जब तेल कार्सिनोजेनिक हो

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

वनस्पति तेलों के विश्व उत्पादन में सूरजमुखी का तेल चौथे स्थान पर है। यह असंतृप्त वसा का प्रचुर मात्रा में आहार स्रोत है, मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6 फैटी एसिड, लिनोलिक एसिड, विटामिन ई और कुछ फेनोलिक यौगिक।

बार-बार पकाना और तलना एक बहुत ही सामान्य प्रथा है और इससे विषाक्त पदार्थों का एक बड़ा वर्ग बनता है। उनमें से सबसे पहले पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन हैं, जो अपनी उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक क्षमता के लिए जाने जाते हैं।

वे वसा युक्त शरीर के सभी ऊतकों तक पहुँचते हैं। वे ज्यादातर गुर्दे, यकृत, प्लीहा, अधिवृक्क ग्रंथियों और अंडाशय में जमा हो जाते हैं। अधिकांश अध्ययनों के अनुसार, वे लंबे समय तक शरीर में बने पाए गए हैं।

उच्च तापमान पर गर्म करने पर सभी खाना पकाने वाले वसा हानिकारक कणों का उत्सर्जन करते हैं, लेकिन यह पता चला है कि सब्जियां सबसे खतरनाक हैं। डीप फ्राई करने से कार्सिनोजेनिक रसायन और एक्रिलामाइड जैसे यौगिक बनते हैं।

यह एक रसायन है जो तलने और पकाने के दौरान उच्च तापमान पर गर्म वसा में बनता है। Acrylamide को केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को कैंसर और क्षति के कारणों में से एक माना जाता है।

तंबाकू के धुएं और धुएं में पाए जाने वाले रसायन तेल को उच्च तापमान पर गर्म करने पर निकलने वाले रसायन के समान होते हैं।

हवा के संपर्क में आने पर असंतृप्त वसा बासी हो जाती है, एक प्रक्रिया जिसे ऑक्सीकरण कहा जाता है, और यह वही प्रक्रिया है जो तेल के सूखने पर होती है।

यह प्रक्रिया उच्च तापमान पर तेज होती है और इसके द्वारा उत्पन्न मुक्त कण डीएनए अणुओं और प्रोटीन जैसे कोशिकाओं के कुछ हिस्सों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। जब वे इन अणुओं के साथ जुड़ते हैं, तो प्रभाव कोशिका कार्य में संरचनात्मक असामान्यताएं पैदा कर सकता है।

यह कोई संयोग नहीं है कि सभी स्वास्थ्य विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ तले हुए खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध लगाने का आह्वान करते हैं, यह पता चला है कि तभी तेल और सभी वनस्पति वसा सबसे हानिकारक और खतरनाक होते हैं।