2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
वे असली प्रतीक हैं। पिछली शताब्दी के प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ ऑगस्टे एस्कोफियर के अनुसार, वे दुनिया भर के स्वाद के विशाल ब्रह्मांड में फ्रांसीसी व्यंजनों का प्रभुत्व बनाते हैं और बनाए रखते हैं।
उत्तम, स्वादिष्ट, सुगंध और स्वाद से भरपूर, प्रलोभनों और सबसे अधिक आकर्षक इंद्रियों के लिए, उन्होंने भोजन का इतिहास लिखा है।
लो वो आ गए, दुनिया में सबसे प्रसिद्ध सॉस!
वेल्यूट सॉस
यह सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच सॉस में से एक है। सचमुच अनुवादित, वेलुटे नाम का अर्थ मखमल है। यदि आप केवल एक सॉस जानते हैं, तो इसे जानें। यह एक मदर सॉस है, जो कई सफेद सॉस का आधार है और इसमें आरयू (मक्खन और गेहूं के आटे से बना प्रसिद्ध गाढ़ा मिश्रण) होता है। वेल्यूट सॉस कम से कम बीस सॉस का आधार है - पुलेट सॉस (मशरूम और लहसुन का तेल), सुप्रीम सॉस (चिकन शोरबा, क्रीम, मक्खन और अंडे की जर्दी) और नॉरमैंडी सॉस। बेचमेल सॉस चिकन व्यंजन और मछली के लिए उपयुक्त है।
प्रकार का चटनी सॉस
एक और सॉस में क्लासिक्स!! लुई 14 के शेफ लुइस डी बेचमेल को जिम्मेदार एक बेस सॉस। यह सॉस भी आटे और मक्खन के प्रसिद्ध मिश्रण पर आधारित है, जिसमें दूध मिलाया जाता है और एक चुटकी जायफल के साथ स्वाद दिया जाता है। हम इसे गर्म सब्जियों में पाते हैं, लेकिन लसग्ना या अंडे में बेचमेल के साथ भी।
और यह अन्य सॉस का आधार है - यदि आप इसमें अंडे की जर्दी और कद्दूकस किया हुआ एममेंटल मिलाते हैं, तो आपको मोर्नी सॉस मिलेगा। अगर टोमैटो सॉस मिला दिया जाए तो यह ऑरोरा सॉस बन जाएगा।
एस्पेनयोल सॉस
फोटो: योर्डंका कोवाचेवा
वह उनमें से तीसरे हैं सबसे प्रसिद्ध सॉस, जो ब्राउन सॉस की श्रेणी में आता है। यह पहले से ही ज्ञात आरयू के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जिसमें बारीक भुनी हुई गाजर, प्याज, पुदीना और तेज प्याज, सफेद शराब का लार्ड और सुगंधित गार्निश मिलाया जाता है। इस चटनी की खास बात यह है कि इसमें टमाटर डाले जाते हैं। इससे रिफाइनिंग के बाद डेमीग्लस सॉस प्राप्त होता है, जिससे बहुत छोटे सॉस निकलते हैं।
अमेरिकन सॉस
गैस्ट्रोनॉमिक डिक्शनरी ला रेनीयर के अनुसार, यह अमोरीचेन सॉस एक ट्रांसक्रिप्शन त्रुटि के बाद अमेरिकी बन गया। यह झींगा मछली के सिर से या केकड़ों के साथ इसके अधिक आधुनिक संस्करण में बनाया गया है। वे जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी कर रहे हैं और कॉन्यैक के साथ भड़क गए हैं। शोरबा, टमाटर और काली मिर्च डालें। अमेरिकन सॉस मछली और केकड़ों के लिए आदर्श है।
बियरनेस सॉस
एक और क्लासिक, लेकिन गोमांस के लिए। और सफेद मांस या भुनी हुई मछली के लिए भी। यह shallots, तारगोन, काली मिर्च और सिरका का मिश्रण है, जिसे अंडे की जर्दी जोड़ने से पहले गाढ़ा किया जाता है। एक लंबी और जोरदार पिटाई के बाद, तेल डाला जाता है। Bearnaise के कई डेरिवेटिव हैं, जिनमें से एक शेरोन सॉस है।
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