2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ग्रीष्म ऋतु, फल की सुगंध और मिठास से भरपूर यह स्वादिष्ट आनंद जब हम स्वयं तैयार करते हैं तो दुगना हो जाता है। और जब यह परिपूर्ण हो जाता है और सभी को खुशी के लिए धन्यवाद देता है, तो संतुष्टि अथाह है।
यहां कुछ सरल नियम दिए गए हैं जो यह सुनिश्चित करेंगे कि हमारा जाम सही हो जाएगा.
अच्छे मौसमी फल चुनें
खराब फल से बचें। और यहाँ यह मछली की तरह है - आपको तब तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि इसमें अमोनिया की गंध न आ जाए। पके फल चुनें, लेकिन कुछ ऐसे भी जो इतने अधिक नहीं हैं, क्योंकि फल जितना अधिक पका होगा, उसमें पेक्टिन उतना ही कम होगा। और यह जाम की सफलता के लिए आवश्यक तत्वों में से एक है।
कुछ फल तैयार करें
ऑक्सीकरण से बचने के लिए थोड़ी मात्रा में फल तैयार करें, जो लोहे का स्वाद देता है जाम. आदर्श एक बार में 2 या 3 पाउंड है। रसभरी को छोड़कर, जिन्हें धोना नहीं चाहिए, उन्हें धोने के बाद उन्हें उसी तरह से काट लें। स्ट्रॉबेरी से सावधान रहें, उन्हें डंठल से धोना चाहिए।
रचनात्मक बनो
रचनात्मक बनें, मौलिक और फिर भी तार्किक होने का साहस करें - स्ट्रॉबेरी और रसभरी, ब्लूबेरी और जीन जैसे मौसमी फलों को मिलाएं। मेवे भी रेसिपी का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन उन्हें लगाने से पहले उन्हें बेक करना अच्छा होता है, क्योंकि वे जैम में बासी हो सकते हैं।
ज्यादा चीनी ना डालें
कितनी चीनी मिलानी है, यह तय करने से पहले अपने फल का स्वाद लें। 1 किलो छिलके वाले फल के लिए 650 से 700 ग्राम चीनी पर्याप्त होती है। चुकंदर से अपरिष्कृत चीनी चुनें। एक और चीनी फल के स्वाद और रंग को "मार" देगी। इसके अलावा "विशेष रूप से जाम के लिए" चीनी से बचें, जो शायद खाना पकाने के समय को कम कर देगा, लेकिन आपको पहली गर्मी की गर्मी में समस्याएं पैदा कर सकता है - यदि फल पर्याप्त पके नहीं थे, तो वे जार में किण्वन करना शुरू कर देंगे जो विस्फोट हो जाएंगे।
जैम में आधा नीबू डाल दें
इसे रात से पहले ही तैयार कर लें। ठंडे पानी के सॉस पैन में एक पूरा नींबू डालें और उबाल लें और 7 मिनट तक उबालें। इसे आधा काट लें। ठंडा होने पर इसे फ्रिज में रख दें। ये दो प्रसंस्करण कदम जाम में पेक्टिन की सबसे अच्छी रिहाई की अनुमति देंगे।
सिरप की तैयारी पर ध्यान दें
तेजी से वाष्पीकरण के लिए एक चौड़े तांबे के कंटेनर का प्रयोग करें। 200 ग्राम पानी (या अन्य तरल, उदाहरण के लिए वाइन), 650 - 700 ग्राम चीनी और आधा नींबू के छिलके के साथ एक चाशनी बनाएं। जब मिश्रण 125 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो फल डालें - उबालने के लगभग 12-15 मिनट बाद।
तैयार का परीक्षण करें
आपको पहले से एक छोटी प्लेट को फ्रिज में रख देना है। कब जाम तैयार है, इसे निकालिये और जैम की एक बूंद इस पर डाल दीजिये. एक उंगली पास करते हुए, प्लेट पर निशान रह जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो पकाना जारी रखें, लेकिन 20 मिनट से अधिक नहीं। या मिश्रण को कसने के लिए नींबू के रस की 2-3 बूंदें मिलाएं।
खाना पकाने के अंत तक फोम को बचाएं
इसकी आवश्यकता होती है क्योंकि इसमें पेक्टिन होता है। खाना पकाने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें। आप अशुद्धियों को भी छोड़ सकते हैं, लेकिन जैम डिब्बाबंद नहीं होगा और उसी दिन खाना पड़ेगा।
निष्फल जार का प्रयोग करें
फोटो: यानित्सा निकोलोवा
आप माइक्रोवेव में पानी उबाल सकते हैं, इसलिए यह तेज़ है। उन्हें स्टरलाइज़ करने के बाद, जार को सुखा लें और जैम को किनारे पर डाल दें। जार बंद करें और उन्हें पलट दें। करीब पंद्रह मिनट के बाद इन्हें ठंडे पानी के नीचे छोड़ दें और अलग रख दें।
जैम को छाया में स्टोर करें
अपने जैम को छाया में और सूखी जगह पर स्टोर करें। अगले दो साल में इसका सेवन करें, नहीं तो यह अपना रंग और स्वाद खो देगा।
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