2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
Hachis Parmentier (फ्रेंच: Hachis Parmentier) एक पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन है। यह शेफर्ड पाई का फ्रेंच संस्करण है और इसमें कटा हुआ मांस (इसके बजाय कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जा सकता है), मैश किए हुए आलू और पनीर (और जब मैं पनीर कहता हूं तो मेरा मतलब स्विस पनीर और आदि) होता है।
ऐश परमंतियर का इतिहास History
पकवान का नाम फ्रांसीसी फार्मासिस्ट, पोषण विशेषज्ञ और आविष्कारक एंटोनी-ऑगस्टीन परमांटियर के नाम पर रखा गया है। वह फ्रांसीसी व्यंजनों में आलू के उपयोग और समावेश में बहुत रुचि रखते हैं, क्योंकि उनके सहयोगी सब्जियों को जहरीला मानते हैं। यह स्वयं आविष्कारक द्वारा नहीं बनाया गया था, लेकिन पकवान का नाम उनके नाम पर पहले शब्द "हैशिश" के साथ रखा गया था, जिसका फ्रेंच में अर्थ है "कट", और पकवान का दूसरा शब्द उनका अंतिम नाम है।
ऐश परमंतियर की तैयारी
ऐश परमंतियर तैयार हो रही है, पहले मांस (आमतौर पर बीफ़ का उपयोग किया जाता है) को प्याज, लीक, टमाटर, रेड वाइन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाना। एक मोटी स्टू और मांस तैयार करें, हड्डी को हटा दें और मांस को वापस पकवान में जोड़ें। मैश किए हुए आलू अलग से तैयार किए जाते हैं और बेकिंग ट्रे के तल पर लगाए जाते हैं। पके हुए मांस और स्टू को स्तरित किया जाता है और मैश किए हुए आलू के साथ फिर से ढक दिया जाता है। ऊपर की परत को पनीर और मक्खन से सजाएं और पकने तक बेक करें।
ऐश परमांटियर की लोकप्रिय विविधताएं
Hachis Parmentier के लिए मुख्य फ्रेंच नुस्खा समय के साथ समान रहता है। हालांकि, आधुनिक व्यंजन पकवान की तैयारी में तेजी लाने के लिए सामग्री को बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, रसोइया कीमा बनाया हुआ मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) का उपयोग कर सकते हैं, जिसे जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है और उसी तरह स्तरित किया जाता है। वे बीफ की जगह चिकन या पोर्क का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
परंपरा से चरवाहे की पाई हचिस पारमेंटिएर इसे बिना किसी सब्जी के भी बनाया जा सकता है. हालांकि, शेफ अक्सर मांस की परत को पौष्टिक बनाने के लिए लीक, गाजर, प्याज और अजवाइन को जोड़ना पसंद करते हैं।
लोकप्रिय शेफ डोरी ग्रीनस्पैन के पास अपनी पुस्तक फ्रेंच फ्राइडे विद डोरी में नुस्खा का एक बहुत प्रसिद्ध और आसान संस्करण है, जिसमें वह पकवान बनाने के लिए स्टेक और सॉसेज के क्यूब्स का उपयोग करता है।
पूरी दुनिया में ऐसे ही तैयार व्यंजन हैं, जिन्हें अलग तरह से कहा जाता है। उदाहरण के लिए, Hachis Parmentier शेफर्ड पाई का अंग्रेजी संस्करण version एक मोटा मांस मिश्रण बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों से बना एक मांस पाई है, जो मैश किए हुए आलू से ढका हुआ है और बेक किया हुआ है।
ऐसा ही एक व्यंजन मोरक्को में तैयार किया जाता है, जिसका नाम है आलू का पेस्ट.
बुल्गारिया में इस तरह के पकवान को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पुलाव कहा जाता है। लेकिन पैन के नीचे हम पहले कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, फिर मैश किए हुए आलू और अंत में पीले पनीर के साथ छिड़कते हैं।
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