2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मटन की डिश बनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि डेढ़ साल तक के जानवरों का मांस सबसे स्वादिष्ट होता है। यह अपने हल्के लाल रंग से अलग है, वसा सफेद और लोचदार है।
एक बूढ़े जानवर का मांस गहरा लाल होता है, उस पर चर्बी पीले रंग की होती है। मटन को पकाने से पहले, इसे मैरीनेट करना अच्छा होता है ताकि यह परिपक्व हो जाए और अप्रिय विशिष्ट गंध को दूर कर दे।
आप मांस डालने के लिए सिरका, तेल और हरे मसालों के अचार का उपयोग कर सकते हैं और इसे 36 घंटे तक खड़े रहने दें, या इसे पूरी तरह से दही के साथ डालें और 24 घंटे बाद पकाएं।
शोरबा के लिए हड्डियाँ उपयुक्त हैं, और यदि आप उबला हुआ मांस पकाना चाहते हैं, तो स्तनों और कंधों का उपयोग करें। यदि आप हिंद पैर, कंधे या पट्टिका का उपयोग करते हैं तो भुना हुआ मांस सही है। यदि आप स्तन, कंधे, हिंद पैर या पीठ के निचले हिस्से का उपयोग करते हैं, तो दम किया हुआ मटन स्वादिष्ट होता है।
मटन जितनी देर तक पकता है, वह उतना ही सूखा और सख्त होता जाता है और उसका स्वाद खो जाता है। पकाते समय, मांस से वसा इसमें गहराई से प्रवेश करती है, इसलिए खाना पकाने से पहले वसा के टुकड़ों को निकालना अच्छा होता है।
मटन को रेड वाइन के साथ परोसा जाता है। अधिक साधारण शराब मटन के एक जटिल पकवान के साथ जाती है, और एक जटिल गुलदस्ता से शराब भुना हुआ मांस के लिए उपयुक्त है।
कुछ अप्रिय सुगंध के लिए बकरी के मांस में भी एक विशिष्ट विशेषता होती है। इसलिए, खाना पकाने से पहले इसे मैरिनेड में भी भिगोना चाहिए।
इसकी तैयारी में विशिष्ट गंध को दबाने के लिए प्याज, लहसुन, मार्जोरम, अदरक, जीरा और मसालेदार सॉस का उपयोग किया जाता है।
बहुत से लोग सोचते हैं कि बकरी का मांस स्वादिष्ट और सख्त नहीं होता है। यह बिल्कुल भी मामला नहीं है, यह कोमल और बहुत स्वादिष्ट है। आप आसानी से भुना हुआ बकरी का मांस तैयार कर सकते हैं। आपको लगभग तीन किलोग्राम का एक टुकड़ा चाहिए, जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक, मेंहदी और जीरा।
गर्म जैतून के तेल में मांस को चारों तरफ से तला जाता है, जिसमें क्रस्ट को पकड़ने के लिए मसाले रखे जाते हैं। फिर मांस को एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
फिर, वसा और मसालों के साथ, ओवन में लगभग डेढ़ घंटे तक बेक करें।
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