2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
शतावरी कई लोगों की पसंदीदा सब्जी है। कई पारखी उन्हें "सब्जियों का रईस" कहते हैं क्योंकि उन्हें विशेष देखभाल और ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
शतावरी 3,000 से अधिक प्रकार के होते हैं, लेकिन आप बाजार में केवल सफेद, बैंगनी और हरा ही पा सकते हैं। सबसे आम हरे हैं।
शतावरी खरीदें जिनके सिर बंद हैं, व्यास में 12 मिमी से अधिक नहीं हैं और चिकनी और दृढ़ छड़ें हैं। आप ताजा शतावरी को इस तथ्य से पहचान लेंगे कि वे रसदार और चमकदार दिखते हैं। यदि शतावरी का रंग पीला है, तो वे अप्रचलित हैं।
एक नम कपड़े से ढके रेफ्रिजरेटर में उन्हें तीन दिनों तक स्टोर करें। वे फ्रीजर में 8 महीने तक रह सकते हैं।
शतावरी को कच्चा खाया जा सकता है, हल्के से vinaigrette सॉस, पिघला हुआ मक्खन या क्रीम में डुबोया जा सकता है। उनका उपयोग मेमने के स्टू, विभिन्न सूप और कई अन्य व्यंजनों में किया जाता है।
शतावरी बनाने के तीन मुख्य विकल्प हैं: ब्लैंचिंग, मक्खन या जैतून के तेल में स्टू और स्टीम्ड। शतावरी को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए डुबोकर, फिर ठंडे पानी में डुबोकर ब्लांच करें।
इससे पहले कि आप युवा शतावरी को संसाधित करना शुरू करें, आपको उनके तनों का एक छोटा सा हिस्सा काट देना चाहिए, लेकिन खाना पकाने से ठीक पहले।
यदि आपके पास बड़ा शतावरी है, तो आपको पता होना चाहिए कि उनका निचला हिस्सा चबाना मुश्किल है और कठिन है। इसे तोड़ लें या छील लें, क्योंकि इस तरह आप केवल वही हिस्सा रखेंगे जो उपभोग के लिए अच्छा है।
शतावरी का खाना पकाने का समय उनके आकार पर निर्भर करता है। जब आप उन्हें तेल या जैतून के तेल से संसाधित करते हैं तो पतले डंठल को पैन में 2 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। 5 मिनट के लिए गर्म और नमकीन पानी में उबालने पर बड़ा शतावरी भंगुर हो जाता है।
सबसे अच्छा पका हुआ शतावरी चमकीले हरे रंग का होता है और चाकू से काटना आसान होता है। ये ब्लू चीज़ और वॉलनट सॉस, आम और केपर्स, मस्टर्ड और टैरागोन सॉस, करी सॉस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
अगर आप शतावरी का सूप बनाना चाहते हैं, तो उस पानी को बचाएं जिसमें आपने उन्हें पकाया था। सूप बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें क्योंकि यह विटामिन और मिनरल से भरपूर होता है।
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