2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
उबला हुआ आटा
पका हुआ आटा रसोइयों द्वारा जादुई माना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह सबसे हल्का और हवादार आटा है, जिससे बन्स, तोलुंबिचकी, एक्लेयर्स, प्रेट्ज़ेल आदि बनाए जाते हैं। इसे बनाना बेहद आसान है और यह कई गृहणियों की पसंदीदा है। सानना और रोलिंग की आवश्यकता नहीं है।
आटा पकाते समय, गर्मी उपचार से गुजरने पर जो मात्रा मिलती है वह प्रभावशाली होती है। ऐसा इसमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण होता है, जो गर्मी उपचार के दौरान भाप में बदल जाता है और आटा ऊपर उठ जाता है। पके हुए आटे की मुख्य सामग्री आटा, पानी, तेल और अंडे हैं। दुर्लभ मामलों में, खमीर जोड़ा जाता है।
इसे तेल में पानी मिलाकर उबाल कर तैयार किया जाता है। फिर उसमें छना हुआ मैदा डालें और आग पर लकड़ी के चम्मच से जोर से हिलाएँ जब तक कि यह एक सजातीय और चिकना मिश्रण न बन जाए।
जब हो जाए तो ठंडा होने के लिए रख दें। एक अंडा जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। एक सेकंड डालें, हिलाएं, एक तिहाई डालें, और इसी तरह अंडे खत्म होने तक।
उबला हुआ आटा
उबले हुए आटे को बनाना बहुत आसान है और यह पकने के बहुत करीब है। पके हुए के विपरीत, हालांकि, स्टीमिंग के लिए आवश्यक है कि इसकी तैयारी में उत्पादों का सटीक अनुपात देखा जाए।
आवश्यक उत्पाद: 1 चम्मच। आटा, 1 चम्मच। पानी, 50 ग्राम मक्खन, एक चुटकी नमक, एक चुटकी चीनी, 4 अंडे
बनाने की विधि: एक छोटे सॉस पैन में पानी, मक्खन, चीनी और नमक डालें। उबाल आने तक गरम करें (एक और तरल जोड़ा जा सकता है, जैसे ताजा दूध, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आटा किस लिए उपयोग किया जाएगा)।
कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। एक बार में सारा आटा डालें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ जोर से हिलाओ जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और चिकना न हो जाए और डिश से अलग न होने लगे। लगातार हिलाते हुए, आटे को एक या दो मिनट के लिए हॉब में लौटा दें।
जब इसके तल पर सफेद परत आने लगे, तो यह हो गया है। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर आटे को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और मिक्सर, फूड प्रोसेसर या हाथ से एक-एक करके अंडे डालें। यह हर समय टूटता है।
आटा अगले जोड़ने से पहले एक-एक करके अंडे लेना चाहिए। परिणामस्वरूप आटा बहुत नरम और चिपचिपा होना चाहिए। यह चम्मच से शांति से गिरना चाहिए, लेकिन बहना नहीं चाहिए। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसमें थोड़ा और अंडा मिलाएं।
इसका उपयोग केक के लिए किया जाता है, जैसे कि एक्लेयर्स, फ्रेंच बॉल्स, और ऐपेटाइज़र के लिए एक आधार के रूप में - विभिन्न नमकीन फिलिंग और पैट्स से भरा हुआ।
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