2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
के लिये विनीज़ श्नाइटल एक बात स्पष्ट है - वह एक सच्चा महानगरीय है। इसका सबसे प्राचीन निशान स्पेन तक जाता है, जहां मूरों ने मध्य युग में अपने मांस को तोड़ दिया था। 12 वीं शताब्दी में, कॉन्स्टेंटिनोपल में यहूदी समुदाय के पास विनीज़ स्केनिट्ज़ेल जैसी एक डिश भी थी।
एक बहुत अच्छी किंवदंती भी है, जिसके अनुसार ऑस्ट्रियाई सेना के कमांडर जनरल रेडेट्स्की, जो हमें बोतेव के बारे में पाठों से जानते थे, स्थानांतरित कर दिया एक प्रकार का कटलेट इटली से ऑस्ट्रिया तक। कहानी बताती है कि कैसे उन्होंने 1857 में इतालवी ग्रामीण इलाकों में पकवान का स्वाद चखा और इतने प्रभावित हुए कि उन्होंने एक सैन्य रिपोर्ट के अंत में अपना नुस्खा लिख दिया। जब वह ऑस्ट्रिया लौटा, तो उसने इसे सम्राट फ्रांज जोसेफ के रसोइयों को सौंप दिया, और इसलिए श्नाइटल विनीज़ बन गया।
हालांकि, इस किंवदंती का समय-समय पर विभिन्न विद्वानों द्वारा खंडन किया जाता है। 2001 में, उदाहरण के लिए, इतिहासकार रिचर्ड ज़ानोसेन ने उस समय के दस्तावेजों के बारे में पूछताछ की और निष्कर्ष निकाला कि ऑस्ट्रियाई सैन्य रिपोर्ट में एक इतालवी नाम लिखना सम्राट के मार्शल के योग्य नहीं था। 1967 की शुरुआत में, यूरोप में दैनिक समारोहों के बारे में लिखते हुए, लोकगीतकार गुंथर विगेलमैन ने उल्लेख किया कि ब्रेडक्रंब एक खाद्य उत्पाद था जिसका उपयोग ऑस्ट्रिया में वर्षों पहले अक्सर किया जाता था।
कहानी की शुरुआत जो भी हो, 19वीं सदी में यह पुख्ता तौर पर कहती है कि ब्रेडेड श्नाइटल यह पहले से ही विनीज़ रईसों की मेज पर है। थोड़ी देर बाद यह लोगों का खाना बन गया, लेकिन सूअर के मांस से बना।
आज पकवान विनीज़ श्नाइटल ऑस्ट्रियाई घरों में एक विशिष्ट घर का बना भोजन है।
श्नाइटल, जैसा कि उनके प्रशंसक जानते हैं, नींबू के रस के साथ पानी पिलाने की विशेषता है, जिसके लिए एक दिलचस्प व्याख्या भी है। 1913 में, मैरी वॉन रोकिटांस्की ने अपनी पुस्तक ऑस्ट्रियन कुजीन में लिखा था कि नींबू के रस का इस्तेमाल उस समय पकवान पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले लार्ड के स्वाद को छिपाने के लिए किया जाता था।
आज, विनीज़ स्केनिट्ज़ेल अक्सर रेस्तरां के साथ-साथ ऑस्ट्रियाई घरों में भी पकाया जाता है। और न केवल वियना में, बल्कि पूरी दुनिया में।
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