतिक वातावरण में इनका सेवन करने से बेहतर कुछ नहीं है।
इसका कारण यह है कि न केवल अरबी विशिष्टताओं की तैयारी के लिए उत्पाद महत्वपूर्ण हैं, बल्कि उनके उपकरण भी हैं, जिनमें से कुछ और कहीं नहीं मिलते हैं।
उदाहरण के लिए, व्यापक व्यंजन हैं जैसे केकेस (मोरक्कन कूसकूस व्यंजन तैयार करने के लिए कुसुस या एक विशेष बर्तन), महराज (मसालों या नट्स को कुचलने के लिए कांस्य मोर्टार), मकला (गहरा फ्राइंग पैन) और अन्य।
हालांकि, शायद सबसे दिलचस्प उपकरण तथाकथित है। ताजिन, जो एक शंक्वाकार ढक्कन वाला एक मिट्टी का बर्तन है, जिसे व्यंजनों को लंबे समय तक पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
यह कई अरबी विशिष्टताओं को तैयार करता है जिनका नाम उसी व्यंजन के समान होता है जिसमें वे तैयार किए जाते हैं। यहाँ ताज़ीन के लिए एक पारंपरिक नुस्खा है:
चिकन, शहद और नाशपाती के साथ ताजिन
सामग्री: 1 छोटा चम्मच ताजा अदरक का रस, 2 बारीक कटा प्याज, 6 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, 1 साबुत चिकन, 2 दालचीनी की छड़ें, 6 धनिया डंठल, 5 नाशपाती, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 4 बड़े चम्मच शहद, 2 बड़े चम्मच संतरे का पानी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी: ताज़ीन गरम करें और तेल में प्याज़ और चिकन को 8 भागों में काट कर भूनें। स्वादानुसार दालचीनी, नमक और सफेद मिर्च, अदरक और धनिया के डंठल डालें।
1 छोटा चम्मच पानी डालें। पकवान को लगभग 40 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। अलग से, नाशपाती को काटकर मक्खन और शहद में कम गर्मी पर कैरामेलाइज़ किया जाता है।
इनमें संतरे का पानी डाला जाता है। इस तरह से तैयार किए गए नाशपाती को एक कटोरे में रखा जाता है, अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है और धनिया के डंठल हटा दिए जाने के बाद, डिश परोसने के लिए तैयार है।
ताज़ीन में तैयार किए गए व्यंजनों के लिए और अधिक अनूठा व्यंजन देखें: कोफ्ता ताजिन, ताज़ीन में छोले के साथ मेमना, बीफ़ के साथ ताज़ीन, ताज़ीन में हरे जैतून के साथ चिकन।
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